脆皮土豆泥食谱

作为一个不出柜的网瘾者，我花了大量的时间在Reddit我偶尔喜欢去的地方发布一两张美食照片只是为了快速了解一个食谱在“严肃饮食”网站上的受欢迎程度。华体会app入口如果Reddit的1718个赞回复是鸭油炸的土豆泥任何迹象都表明，我的家人(希望还有你的家人)在感恩节会非常喜欢吃这些。

多年来，我一直在服役超脆烤土豆我第一次在书中读到这个技巧河边小屋烹饪书。做法很简单:将土豆块放入盐水中煮至变软，放入一个大碗中，加入一些油脂，用叉子将其捣碎，使其表面变得粗糙，然后烤至酥脆。煮和捣碎的步骤是关键，因为它们增加了土豆块的表面积，使它们能烤出一层厚厚的、超脆的外壳。它们比最好的炸薯条更脆，而且烤得很香。

事实上，我唯一吃过的土豆是艾普丽尔·布卢姆菲尔德(April Bloomfield)在斑点猪餐厅(Spotted Pig)做烤乳猪配菜时吃过的土豆。对于这些土豆，她采用了同样的方法——先煮熟再弄粗——但不是烤，而是用鸭油油炸。结果是金黄酥脆的鸡块，中间有蓬松的土豆。边缘的脆角和缝隙捕捉到了美妙的鸭子香气，让它们吃起来几乎有肉的味道。世界上没有什么比土豆和鸭油更般配的了。

阿普丽尔的食谱有一个问题，那就是土豆都是大块的、不规则的，需要在深锅里放上大量的脂肪才能炸得恰到好处。为了解决这个问题，我从我的哥伦比亚妻子和她的祖国那里得到了启示patacones;脆脆的大蕉盘，半熟，捣碎，然后再煎。在中美洲和南美洲的其他地方，你会看到它们是石头。

我不从大块的土豆开始，而是用整块的新土豆煮到变软(任何品种都可以，不过红皮的土豆中间会更奶油，而黄皮或白皮的土豆最后会更蓬松)。在我把它们放在煎锅下捣碎后，它们的皮破裂了，肉四处散开，让完成的圆盘有一些可怕的磨损边缘，便于脆制。

一旦像这样压平，就可以用一层鸭油(或者你喜欢的优质植物油)油炸了。关键是要慢一点，轻轻地煎，这样就有足够的时间让多余的水分从土豆的外层逸出，在土豆周围留下一层特别厚的脆皮。

煎做限制一次煮土豆的数量，但好消息是，你可以提前煮好土豆——甚至冷藏一晚上——然后在食用前把土豆放进热烤箱里重新烤脆。它们最终会像新鲜油炸的一样，外面酥脆，中间奶油。它使大餐前最后一分钟的准备工作变得轻而易举。

做的比你认为你需要的要多得多，因为在你把它们端上餐桌之前，它们就会从厨房里消失。