用薄荷，孜然和黑芥末制作的真空烤羊腿gydF4y2Ba

我倾向于吃带骨的肉，因为骨头很容易处理，比如gydF4y2Ba总理肋骨gydF4y2Ba或者多汁的gydF4y2Ba烤猪里脊gydF4y2Ba．最美味的肉(也就是脂肪最多的肉)通常都粘在骨头周围。gydF4y2Ba

但羊腿是个例外。这块大而不规则的骨头不仅使雕刻整齐、逆纹的切片变得困难，而且不管你的餐桌礼仪有多粗俗，拿起和啃起它都有点太笨重了。此外，羊腿有足够多的脂肪，你没有gydF4y2Ba需要gydF4y2Ba那些连接到骨头上的。gydF4y2Ba

用去骨的羊腿烹饪还有另一个好处:它是馅料和其他食材的理想选择，因为羊肉本身的味道很浓郁，你不必害羞或含蓄。华体会应用下载gydF4y2Ba用反烤法慢烤gydF4y2Ba是一种很好的方法，可以让馅料完全均匀地煮熟，但今天我们要用真空烹调法，要均匀吗gydF4y2Ba更多的gydF4y2Ba万无一失。gydF4y2Ba

大胆，松脆的香料混合增加风味和质地gydF4y2Ba

我的一个朋友给我做了一条用酥脆的油炸香料做的羊腿，我就看到了把羊肉和酥脆的油炸香料搭配在一起的想法gydF4y2Ba这是来自ChefSteps的食谱gydF4y2Ba．它使用带骨的羊腿，上面覆盖一层厚厚的芥末粉，煮24小时，然后涂上一层炸芥末籽、香菜籽和草药。我喜欢种子在嫩羊肉上爆开的感觉，但我发现在烹饪24小时后，羊肉对我的口味来说有点太糊状了。(我们最初推测，这可能是因为他用的是冷冻羊腿，但我用新鲜的羊腿重复了这个食谱，最终得到了类似的结果。我不建议用真空真空烹调羊腿的时间超过6小时。)gydF4y2Ba

我先在煎锅里加热一些油，然后加入一汤匙黑芥末籽和几茶匙孜然籽。当他们烤面包时，他们会立即发出噼啪声和唾液(你的厨房应该闻起来很香)。不断搅拌可以防止它们烧成斑点。只要几秒钟，它们的香气就散发出来了，我就把整个混合物倒进碗里，加盐和胡椒粉调味，让它冷却到足以处理的温度。gydF4y2Ba

为真空烹饪准备羊肉gydF4y2Ba

一只完整的无骨羊腿很大，重约10至12磅。它太大了，不适合放在真空袋中，所以我建议用半只去骨羊腿，应该在4到5磅的范围内。先从一只带蝴蝶的羊腿开始(最简单的方法是让你的屠夫帮你去骨，除非你有一把非常锋利的去骨刀和丰富的经验，否则去骨不是一件简单的任务)，把一半的油炸香料混合物铺在羊腿的内部表面，然后紧紧地把它卷起来。在用盐调味时，重要的是要记住加入足够的盐来调味羊肉，而不仅仅是香料本身。它尝起来应该很咸。gydF4y2Ba

接下来，我用几根麻绳固定羊腿。像这样把烤面包卷整齐地捆在一起有个诀窍。从一端绑到另一端会使肉变形，因为它被挤压得不均匀。相反，你应该从外面往中间扎，先在两端绑上两根麻绳，然后往里扎，两边交替使用每根麻绳，形成一个漂亮、均匀的圆柱形。这有助于整个烹饪和切片更容易。gydF4y2Ba

捆扎好后，我用盐和胡椒粉调味，然后把它放进有拉链锁的袋子里煮。gydF4y2Ba

在我的食谱中，我用了和我的gydF4y2Ba真空烤羊排gydF4y2Ba不过，由于尺寸较大，一条羊腿至少需要两个小时才能烤透。但是，正如我之前提到的，任何超过6小时左右的时间都会让你变得糊状，所以我建议限制烹饪时间。gydF4y2Ba

真空烹调无骨羊腿的温度和时间gydF4y2Ba

煮熟度gydF4y2Ba	温度范围gydF4y2Ba	时间范围gydF4y2Ba
非常罕见gydF4y2Ba	115°F(46°C)至124°F(51°C)gydF4y2Ba	2 - 3小时gydF4y2Ba
三分熟的gydF4y2Ba	125°F(52°C)至134°F(57°C)gydF4y2Ba	2 - 6小时(130°F/54°C以下最多3小时)gydF4y2Ba
媒介gydF4y2Ba	135°F(57°C)至144°F(62°C)gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba
七八分熟gydF4y2Ba	145°F(63°C)至154°F(67°C)gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba
完全煮熟的gydF4y2Ba	155°F(68°C)及以上gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba

制作新鲜薄荷酱gydF4y2Ba

与此同时，是时候关注酱汁了。还记得我们放在一边的一半芥末和孜然籽吗?这些将成为草药包装的基础gydF4y2Bachimichurri-stylegydF4y2Ba酱。在餐馆里，随时都有稳定的高汤供应，制作经典的高汤肉酱很容易。在家里，就没那么多了。这就是为什么香草酱，比如墨西哥辣酱和gydF4y2Ba西班牙风格的莎莎绿酱gydF4y2Ba，是我的首选。它们新鲜、快速，不依赖于慢炖的高汤或减汁，就能提供复杂而浓郁的风味。gydF4y2Ba

对于这道菜，我将炸好的种子混合物与一把切碎的新鲜薄荷和香菜，一些切碎的葱头和大蒜，以及切碎的红色jalapeño辣椒，用少量红酒醋和大量橄榄油搅拌在一起。gydF4y2Ba

烤羔羊肉gydF4y2Ba

一旦羊肉完成了真空烹调，它还需要烤一烤，以使外观颜色和味道更好。去骨的羊腿足够小，你可以很容易地在煎锅里做这个。gydF4y2Ba

我把羊肉从袋子里拿出来，用纸巾小心地拍干它的所有表面(水分是良好的焦黄的最大敌人!)，然后把它放在热煎锅里烤，偶尔翻一下，以确保四面都均匀地焦黄。gydF4y2Ba

真空烹饪的好处之一是，它给你很大的灵活性，当涉及到服务时间。一旦你的羊肉泡在水浴里，你可以在两到六小时后的任何地方上菜，质量不会有任何实质性的损失。一旦你准备好了，大约需要15分钟来晾干和烤羊肉，晚餐就上桌了。gydF4y2Ba

剩下的就是把麻绳剪掉，然后切成薄片供食用。gydF4y2Ba

我喜欢羊肉里的芥末和孜然籽，还有酱汁里的孜然籽，在你的牙齿间嘎吱嘎吱地响，咀嚼的时候给你带来阵阵风味。与此同时，香草的清新与浓郁的羊肉和泥土香料形成了很好的对比。gydF4y2Ba

当然，你没有义务一定要用真空烹饪。一旦你把羊肉填满并卷起来，用它来烹饪会非常美味gydF4y2Ba我们更传统的烤羊肉方法gydF4y2Ba，但是真空烹调机让它变得非常简单。gydF4y2Ba