简易烤制拉肉食谱gydF4y2Ba

我所知道的最容易激怒那些骑在高头马背上讲究食物的人的方法就是提到某种gydF4y2Ba蔬菜准备如“培根”。gydF4y2Ba第二种是说一种本应属于地方特色的地方特产的坏话(这里说的是你，芝士牛排)。gydF4y2Ba

排在第三?建议一个拉猪肉食谱包括任何方法，除了低和缓慢的烟雾弥漫的烧烤。gydF4y2Ba

我曾经认为自己是被第三个问题所困扰的人之一。我在室内吃过的拉猪肉仅限于超湿超甜的那种，用慢炖锅炖，就像一个啤酒肚的度假者不小心在装着瓶装烧烤酱的热浴盆里睡着了。它怎么能和柔嫩湿润相比呢gydF4y2Ba湿gydF4y2Ba-真正的烧烤的质地，黑色的外壳，浓郁的烟熏味和精心制作的酱汁?gydF4y2Ba

简单:它不能比较，也不应该比较。就像我们完全有可能同时爱两者一样gydF4y2Ba烤牛排gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba烤盘牛排gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba烤汉堡gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba在烤盘上砸碎的汉堡gydF4y2Ba在美国，无论是在户外还是室内，都可以享用猪肩肉。这两道菜是相似的，但完全不同的食物，都可以欣赏自己的优点。gydF4y2Ba

但是，就像汉堡有好有坏一样，并不是所有的室内手撕猪肉都是一样的。我做这道食谱的目的是想出一种制作拉花猪肉的方法，拉花猪肉切成又大又嫩的肉块，肉块潮湿而不潮湿，味道平衡了甜糖蜜、亮醋、辣味和淡淡的烟熏味。对了，我还想简单点。gydF4y2Ba

用荷兰烤箱做最好的猪肉gydF4y2Ba

大多数简单的拉猪肉食谱都是将猪肩肉放入慢炖锅中，华体会体育手机端APP加入一些瓶装烧烤酱和高汤，让它煮到猪肉散架。对这种方法可以进行两个简单而明显的升级。gydF4y2Ba

首先是使用agydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba放入烤箱而不是慢锅，慢锅只从底部加热，通过小火和蒸汽烹饪。荷兰烤箱从四面八方加热，使锅的表面和边缘都变成褐色，从而使味道更好。无论如何，我都愿意用台面烹饪的便利来换取更美味的食物。此外，只要你在家里闲荡(或者愿意让烤箱开着)，便利因素基本上是相等的。gydF4y2Ba

更好的烧烤酱的小贴士gydF4y2Ba

第二步是扔掉瓶装酱汁，快速混合自制烧烤酱汁:黑糖蜜、番茄酱、伍斯特沙司、芥末、苹果醋、辣酱，以及由黑胡椒、辣椒粉、香菜、孜然、辣椒粉、红糖和盐混合而成的香料。鉴于我已经为我的烧烤酱混合了香料，我让同样的混合物作为我的猪肩肉的干摩擦来发挥双重作用。gydF4y2Ba

荷兰式烤箱边缘的焦黄效果总比什么都没有好，但在烹饪开始时让牛肩烤焦，味道会更好。(因为辣酱里加了额外的糖，所以吃起来很快。)我还sautéed了一个洋葱在猪肉留下的棕色碎片中。gydF4y2Ba

一时兴起，我决定从我的酒柜里拿一瓶波旁威士忌倒进锅里。首先，我确保在做这件事的时候，燃烧器是关着的，以防止不小心把它点着，失去一个眉毛，然后我小心地用一个长打火机点燃酒，让它flambé直到火焰熄灭。这是一个很好的心血来潮，为完成的酱料增加了复杂性。gydF4y2Ba

(此外，flambéing让你有借口在工作的时候玩火和喝口酒。双赢。)gydF4y2Ba

下一个问题是酱汁的数量。有些食谱需华体会体育手机端APP要在锅里放满一夸脱的液体，这可能是基于这样一种想法:开始时水分越多，最后猪肉就会越湿润。但是，作为我的gydF4y2Ba超脆皮慢烤猪肩gydF4y2Ba食谱证明，完全可以不加任何液体就做出非常湿润的猪肉。在烹饪过程中添加过多的酱汁是湿猪肉问题的罪魁祸首。我们要的是猪肉，不是ragù。gydF4y2Ba

我注意到的另一个有趣的因素是，不管我的酱汁一开始是多么鲜亮和美味，它会在烹饪过程中失去光泽。当然，它吸收了一些很棒的猪肉味，但味道没有了。我可以用一个简单的方法来解决这两个问题:不要一次加所有的酱汁。gydF4y2Ba

我先放一半酱汁和少量鸡汤，然后把猪肉切碎后再加剩下的一半，这样猪肉的口感更好，酱汁的味道也更鲜。少量高质量的液体烟(我喜欢赖特的牌子，因为它只包含真正的烟和水)模拟了真正的烟熏味道。gydF4y2Ba

顺便说一下，这是可能的gydF4y2Ba在炖牛肉中把牛肉煮过头gydF4y2Ba在美国，拉肉很有可能煮过头。你希望猪肉被拉得很嫩——这表明结缔组织已经破裂——但不要煮得太熟，以至于肌肉纤维本身开始失去结构，变成糊状。gydF4y2Ba

等猪肉切成大块，你就大功告成了。gydF4y2Ba

如何吃到质地最好的拉猪肉gydF4y2Ba

我对猪肉的湿润和酱汁的味道很有把握，但还有一点欠缺:口感。无论是在室内还是室外，我都喜欢肉质湿润和树皮酥脆的拉花肉。这是另一个简单的解决方法:将猪油(或猪皮)朝上，打开荷兰式烤箱的盖子，在最后一个小时烹饪，让暴露在外的猪肉表面变成褐色，酥脆成深色的树皮。gydF4y2Ba

然后把猪肉切碎，把树皮混合进去，就得到了我想要的口感。gydF4y2Ba

在这个阶段，你可以把猪肉往任何方向放。把它和一种醋味的，北卡东风格的烧烤酱混合，切成丝，塞进墨西哥玉米卷里，搭配莎莎酱，或者搭配芥末酱。gydF4y2Ba

在这种情况下，我坚持用我已经开始用的甜甜的，味道浓烈的堪萨斯城风格的酱汁。gydF4y2Ba

撇去荷兰烤箱中液体表面多余的油脂，向锅中加入剩下的烧烤酱和少许醋后，我将猪肉放入锅中。gydF4y2Ba

尽管把成堆的猪肉送给邻居，我和妻子gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba狗狗们吃了一个多星期的拉猪肉三明治，这帮助我得出了最后一个结论:从你把猪肉丝和酱汁混合的那一刻起，拉猪肉的含量就在稳步下降。乍一看，它尝起来就像它应有的味道:肉质湿润，配上浓郁的烧烤酱汁。当它停留在酱汁中，第二天再次加热后，它就像我习惯在慢炖锅中看到的潮湿的ragù-style拉肉。味道还在，但口感开始变差。gydF4y2Ba

我的建议?把酱汁和猪肉分开放，只放你要一口气吃的东西。(对你们中的一些人来说，可能是这样gydF4y2Ba所有gydF4y2Ba它。)gydF4y2Ba