甘蓝凯撒沙拉食谱

我不确定羽衣甘蓝凯撒沙拉是何时何地开始流行起来的，但如果要我猜的话，我打赌是2009年，在布鲁克林。这当然是我第一次在菜单上看到它。如今，这已经很普遍了，即使是a)不做饭，b)不相信布鲁克林的朋友也听说过这道菜，可能还尝过。

这个想法是自然的延伸卤甘蓝沙拉将甘蓝叶大致切碎，用调料和盐按摩，然后静置。这些沙拉的美妙之处在于羽衣甘蓝足够结实，即使在冰箱里放了几天，它也能保持酥脆。你可以做一次，然后在几天内吃掉它，而不会损失它的质量。

凯撒酱，自然搭配微苦，非常脆的生菜，似乎是犯罪的完美搭档。确实如此。

试着温柔一点

做沙拉的时候，我先把一束羽衣甘蓝的主要茎去掉，然后把叶子切成一口大小的条。

像这样。

有些人错误地认为，在制作腌制的羽衣甘蓝沙拉时，是调味汁或腌料中的酸导致坚硬的羽衣甘蓝叶子变软。实际上，是油起了作用。这是有道理的。植物的叶子上自然有一层蜡状的角质层，以保护它们免受雨水的侵害。你没见过雨水落在树叶上吗?它就像鸭子背上的水一样滚过去了。

这种角质层是油溶性的，所以当你把油按摩到一堆羽衣甘蓝叶子上时，它会去除这种涂层，让下面的细胞得到一些可控的损伤，从而软化它们。

问题是这样的:有必要在调味之前用普通油使蔬菜预嫩吗?还是只调味就可以了?

我两种方法都试过，在办公室里做了几批给大家尝试(任何一天，办公室里有多余的绿色都是快乐的一天)。首先，我用橄榄油、盐和胡椒粉搅拌，用手把油揉进叶子里，让它静置半个小时，然后和调料一起搅拌。第二批我只和调味汁一起搅拌(加了额外的橄榄油、盐和胡椒粉作为补偿)，然后马上上桌。

结果非常确凿:预先软化的绿色蔬菜质地优越，嫩脆而不是纤维和耐嚼．差别并不大，没有人拒绝未软化的那批，但我想，反正我要做一些面包丁，为什么不让我的蔬菜提前软化，而我做剩下的沙拉呢?

简单的凯撒酱

酱汁是非常标准的现代凯撒酱汁。它没有来自提华纳的原始凯撒沙拉的煎蛋和戏剧性的呈现，但它缺乏戏剧性，但它以方便和朴素的老式美味弥补了这一点。

食品加工机是做这项工作最简单的工具，不过手动搅拌器或普通搅拌器也一样好用。这很简单，从蛋黄酱底开始(商店买的或自制的)，并加入一些关键的调味料。柠檬汁，伍斯特沙司，凤尾鱼，帕尔马干酪和大蒜。

砰，我们完成了。(附注:这也是一个伟大的下降)。

更小的脆皮面包片

典型的凯撒沙拉会配上又大又脆的面包丁。在这个版本中，我用了一些不同的东西:不是大块的面包，而是用食品加工机把面包分成非常小的块。一旦加入一点橄榄油，烤至酥脆，面包丁就会变得非常脆，因为它们的表面积增加了。当你把它们和沙拉一起扔时，它们会粘在蔬菜上。你吃的每一口都有一层甜甜的，烤面包的，涂着橄榄油的脆皮．至少有五六千个热狗那么好吃。

这个食谱最棒的部分是什么?把洗好的羽衣甘蓝放在冰箱里，把面包丁放在一个密封的容器里，放在台面上。经过处理的羽衣甘蓝至少可以保持三天的酥脆，这意味着无论何时你想要一份完美的、酥脆的沙拉，只要打开容器，撒上面包丁(如果你把它们和沙拉一起储存，它们会变湿)，然后就可以食用了。

这是危险的简单，但过度沉迷于羽衣甘蓝从来都不是我的一大恐惧。