简易夏季意大利面杂烩|食品实验室的精简版

炖菜是我最早学会做的菜之一。至少我是这么想的。那是1995年，地点是我的牵手型女友的父母家，就在城北，我手里拿着一个茄子，在她的指示下，我把它切成大块，直接放进炉子上煨着浓郁的洋葱蒜味番茄酱的锅里。

直到几年后我才意识到我们的关系实际上那一天只是“但是”的一种非常原始的形式一个众多版本的杂烩菜。

事实是，当谈到炖菜时，人们甚至没有确切的一致意见什么应该是，不管怎么做。它起源于欧西坦菜，这是现代普罗旺斯和一些地中海法国周边地区的独特菜肴，明显受到加泰罗尼亚、意大利和法国的影响。

大多数食谱中唯一的华体会体育手机端APP做大家一致同意的是食材:番茄、大蒜和洋华体会应用下载葱构成基本酱料，而茄子和西葫芦是主要的蔬菜元素，偶尔还会加入甜椒或西葫芦。香味由当地的药草组成——百里香、马郁兰、罗勒或咸味(还有其他可能)——当然，还有大量的优质橄榄油。

我前女友做的那道把所有东西都炖在一起做成浓酱的菜有很多先例，也有自己的美味之处，但在花了很多夏天的时间试验了这道菜的不同版本之后，我已经决定了要做什么我相信这是最具总结性的．

所使用的技术是双方都提倡的Julia Child和Joël Robuchon，是谁在他的书中这么说的一道好菜杂烩的秘诀是把蔬菜分开煮所以每个人都能真正尝到自己的味道。”炖菜不是把食材炖在一起，把味道融合在一起华体会应用下载，而是保持不同的味道，这样每一口都是新鲜而刺激的。

先用橄榄油慢炖大蒜片，然后加入香甜温和的大蒜味，再加入番茄和百里香。如果你有真的真的好新鲜的西红柿，用吧。我通常用整罐西红柿，因为它们的味道比超市里卖的要好。

之后，我sauté洋葱，接着是西葫芦、西葫芦和茄子，都切成细碎的丁，在同一个煎锅里分别和连续烹饪。西葫芦、南瓜和茄子的关键是要切得足够小，这样你就可以在它们的外表开始过度煮糊之前把它们完全煮透。明亮的颜色和夏日的味道是你在这里寻找的!

最后，所有的食材都炒好后，要把它们搅拌在一起华体会应用下载。在很长一段时间里，我的杂烩菜里缺少了一些东西，我花了很长一段时间才意识到:与其他蔬菜相比，番茄的含量相对较少，这道菜缺乏酸。最后快速挤一点柠檬汁(和一些柠檬皮)，让它变得清晰。

炖菜本身作为配菜是很不错的，或许可以用勺子舀到美味的烤面包上。它可以用来做鱼、鸡或其他蔬菜的酱汁。最简单的享用方法就是把它当做一顿正餐，盛在一大碗意大利面里。