如何烤全乳猪食品实验室 - 华体会体育推荐

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乳猪是世界上最容易烤的动物．不相信我?你应该。你必须是一个十足的白痴，才能从一头好猪开始，在几个小时后吃到一些非常美味的东西。我收回那句话。即使是白痴也能做到。你必须是一个恶魔般的疯子，拥有无与伦比的天才，一心要毁掉美味，才能毁掉一头美味的乳猪。

严重的是,这是假人的节日烧烤也是我最喜欢的食物之一。

你知道我注意到了什么吗?考虑到我有多喜欢猪，我应该经常写关于猪的文章。我的意思是，每年到了假期，我通常会写一些关于大型庆祝烧烤的故事。'肋骨?我掩护你。羊腿?没有问题．或者你是一个火腿迷?别担心，这是如何烹饪一种城市火腿或乡村火腿．

但是烤猪肉呢?不。除非你打算用烤叉烤．好吧，小猪猪，这周我要偿还我对你和你独特的猪乐趣的亏欠我要给你一个不是一个，而是四个完整的指南，为您提供各种化身的假期。特别感谢我们在帕特LaFrieda感谢你为我们这周挑选了一些很棒的猪肉。

首先:乳猪．

路易斯安那州(或法国)称其为cochon de lait，南美称其为lechón，意大利称其为maiale，或者——我最喜欢的——德国称其为spanferkel。我就叫它他妈的好吃。因为幼猪的肉中含有丰富的胶原蛋白，还没有发育出强壮的肌肉纤维，所以烤乳猪是无比湿润、柔软和细腻的，充满了甜而粘的汁液。乳猪肉几乎不可能煮过头。给自己买一只这样的猪，你99.8%的保证是一个多汁的主菜，可以说比任何其他动物都多。

唯一棘手的部分——实际上，这并不是那么棘手——是让皮变脆。

购物

好吧，我撒谎了。除了获得完美酥脆的皮肤外，另一个难点是为乳猪找到好的食物来源。虽然严格来说，一头猪只有在还在喝妈妈的奶时(直到大约六周大)才算真正的乳猪，但你会经常发现大一点的猪仍然被贴上“哺乳”的标签。这很好。出于所有的意图和目的，我们关心的是它们的大小和肌肉发育，而不是它的嘴唇在被屠杀的那一刻是否紧紧地抓住了它母亲的乳头。

要想自己得到一头乳猪，最好的办法就是去真正的肉店，让他们定制一头。事实上，很多超市都有很好的肉类柜台，在节日期间会为你做这件事。如果做不到，你可以随时在网上订购。McReynolds农场出售各种大小的整头冷冻猪。只要确保你至少给自己两天的时间在冰箱里解冻。

至于猪的大小，任何一头体重在40磅以下的猪的肉都非常嫩你应该计划每人至少吃一磅的死重——更可能是一磅半，因为现在是假期，每个人都应该吃得更多。

然而，还有另一个实际的考虑:你的烤箱大小。我可以在烤箱里放一只20磅重的猪，但前提是这只猪被放在两个重叠的有边的烤盘上，而且它必须侧着躺着——理想情况下，你想让猪的背部朝上，以最大限度地增加皮肤脆皮的表面积。我曾经在我的小烤箱里煮过更大的猪，但为了煮这些猪，我不得不用钢锯把它们切成两半，这样才合适。

一旦你选择了一头好的猪，一定要把它冷藏到准备烹饪的时候。如果你能把它塞进冰箱，那你就更有力量了。另一种方法是把它放在一个大冰柜里，必要时更换冰块，或者最坏的情况是把猪扔进浴缸里，用冰块覆盖它长达三天，定期更换冰块，然后去邻居那里借用他们的淋浴。

设备和基本调味品

烤乳猪真的不需要任何特殊的设备(我不是已经告诉过你很容易吗?)就是一个普通的烤箱，还有几张带边的烤盘。如果你的猪足够小，你可以把它放在烤盘里，蜷成一团，就像准备睡觉一样。

一只好猪只需要大量的盐，里面和外面都有，但如果你想更冒险一点，在体腔里撒上一层现磨的黑胡椒和一些香料也无妨。

为了向我在波士顿Clio餐厅的老厨师肯·奥林格(Ken Oringer)致敬，我喜欢用一把大蒜和姜。对于任何一种年龄较大的动物来说，香气都很难深入到肉里，但由于乳猪的肌肉组织很薄，质地也很细腻，你最终肯定会在烤完的时候品尝到香气。一把百里香、迷迭香、月桂叶或欧芹都可以，如果你想让味道转移到相反的方向，一些切碎的柑橘类水果甚至一些半熟的煮土豆也可以。

这个过程

就像我说过的，如果你的猪背朝上放在一个有边的烤盘上，那你就走运了——猪皮酥脆。如果没有，你要么把他卷起来放在烤盘里，要么像我一样:从烤箱里拿出一个架子，把两个带边的烤盘重叠在上面，用锡纸盖住整个架子。把你的猪直接放在上面，然后抬起整个烤箱架，重新插入烤。

我用过很多不同的方法烤烤乳猪——从高温烤箱烤到低温烤箱烤，从慢火烤到慢火烤，用中火烤，用蝴蝶式烤和用炸法烤——每一种方法都能烤出多汁、多汁的肉。它们的不同之处在于脆皮的质量。果皮适度酥脆是不够的，你想要它起泡和脆。

为了做到这一点，最好的方法是从低温度和慢温度开始——275°F到300°F是理想的——然后烤到猪最深处的关节(靠近头部的肩关节)至少烤到160°F。对于一头20磅重的猪来说，这个过程大约需要4个小时，如果猪大一点或小一点，这个过程会多一点或少一点。在这个阶段，你的皮肤会相对苍白，你应该可以很容易地用手指撕裂它，但它仍然是柔软的。要把它烤脆，你要把它加热到最高温度500华氏度就行了。

如果你的时间安排得很好，你应该可以简单地把烤箱的温度调高，进行最后半小时左右的炸脆，然后你的猪就可以上桌了。如果你的时机不对，你的猪在你的客人到来之前就准备好了，不要担心!你可以在最后的酥脆阶段之前把他从烤箱里拿出来，在室温下用锡纸盖上帐篷休息两个小时，然后把他扔回预热过的500华氏度的烤箱里，让他变脆。