惠灵顿蔬菜(终极素食植物假日烧烤)食谱 - 华体会体育推荐

切片蔬菜威灵顿烤放在砧板上，旁边有肉汁罐。 — 一个以植物为基础的素食食谱，充满强烈的秋季风味，每个人都想在他们的节日餐盘上吃一块。 j .吴克群Lopez-Alt

在这个食谱中

惠灵顿的胡萝卜作为灵感
鲜味炸弹1:蘑菇和大豆
鲜味炸弹#2:蘑菇培根
炖腰果更美味
烤你的豆子有强烈的味道和肉质
种植蔬菜惠灵顿
如何制作素食肉汁

为什么它的工作原理

将三种不同的蘑菇与烤胡萝卜、脱水豆类、红烧腰果、坚果和香料相结合，创造出一种强烈的口感和味道的相互作用。
用橄榄油刷过的酥皮把所有东西都粘在一起，成为令人惊叹的中心装饰。

作为一个有意识的素食主义者每年都有一个月在一年剩下的时间里，她的饮食主要以蔬菜和谷物为主素食食谱华体会体育手机端APP从早餐到汤，从沙拉到主菜，从三明治到垃圾食品(我可以告诉你，你从来没有吃过。素食烤干酪辣味玉米片配上粘稠的芝士酱或蘑菇酱B.L.T.三明治像这样的!)

但有一件事我还没解决，那就是节日烤肉。当感恩节和圣诞节来临的时候，似乎所有的杂志和美食网站(包括我们的!)都在谈论火鸡、烤牛肉和火腿。那你为什么不把这些配菜吃饱呢?作为一个素食主义者，你在吃杂食性节日大餐时得到的普遍反应是什么呢?不要介意大多数节日配菜一开始就不是素食的

*看看你能不能说服你的家人把它放上去今年餐桌上的素食馅料．它踢得很厉害。

想出一个素食的节日烤肉是一项艰巨的任务!它不能仅仅在营养上取代火鸡或上等肋排，它还必须涵盖所有这些心理基础。它不仅要味道鲜美，而且在餐桌中央看起来也要令人惊叹，有丰富而深沉的味道，让人惊叹秋冬。我也向你道歉人造肉爱好者但是火鸡是不够的。

我的目标是想出一个素食烤肉的食谱，它是如此美丽，如此令人垂涎欲滴，如此充满味道和质感，以至于即使是餐桌上的硬派肉食主义者也会想在他们的盘子里腾出地方来吃一片，甚至可能而不是的土耳其。

我已经花了几年的时间来制作它，我不得不合成从我的许多过去的素食食谱实验但今年我终于做到了。首先是中间的一层馅料，是用蔬菜高汤炖的腰果、sautéed香菇和韭菜、大蒜、香草、烤葵花籽和pepitas，以及半脱水的白豆做成的。下一层是烤胡萝卜和一些用新鲜火烟做的蘑菇，青葱，枫烟熏制的波多贝罗蘑菇碎，还有一些面包屑。最后，在外面涂上第二层腰果-豆子混合物，然后将其包裹在一层又一层脆皮面皮中，刷上橄榄油，撒上粗海盐，然后烘烤。我把它和素食肉汁一起上桌。

我还不确定该怎么称呼这个烤肉。也许蔬菜惠灵顿?听起来不错吧?我们选威灵顿蔬菜吧。

警告一句:这个食谱是一个大工程。这可能是我写过的最复杂的食谱了。这是一个全天的食谱，你会想要找几个朋友来帮忙。你会烤，你会sauté，你会慢炖，你会炖，你会脱水，你会抽，你会分层，你会组合——你会用到我能想到的所有烹饪技巧。如果你是那种满足于抓起一块火鸡扔进烤箱的人，这不是适合你的食谱。如果你喜欢吃但不喜欢做饭，这不是适合你的食谱。但是，如果你像我一样，喜欢把手弄脏，如果你喜欢寻找好食材并小心翼翼地处理它们，如果你认为在星期六下午采摘药草是一段愉快的时光，那么，朋友们，跟我来吧;华体会应用下载我们有一些严重的烹饪。

最初的灵感:胡萝卜惠灵顿来自纳西莎

这个食谱的基本灵感来自厨师约翰·弗雷泽(John Fraser)在他位于下东区的曼哈顿餐厅纳西莎(Narcissa)提供的非凡的“惠灵顿胡萝卜”。他的素菜是用烤胡萝卜、核桃和太阳蓟做成的，所有东西都包在黄油酥皮里，配上sautéed蓝脚蘑菇。这是对传统音乐的巧妙演绎威灵顿牛肉至少在我的味蕾看来，它实际上比原来那种多肉的更有趣、更刺激。

在他的版本中，胡萝卜构成了室内的大部分。在我们的游戏中，它们只是一个元素，但我们仍然会小心对待它们。

在我的文章中烘焙秋季蔬菜在美国，我讲的是胡萝卜的诀窍是如何让它们变得美味，变成焦糖，又不让它们失去太多水分。关键是先在水里烤，然后在烤箱里烤。

你可以在一个平底锅里做这些。我把胡萝卜放进煎锅里，用盐水盖住它们，然后把它煮沸，让它们煮到变软。在这个阶段，水很可能已经全部蒸发了。如果没有，我就把多余的倒出来。

接下来，我在它们上撒一点油，加几枝香草，把它们扔进热烤箱里烤。烤的时候味道会更浓。然后，当这些都在进行的时候，我转向蘑菇层。

鲜味炸弹1:蘑菇和大豆

为了搭配胡萝卜，我想要加入一种元素，它不仅能呼应威灵顿牛肉(Beef wellington)的最初概念——用一层蘑菇肉馅包裹牛里脊肉——还能给这道菜带来一些强烈的咸味和鲜味，这是素食食谱中经常缺少的元素。华体会体育手机端APP

首先，我做了一个非常经典的duxelles基础材料sautéing切碎的cremini蘑菇，橄榄油和小葱花，直到变成棕色。少量的酱油让它们更有味道，而少量的波旁威士忌则让它们更有活力，似乎很适合在节日里吃(尤其是我自己也喝了一点)。

虽然经典的duxelles会沾上奶油，但我知道我需要比这更丰富的东西(更确切地说，是植物性的)。日式面包屑就成功了。

现在我只需要一些香料来提味。尽管鼠尾草、迷迭香、百里香和欧芹可能是更经典的感恩节口味，但我决定在这一个略有不同的方向，而不是选择使用细香草——混合了欧芹、香葱、龙蒿和山萝卜。(你真的可以用任何你喜欢的香草混合物。)

鲜味炸弹#2:蘑菇和烟

蘑菇本身就很好吃，但这道烤肉不仅仅是好吃，它应该是一个完美的表演，这意味着至少双倍增加蘑菇的鲜味。对于第二种蘑菇，我使用了我去年开发的一种技术让蘑菇培根．

首先，我将波多贝罗蘑菇切成薄片(实际上，任何种类的蘑菇都可以)，浇上橄榄油，把它们单层地放在烤盘上。在把它们烤到几乎完全脱水和酥脆之后，我就用烟熏了。

实际上，在室内吸烟很容易，不需要任何特别的工具。最简单的不用工具的方法是把一块木头直接放在燃气燃烧器的火焰上，直到它闷烧。把它扔进一个沉重的锅里，把你要熏的食物放在上面的丝网过滤器里，然后用铝箔把它密封10到15分钟。或者，你可以把木屑或锯末放在锅或炒锅的底部，放在炉子上，加热到开始闷烧，然后加入装满食物的滤网和锡纸。

如果你像我一样，有一个厨房手电筒，那就更容易了。只要把你的薯片或木块放在耐热碗或锅的底部，然后用手电筒把它们点燃……

.．.然后把蘑菇片放在上面的过滤器里，用铝箔纸盖住。

在我的标准蘑菇培根食谱中，我会在蘑菇中加入盐、糖、大蒜、辣椒粉和黑胡椒。这里，我把糖换成了枫糖浆，这是一种更浓郁的感恩节主题口味。

要小心，这些东西非常美味，很吸引人，你可能会发现自己在有机会完成食谱之前就吃了一整批。伟大的人掉进了较小的陷阱。

最后，我把它们切成蘑菇培根片，然后折成丁丝。

把汤带到坚果:炖腰果

从其他测试，早在我开发的时候这些素食汉堡不糟糕我知道腰果是为这样的素食混合带来质感和味道的好方法。但这次我想改善它们的口感，用的是我第一次品尝的一种技术Del Posto的素食品尝菜单．在那里，厨师马克·拉德纳(Mark Ladner)把生干果当豆子一样煮，炖了很长时间。你最终得到的口感变得多汁和鲜嫩，同时仍然保留了你吃豆子没有的独特的嘎吱声。

我没有用Ladner用的淡盐水，而是用了我的丰盛的蔬菜股票．

每次腰果出来的时候都很好，但直到我不小心把它们放在炉子上太久了，我才发现了其中的秘密:与其把坚果煮到变软、过滤掉，不如让它们煮到几乎没有高汤会怎么样?

我试过了，味道简直难以置信。当高汤慢慢减少的时候，它的味道就会增强。这种味道会渗入到坚果中，最终变成一种浓郁的釉状物，覆盖在每一颗坚果上。它们实在是太好吃了。

我把它们放到食品加工机里快速搅拌几下。

粗切的纹理应该很容易融入到我最后的混合中。

豆蒸:为什么烘焙有效

让我们来看看豆子。通常我建议用高汤煮干豆，这样可以得到最好的味道，但这次我决定采用我在做我的非常棒的黑豆汉堡．(是的，我就是这么称呼他们的。你没听错。)

我先用罐装豆子(这里是cannellini)，沥干水分，摊在托盘上，然后放入350华氏度的烤箱中烘烤。

以豆类为原料的汉堡和烤肉的最大问题是，在它们正常的、完全熟的状态下，豆类太湿太软了。你最终得到的是软绵绵、毫无质感的烤肉。将完全煮熟的豆子放入烤箱中烘烤，使其脱水，就能解决这个问题，使它们的味道更浓郁，口感更香

*郑重声明，半熟的干豆是有效果的不完成同样的目标。干豆子要完全煮熟才会变嫩，所以要得到类似的效果，你需要先把豆子完全煮熟，然后部分脱水。

当豆子烤的时候，我sauté韭菜、芹菜、香菇和大蒜的混合物。

它们在食品加工机里被搅拌在一起，然后和切碎的红烧腰果一起加入碗里。

最后，我把烤瓜子和pepeas稍稍搅拌一下。

最终的混合物并不是世界上最漂亮的东西，但如果它不好吃，那就见鬼了。

两种馅料做好了胡萝卜也烤好了，是时候把它们放在一起了。

建造蔬菜惠灵顿

在我的标准威灵顿牛肉食谱在美国，我用薄薄一层的酥皮把各种馅料紧紧地包在一起，然后再把整个馅料包进酥皮里。

一些商业商店购买的酥皮是用起酥油和假黄油调味的。虽然严格意义上讲是素食主义者，但这种假黄油味道对我来说太没有吸引力了，所以我宁愿选择另一种口味。简单地使用更多的phyllo是一种方法。

首先，铺上一张从商店买来的薄纸(将其余部分用保鲜膜包裹起来，以确保它不会变干)，然后在上面刷上橄榄油。把豆子和腰果的混合物沿着边缘画上2英寸的线，在四周画上边框。如果你想在这个阶段非常有野心，你可以用我的一些素食填料．

接下来，将馅料像卷玉米煎饼一样卷进单张卷饼里，卷到一半左右，把两边卷起来。

你最终会得到一个又长又细的雪茄形状的包装。先把它放在一边。

下一阶段，你需要三层薄纱，在每层薄纱之间刷一点橄榄油。(我试过只用一层，卷的时候薄纱就散了。)

一旦折叠好，把一半的蘑菇混合物均匀地铺在底部三分之二的地方，在周围留下边界。然后，把胡萝卜均匀地放在上面。用手将剩下的蘑菇混合物铺在胡萝卜上，按下确保它们形成均匀的无孔层。

小心地把整个东西卷起来。这一次，不用费心把两边都卷起来，只需要把它们挂在两端就可以了。我们以后再处理他们。

最后一层，你需要把剩下的腰果/豆子馅铺在一层薄薄的，均匀的层上，几乎覆盖了薄纸的整个表面。这是非常非常难的，用手做而不撕破门。相反，我使用这种方法。

首先将馅料铺在烤盘上的羊皮纸上。

把第二张羊皮纸放在上面，把它压平，去掉羊皮纸和馅料之间的气泡。

然后把另一个托盘放在上面，用手紧紧地压在上面。如果你的体重和我差不多，你会消耗掉大部分的体重。慢慢地把馅料挤出来，在锅上几个地方压一下，把馅料挤成薄薄的一层。

当所有这些都说了，做了之后，你应该可以拿起上面的锅和上面的羊皮纸，露出像这样的东西。从这里开始，我们只需要倒过来构造。

把第一层酥皮放在馅料上面，然后刷上橄榄油，再把第二层铺上。继续按这种方式分层，直到你添加了另外6层左右。

为了让它重新正确向上，把另一张羊皮纸放在上面，把它夹在两个托盘之间，然后把它翻转过来。

最后，剥去最上面一层羊皮纸，你就得到了一叠薄纸，上面有一层薄薄的、均匀的腰果/豆子馅。

把胡萝卜和蘑菇卷放在上面，然后把它们全部卷成一个大圆筒。最后，铺上一层薄纱，涂上橄榄油，把圆筒卷起来。重复以上步骤，直到所有剩余的薄纸都用完。

把卷好的惠灵顿放在羊皮纸上，再刷上橄榄油，撒上粗海盐，然后用锋利的刀轻轻地在上面切开。

把它转移到一个热的烤箱，烘焙直到phyllo膨胀，脆，金黄。把它从烤箱里拿出来，用喜悦和钦佩的目光注视着你的创作。

现在，用锋利的锯齿面包刀可以很容易地修剪那些松松的薄叶边，让烤肉摆上餐桌(也让你在家人走到餐桌前时，有一份零食可以嚼)。

好了，是不是……哦,射!差点忘了肉汁!没有肉汁的感恩节不是感恩节，对吧?

最重要的酱汁:如何制作素食肉汁

我用的肉汁非常简单。这一切都是我的丰盛的蔬菜股票搅拌成面粉和橄榄油制成的面粉糊。我用大量的黑胡椒和少量额外的酱油来调味。

现在。如果你能诚实地告诉我这不是一片美味的食物，我就回厨房用一磅卷培根代替它。但你要诚实，好吗?

加上烤胡萝卜，味道非常丰富复杂;sautéed烟熏脆蘑菇;用浓缩高汤炖的腰果;更不用说所有的草药和香料(还有波旁威士忌)。它的口感融合了紧实多肉的元素(烤胡萝卜和脱水的豆子)、脆脆的元素(酥皮和籽)以及湿润爽脆的元素(红烧腰果和所有的蘑菇)。用大量的肉汁将它榨干，一道菜中你真的没有更多的要求了。

迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)曾经写过一篇关于简化食谱的文章，描述了如今的每一种食谱如何几乎不需要付出任何华体会体育手机端APP努力、很少的时间、甚至更少的练习或技巧就能达到最佳效果。这不是那种食谱。华体会体育手机端APP

就像我说的:这是一个困难的，耗时的食谱，需要几种不同的烹饪方法和技术，以及一些技巧来把它们组合在一起。这可能需要一些练习。我可以向你保证最好的结果，但我也不会为让你达到目的所付出的代价道歉。我祝大家好运，吃得好，还有(如果你碰巧是素食主义者)，一个美好的，以植物为基础的感恩节。

没有人成为素食主义者是因为它很容易，但该死的，它能有回报吗?

配方的事实

4.4

（16）

活动:4小时

总:5小时

服务:8到10份

率和评论

烤胡萝卜:

1又1/2磅小胡萝卜或者把大胡萝卜切成四分之一，切成4英寸长的棒子，洗净但不去皮
粗盐还有现磨的黑胡椒
3.嫩枝新鲜百里香
2汤匙特级初榨橄榄油

蘑菇:

12盎司cremini蘑菇,大致切碎
3.汤匙特级初榨橄榄油
1媒介葱,切碎
2媒介丁香大蒜,剁碎
1汤匙酱油
1/4杯波本威士忌
1杯日式面包屑
1配方烟熏培根蘑菇
2汤匙枫糖浆
1/4杯切碎的新鲜的香菜
1/4杯新鲜龙蒿
1/4杯切碎的细香葱
1/4杯切碎的新鲜的山萝卜叶子(可选)

腰果-豆子混合物:

1英镑生腰果
1夸脱丰盛的蔬菜股票
1 (15-盎司）意大利宽面豆能沥干并冲洗吗
3.汤匙特级初榨橄榄油
8盎司香菇只取盖，切薄片
1媒介韭菜只取白色和浅绿色部分，切成细碎
1茎芹菜,细细切成小方块
2媒介丁香大蒜,剁碎
1／2杯烤向日葵的种子
1／2杯烤南瓜种子(的)

组装:

1 (1-英镑)包冻结蛋糕面团,解冻
特级纯橄榄油oil根据需要
粗海盐

汁:

3.汤匙特级初榨橄榄油
3.汤匙面粉
1夸脱丰盛的蔬菜股票
1汤匙酱油
2嫩枝百里香
2月桂叶

胡萝卜:调整烤箱架中心位置，预热烤箱至400华氏度。把胡萝卜放在一个大煎锅里，用冷水覆盖。用盐慢慢调味。煮至胡萝卜变软，水分蒸发殆尽(如果胡萝卜完全变软后还有大量水分，就把水沥干)。用盐和胡椒粉给煮好的胡萝卜调味。在锅中加入百里香枝，淋上2汤匙橄榄油，搅拌均匀，然后放入烤箱。烤30分钟左右，不时翻面，直到胡萝卜稍微变成焦糖色，表面起皱。从烤箱中取出，丢弃百里香，放在一边。将烤箱温度降至350华氏度。
Duxelles:将蘑菇放入食品加工机的工作碗中。脉冲至切成细碎，必要时用橡胶抹刀刮下边缘，脉冲8到10次。在一个大煎锅里用大火加热3汤匙橄榄油，直到有光泽。加入蘑菇烹饪，不时搅拌，直到水分蒸发，蘑菇开始变黄，大约需要12分钟。加入葱和大蒜，搅拌，直到芳香和软化，约1分钟。加入酱油和波旁威士忌，煮到几乎干，大约2分钟。加入面包屑，搅拌均匀。将混合物倒入碗中。
在一个小碗里，搅拌培根蘑菇和枫糖浆，直到完全覆盖。将混合物粗略切碎，加入碗中。加入一半的欧芹，龙蒿，香葱和山萝卜，混合在一起直到均匀。加盐和胡椒粉调味，备用。
腰果-豆子混合物:将腰果放入中号平底锅中，加入高汤。用少量盐调味。煮开，不时搅拌，直到液体几乎完全蒸发，大约30分钟。关火，用盐和胡椒调味。将腰果转移到食品加工机的工作碗中，脉冲至切碎，必要时用橡胶铲刮下边缘，脉冲8到10次。转移到一个大碗里。
将豆子均匀地铺在箔纸或羊皮纸衬里的边烤盘上。移到烤箱里烤，偶尔搅拌，直到豆子大部分裂开，外皮开始酥脆，大约35分钟。将混合物转移到食品加工机的工作碗中，放在一边。将烤箱温度提高到425华氏度。
同时，在一个大煎锅里用中火加热3汤匙橄榄油，直到微微发亮。加入香菇，不断搅拌，直到水分蒸发，香菇开始变黄，大约需要12分钟。加入韭菜和芹菜烹饪，不断搅拌，直到软化，约4分钟。加入大蒜，搅拌烹饪，直到香味，大约30秒。用盐和胡椒粉调味，加入食品加工机工作碗。
处理干豆和蘑菇混合物，直到大致切碎，必要时用橡胶抹刀刮掉边缘，8到10个短脉冲。倒入碗中加入腰果。将葵花籽和南瓜籽放入食品加工机的工作碗中，脉冲至大致切碎，必要时用橡胶铲刮掉边缘，脉冲8到10次。倒入碗中加入豆/腰果混合物。
加入剩下的欧芹、龙蒿、香葱和山萝卜拌匀。加盐和胡椒粉调味。
组装:在干净的工作台上放一张薄纸，刷上橄榄油。(一定要用保鲜膜盖住剩余的皮，以免变干。)撒上1.5杯豆子和腰果的混合物，四周留下2英寸的边缘。
像卷玉米煎饼一样卷起卷边和馅料，卷到一半的时候把边卷进去。把雪茄形状的卷放在一边。
在工作台上放一张干净的薄纸，刷上橄榄油。在上面再铺两张，在每一张上涂上橄榄油。
将一半的蘑菇均匀地铺在薄纸的底部三分之二处，四周留下2英寸的边缘。将烤好的胡萝卜均匀地平行排列在蘑菇中，盖上剩余的蘑菇，用干净的手压下形成均匀的一层。把雪茄形状的薄纱卷放在胡萝卜和蘑菇上。
把薄纸卷成一个紧的圆柱形，放在一边。
在有边的烤盘上铺上一大块羊皮纸，把剩下的豆/腰果混合物按大约8英寸乘3英寸的顺序放在上面。在上面放第二张羊皮纸，然后放第二张有边的烤盘。在烤盘上用力压下，将混合物均匀地铺成薄薄的一层，大致贴合在薄面面团上，四周留下2英寸的边缘。
取下最上面的烤盘和最上面一层羊皮纸。在上面放一层薄面团。
刷上橄榄油，加入另一张薄纸，重复，总共加入5到6层薄纸和油(不要在最后一张薄纸上油)。在最后一张烤纸上放一张羊皮纸，把第二张烤板放在上面，把两个烤板放在一起，把烤板倒置。
取下上面的烤盘和上面的羊皮纸。现在你应该有6层薄脆皮，上面有一层薄薄的、均匀的豆/腰果混合物。
把现有的胡萝卜/蘑菇卷放在上面，卷起来以确保安全。备用。铺上一层新鲜的薄纱，刷上橄榄油。把卷放在上面，然后卷起来。重复以上步骤，添加更多层的皮和橄榄油，直到所有的皮都用完。将面包卷有接缝的一面朝下移到有羊皮纸衬里的边烤盘上。刷上更多的橄榄油，撒上粗海盐，用锋利的削皮刀以1英寸的间隔在顶部轻轻划痕。
烤至金黄，酥脆，蓬松，约40分钟。从烤箱中取出，冷却10分钟。
汁:烤的时候，做肉汁。将3汤匙橄榄油和面粉放入一个中等大小的平底锅中，用中火加热，用打蛋器不断搅拌，直到面粉变成坚果棕色，大约需要3分钟。不断搅拌，慢慢滴入高汤。加入酱油，百里香枝和月桂叶。烧开，转小火煮，煮到浓稠，减少到3杯，大约20分钟。用盐和大量黑胡椒调味。
服务:把烤过的肉的末端切掉，然后丢弃。在餐桌上切烤肉，把肉汁递到旁边。

特种设备

食品加工机两个(13 × 18 1/2英寸)镶边烤盘

笔记

这个食谱需要你先做烟熏培根蘑菇以及丰盛的蔬菜股票．不要尝试使用从商店买来的蔬菜高汤，因为它们的质量普遍较差。如果你必须使用商店购买的股票，我建议优于肉汤有机蔬菜基础。

提前制作和储存

烤胡萝卜、duxelles和豆/腰果混合物都可以提前三天准备好，并放在密封的拉链锁袋中放入冰箱。

营养成分(每份)
812	卡路里
48 g	脂肪
79克	碳水化合物
23克	蛋白质

营养成分
份量:8至10份
每份金额
卡路里	812
% *每日价值
总脂肪48 g	62％
饱和脂肪8 g	39%
胆固醇1毫克	0％
钠1607毫克	70％
总碳水化合物79克	29%
膳食纤维11 g	38％
总糖12克
蛋白质23克
维生素C 12毫克	61%
钙154毫克	12％
铁9毫克	47%
钾1263毫克	27%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。