大蒜烤羽衣甘蓝披萨

你可以称它为潮流，也可以称我为跟风者，随你怎么称呼，但我要坚持我的观点:羽衣甘蓝披萨无论如何都是非常美味的的时刻它是。现在我的生命中有了它，我要继续吃它，直到我死的那一天。自从我第一次在屋顶上试过之后保利·吉在绿点镇在美国，它甚至取代了我最爱的球芽甘蓝，成为披萨上的首选芸苔菜。

搬到西海岸有很多我喜欢的地方。给我们更多的空间。给狗狗更多的空间。距离我家前门20分钟车程的世界级徒步小径。在这个公园里，狗不仅可以不带狗链，还可以和风筝冲浪爱好者的马做朋友，而悬挂式滑翔机则降落在十英尺外的沙丘上

是的，这真的发生了。

另一方面，我们必须应对的是:高得离谱的租金。太多潮人的熟食店(太多潮人。一切)．也许最严重的是，严重缺乏甘蓝披萨。

在过去的几年里,埃德•莱文过去常常若有所思地点一堆我最喜欢的那不勒斯式披萨——来自摩托诺的球芽甘蓝派-作为我的生日午餐被送到办公室。有时甚至还附赠蜡烛。球芽甘蓝的叶子在木质烤炉的高温下呈现出甜甜的坚果味，这种味道与豹纹面包皮上的焦香相呼应。

然而，今年我就没有这样的运气了。旧金山到处都有不错的那不勒斯披萨(不过你可以忘了找一块像样的披萨)，但我想不出有哪家披萨能做出好吃的球芽甘蓝或羽衣甘蓝派。

答案吗?当然，给自己也做一个。

我以前会根据我想做的披萨的特定风格做不同的面团。这些天，我经常会做我的基本的纽约式披萨面团．它很容易混合在一起，即使不经过冷发酵，也能做出漂亮的棕色和蓬松感，而且可以用基本的超市食材(不用像我的那样花哨的进口面粉华体会应用下载那不勒斯面团配方要求)。

我试着做了一个快速测试，把一些撕碎的马苏里拉奶酪和用橄榄油拌过的羽衣甘蓝撒在一个拉伸的面团盘上，然后把它放在我的烘焙钢在一个热的肉鸡下面，想着如果它对我最喜欢的披萨店有用，它应该对我也有用。

结果不太好:羽衣甘蓝还没烤到一半，就已经烤得焦脆了。问题是，虽然一个肉鸡和烤钢可以给出一个合理的近似真正的木材燃烧烤箱，但它的加热特性不是相当相同的。石头烤箱会通过强烈的对流加热周围相对均匀的东西，而肉鸡会以指数级的速度加热最靠近它的东西，*这意味着挂在馅饼上面的小块羽衣甘蓝最终会煮得太快。

非常感谢,平方反比定律！

答案非常简单:用半熟的方法烹饪披萨底。

我开始在面团上撒一些撕碎的马苏里拉奶酪和一些碎Gruyère。我真的很喜欢阿尔卑斯风格的坚果奶酪和煮过的芸苔菜的坚果味道的融合。我还加了一撮红辣椒片，一些蒜片，和一点橄榄油，然后把它滑到我的钢。*如果你想吃猪肉腌肉的话，死意式烟肉或培根也不错。

*被你发现了:这张照片实际上显示了披萨是在实心铜片上烘烤．

仅仅几分钟后，头发就会在一些地方变成强烈的棕色，看起来像娘娘腔。可以放羽衣甘蓝了。

我更喜欢使用标准卷曲羽衣甘蓝，而不是lacinato或其他漂亮的直叶品种。卷曲起来，在烤箱里变得格外酥脆。羽衣甘蓝派成功的真正关键也是我从保利那里学到的:腌制羽衣甘蓝。把羽衣甘蓝倒入橄榄油中，让它静置一会儿(我把我的羽衣甘蓝放在室温下，让披萨面团发酵)，会让它变得又好又嫩，这样在烘焙时就更容易枯萎。

(查看这篇关于甘蓝凯撒沙拉的文章更多关于腌制甘蓝的信息。)

腌好之后，我把羽衣甘蓝铺在半烤的派上，动作迅速，披萨几乎不知道它已经出炉了。你要把它涂得很厚，因为它会在烘烤过程中收缩。

回到烤箱下面再烤一两分钟。

从另一端冒出来的东西闻起来应该非常棒。甜甜的，坚果味的，烟熏味的，焦糊的，融化的马苏里拉奶酪透过酥脆的羽衣甘蓝叶子隐约可见。

我的生日那天可能没有人送披萨午餐给我，但只要我有烤箱和披萨皮，我想我在西海岸会过得很好。