如何为食物实验室的派对煮鸡蛋

几周前，我的一个朋友问我我在Facebook上如何为早午餐派对煮大量的鸡蛋。

我以前很怕荷包蛋。当我在波士顿做厨师的时候，我必须在黎明时分走进我工作的高档餐厅的厨房，开始为比肯山的大人物们准备早餐，他们期待着完美的荷包蛋和杂烩蛋糕。在几个星期的时间里，我已经非常擅长用一个巨大的旅馆平底锅在两个炉子上煎鸡蛋了。

但男人。我想要一台时光机吗，这样我就可以让以前的我知道现在的我知道什么。

这里有个秘密:在煮鸡蛋的时候，你不需要按订单做。事实上，你可以提前5天煮熟，而且质量不会有任何损失．不仅如此，在早午餐开始后，只需要2分钟，不需要任何技能，就可以把这些鸡蛋从冰箱冷藏到液体蛋黄即食。

你可以这样做。

第一步:多煮鸡蛋

我们像平常一样从煮鸡蛋开始。如果你是这里的新手，还没见过我们关于万无一失的荷包蛋的视频，我建议你快速看一下，因为这个技巧很大程度上是基于那个视频。

我们先把一个非常新鲜的鸡蛋打到一个小杯子里，然后把它转移到一个钢丝网过滤器里，旋转它。

这样可以滤掉多余的蛋清，给你一个漂亮紧实的鸡蛋形状，这样煮起来会更干净。

把鸡蛋转移到一个大碗里。

然后再放五个鸡蛋。我喜欢一次做半打，不过一旦你做得很好并且熟练了，你也可以一次多做几个。

当你打鸡蛋的时候，你应该让一大锅盐水在炉子上加热。不需要加醋——醋可以帮助鸡蛋蛋白更快地凝固，防止它们在锅里过多地扩散，但用我们的过滤技术，这真的不是一个问题。我更喜欢不含醋的水的清爽口感。

在锅里放一个蒸篮。当你加入鸡蛋时，水应该刚刚开始冒泡。

小心地把鸡蛋倒进篮子里，试着一次扔一个。离水面越近越好。这样做的目的是把鸡蛋均匀地隔开，这样它们就有空间做出漂亮的形状。别担心，只要你不把它们弄断，它们在水里就不会粘在一起。

一旦它们在水中静置15秒左右，你可以非常轻柔地开始移动它们，用有槽的木勺或橡胶铲翻转它们。鸡蛋被翻转和旋转的次数越多，最终的形状就越好。也就是说，你要非常小心，不要弄坏它们。

三到四分钟后，蛋清应该完全凝固，蛋黄仍然很嫩。你可以用漏勺轻轻地夹起蛋黄，用指尖戳一下。它应该感觉像一个丰满的水球。

一旦所有的鸡蛋都煮熟了，把它们从水里捞出来。那个蒸笼不是很容易吗?

第二步:冷藏并储存鸡蛋

立即将鸡蛋转移到一个装满冷水的碗里(如果自来水不够冷，你可以加冰)。重复这一步骤多次，直到你有所有你需要的鸡蛋。

一旦所有的鸡蛋都冷冻了，你可以把它们转移到一个密封容器里，用冷水浇满它们。盖上盖子，在冰箱中保存最多5天。

第三步:重新加热，端上桌

准备好吃鸡蛋了吗?很好。下面是有趣的部分:你甚至不需要烧水．事实上，最好不要这样做。用一锅小火烧水，你就有可能不小心把它们煮过头。从热水龙头流出的水肯定足够热，可以重新加热鸡蛋，而不会把它们煮过头。我的是140华氏度，这个温度刚好适合煮荷包蛋。

要重新加热鸡蛋，在一个大碗里装满热水。把鸡蛋放回蒸锅里，轻轻地放入热水中。

让它们静置2分钟加热，如果有必要的话，加入更多的热水(如果你要加热很多很多的鸡蛋，这主要是一个问题)。

准备上桌时，把鸡蛋放在干净的纸巾上吸干多余的水分。

你的鸡蛋现在可以上桌了，可以单独上桌，或者更好的是，浇上我的简单明了的荷兰为班尼迪克蛋．

方,哥们。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 简单明了的荷包蛋
• 简单明了的班尼迪克蛋