高压锅很快就做好了这道正宗的德州智利肉

听:真正的辣椒是由牛肉、西红柿、豆类和辣椒粉制成的。

好吧,好吧。静下来，慢慢呼吸。你们当中有多少人在读到这句话时感到血压升高，视力开始变红?

好，你们中有多少人是德州人?

我敢打赌代表这两党的维恩图看起来像一个近乎完美的圆，因为在德克萨斯州，一碗真正的智利的肉指的是牛肉，辣椒，仅此而已。

别误会我的意思:我不是辣椒势利鬼。我很乐意吃一碗用豆类和西红柿或猪肉甚至没有肉的辣椒．但有时候，除了一碗德州红酒，什么也做不了。丰富，浓郁，肉质鲜嫩的牛肉块在充满干辣椒闷烧的肉汤中慢炖。

在过去，我总是依靠老式的炉子慢炖我的德州智利肉酱如果你愿意投入时间，这个方法会非常有效。但我想知道如果我试着用我的高压锅．

提示:这一切最终都很好，只有一些小的调整。

美味辣椒的关键:整个辣椒和牛肉

改善你的辣椒的最好方法是扔掉预先做好的辣椒粉，从诚实的干辣椒开始。我还喜欢先来一份烤整块牛肉，价格不贵，有很多牛肉的味道，给你的一碗比你从商店买的碎牛肉要有趣得多。

整只辣椒确实需要一点时间和精力来准备烹饪——你必须清洗它们，烤它们(微波炉是你的朋友)，在热水或高汤中重新水化它们，以及purée它们——但是男人。，这值得吗?看看我们的指南如何制作整个干辣椒更多详细的制作过程照片。它真的很容易。

说到牛肉，一个重要的问题是如何把它烤成棕色。我从过去的测试中知道，试图把单个的小块牛肉烤成棕色并不是最有效的方法。更大的暴露面积意味着更多的水分从肉流失，这反过来意味着，你最终是在蒸肉，而不是烧焦和增加风味。这反过来又意味着要花更长的时间才能让肉变成褐色，而高压锅的目的不就是要加快这一过程吗?

在我之前智利的肉为了解决这个问题，我只把一半肉煎成深棕色，剩下的完全生的加到炖菜里。问题是，这些棕色的味道来自于可溶性化合物，在肉炖的过程中，它们最终会在整个锅中扩散。在很短的时间内就能做出美味的口感。

这一次，我更进一步。我没有把牛肉块烤成棕色，而是决定把烤好的牛肉片切成大块，然后放进高压锅里烤成棕色，就像我烤整块牛排一样。我是说，看看那个伤口的颜色!这将转化为更好的风味，并将总褐变时间缩短到约三分之一。

我只把肉切成大块后褐变。

与此同时，烧焦的牛肉看起来很美味喜欢在锅底,使脱釉,煸炒洋葱,大蒜,和香料的混合直接在压力锅和添加浸泡辣椒和股票作为一个压力锅锅中。不允许减少以同样的方式,一个炉子上煮,我也减少库存数量,我用两夸脱1夸脱半总(我用鸡汤因为它有更好的味道比牛肉股票当你买它从商店)。

我把高压锅里的所有东西都放到搅拌机里，混合成purée，加入一些罐装的墨西哥辣椒，让它有烟熏的辣味。

最后，我把所有东西都放回高压锅里，包括牛肉丁，在高压(约15 psi)下煮了30分钟。随着肉和辣椒的烹饪，牛肉变嫩，而辣椒汤变黄，颜色更丰富、更深，从暗红色变成红润的深棕色。

在炉子上烤的版本中，牛肉至少需要几个小时才能达到散架的嫩熟阶段。有了高压锅，你只需要很短的时间就能到达那里。

最后，我又加了一些食材来提亮和平衡味道。华体会应用下载鱼露增加了鲜味，让整道菜尝起来更有味道(是的，我在每道菜里都加了那种东西)，少许苹果醋提亮和平衡了丰富的味道玛莎harina让肉汤变得像炖汤一样浓稠，加上少许辣酱，增添了新鲜的酸味。

最后你得到的是一碗辣椒，吃起来就像在实火上炖了一整天，但实际上只花了大约一个小时。如果你想真的帮助你消除这种错觉，就像我做的那样:把辣椒放到一个漂亮的铸铁锅里，然后端上桌上桌。你的客人不会知道的。

如果我告诉你这是那种会得奖的辣椒，那我是在撒谎。不是因为它不是最好的辣椒(它是)，而是因为它的食谱是免费的，每个参赛者都可以随时使用。

厨子们，打开高压锅。不允许弱作用大质量粒子。