伊桑式泰式切片牛排沙拉食谱

“沙拉”这个词在泰国有很广泛的含义。每个人都知道larb这道沙拉是用熟肉末配上鱼露、棕榈糖和酸橙汁，用辣椒、大蒜、香草和炒饭调味(如果你住在泰国北部，试试配烤香料和猪血!)．它在当地的伊桑随处可见，你在曼谷、泰国南部或纽约的每一家伊桑餐厅都能找到它。

但在伊桑，当谈到冷肉菜肴时，larb只是冰山一角。

廊开(Nong Khai)是泰国东北部的一个小镇，位于湄公河岸边，与老挝隔海相望，但它并不是大多数游客必去的地方。作为一个边境城市，它得到了相当一部分背包客的交通，大多数人只是路过老挝一侧的万象。

这些人犯了一个错误。

有些人确实会在城里停留一两个晚上，大多数人最后会去河边的餐馆，那里蚊子遍地，提供平庸的伊桑和越南菜。

这些人也犯了一个错误。

他们应该这样做:从河边走几米到市中心，就在普拉加·西拉帕科姆胡同和Janjobtit路的交汇处，在DD餐厅买一个塑料座位。

你不会错过的。这个地方日夜都挤满了当地人。我们在Nong Khai住了两晚，最后在那里吃了四次，第一次让我们着迷的就是这个:

DD的菜单很长，但沙拉是你想要开始的地方。你会发现各式各样的沙拉，有撒着嫩姜和花生的烤肥肠，也有裹着泰国罗勒和薄荷的脆五花肉;冷腌蘑菇与烤米粉油炸鸭丝淋在智利和鱼露酱汁。这些都是非常美味的东西。我会把Nong Khai列入我的再次光顾名单，因为它的沙拉。

但是那些沙拉真的让我看到了泰式沙拉的样子它并不是以larb或我们现在随处可见的切片牛肉和黄瓜沙拉开始和结束的。只要你能做出美味的混合口感，什么都可以吃。

当我回家去超市时，这为我打开了无限可能的世界。我用切片番茄和鸡肉做了泰式沙拉。烤辣椒和夏南瓜。玉米和西红柿。它需要一点技巧来获得正确的味道，但它可以做到很好的效果。

这道特别的沙拉是用牛肉片、红洋葱、西红柿和香草做成的，乍一看好像都是牛肉片做的，但事实并非如此。真正的mvp是谁?有两个。首先是调料。

研钵和杵料

食材非常华体会应用下载简单，是经典的泰国酸、咸、甜、辣的味道组合:大蒜、干辣椒和新鲜辣椒、酸橙汁、鱼露和红糖。就是这样。

但真正的关键在于它是如何形成的。研钵和研杵是一种厨房工具，直到你真正开始使用它，你才会意识到它的价值。在研钵和研杵中捣碎香料会产生酱汁、调味品和咖喱酱，它们比你用任何现代设备得到的都要美味得多。

听起来像一堆胡言乱语吗?相信我，作为一个天生的怀疑论者和一个自豪的技术拥趸，我会爱如果我的食品加工机或搅拌机可以竞争，但一次又一次的盲品测试从所有的东西鳄梨色拉酱来香蒜沙司，研钵和研杵的结果是优越的质地和味道。

为了做这道调味汁，我捣碎一些蒜瓣，干泰国辣椒(如果你找不到泰国辣椒，你可以用红辣椒片和安奇辣椒粉的组合)，还有一些新鲜的泰国辣椒，直到它形成粗糙的糊状。

然后直接往碗里加入红糖、酸橙汁和鱼露。研钵和研杵是混合需要溶解的成分的好地方，比如糖。华体会应用下载它的敲打和研磨动作使它很快就完成了。

一定要边做边尝酱汁。你想要它有一个很好的平衡:火热的热量(伊山沙拉不适合温顺的人!)，鱼露的咸味/咸味，不错的甜味来削弱辣椒的锋面，还有酸橙汁的鲜味。

脆炸柠檬草获胜

第二个MVP:炸柠檬草。炸葱和炸大蒜是泰式沙拉中常见的配料，也是我非常熟悉的配料(我每隔一个月左右就会炸一大堆葱，然后尽量不让我妻子知道)。但是炸柠檬草对我来说是一个启示。你能闻到柠檬草温和的柠檬香气，但你最终得到的不是纤维，而是为沙拉增添质感的脆片。

最重要的是，你最后用的柠檬草香味的油非常适合用来烤沙拉里的牛排(你可以把剩下的留着炒菜和调味料)。

准备牛排

至于牛排，我喜欢用相对便宜的牛排，比如熨斗牛排，不过你也可以用任何鲜嫩的，味道浓郁的牛排，比如悬挂器，裙子，甚至tri-tip。关键是要用热得冒烟的平底锅(或者烧烤架，如果你喜欢的话)给它上色。

在做冷沙拉的时候，我更喜欢把牛排煮到五分熟，我建议你也这样做，即使你一般喜欢吃半熟的肉。冷的半熟肉有糊状的质地，而冷的中等肉在保持充足水分的同时还能提供令人愉快的肉质。

我用柠檬草油煎牛排，让它休息直到完全冷却，然后顺着纹理切成薄片。

加上调味汁，炒柠檬草，还有牛排，只要把它们放在一起调整调味料就行了。

如果你做对了，你应该会得到一份既热又清凉的沙拉。每次你咬一口，它都应该慢慢地转变成合适的疼痛，从而迫使你再咬一口，让你的嘴巴冷却下来，直到只剩下一个空盘子和所有那些美好的回忆。

不是每个人吃沙拉的时候都有这种感觉吗?