木佛莱塔式烤夹心牛排配香肠，波萝伏洛干酪，橄榄沙拉食谱

牛腩排是一种专门为烤架定制的肉块。如果烹饪得当，它有一种温和的牛肉味和瘦削的口感，当你把它切成薄片时，嚼劲刚好。在牛腩排中加入意大利冷盘、奶酪和味道浓烈的调味品等调味料，你就成功了。华体会应用下载精美的牛腩排风车是烹饪速度最快、看起来最令人印象深刻的肉块之一，你可以把它扔到烤架上，当你想给邻居留下深刻印象时，就拿出这种东西来。

在牛腩牛排上填馅和烤制并不那么困难，但确实需要一些技巧，以确保你把牛排切得干净、方向正确(如果打开的方式不对，那么嫩的肉片就不会顺着纹理切，你最终得到的牛排会很韧，你最好把它当挡门用)。

牛腩排早就不存在了廉价的经济削减成为烤架上最受欢迎的一块肉，几乎和其他任何一块肉一样贵你应该知道的四种高档牛排．

买牛腩排的时候，一定要选颜色均匀的深红色，肌肉上有相当数量的细脂肪。切得不好的牛腩肉，要么有一层薄薄的膜附在它的部分上，要么会有一层膜被移除，以至于它的表面已经被撕碎。寻找没有刻痕或凿痕的光滑纹理的衣服。

一份标准的整块牛腩牛排的重量在2到4磅之间。计划为每三个食客做一磅牛腩排，如果你的朋友和我一样饿，就做一磅半。

现在，准备开始吧!

第一步:修剪牛排

用锋利的去骨刀修剪掉多余的脂肪和银皮。更小的条带完全没问题。因为我们要把牛排卷成一个干净的圆柱体，用去骨刀把边缘切成方形。这些废料可以被保存起来用于其他用途(比如早餐牛排和鸡蛋!)

排好牛排，让牛排的纹理与砧板的边缘平行。

2 .开始吹蝴蝶

另一只手平放在牛排顶部，沿着修剪好的牛排边缘插入刀，开始从中间水平切开。我们的目标是用刀切开，顺着纹理从一边切到另一边，让背面完好无损，就像书脊一样。

第三步:慢慢来

继续用刀慢慢地、小心地划过，直到把它从一端刺穿到另一端。

第四步:缝合

像打开一本书一样打开刚刚打开的肉瓣，只用刀尖，非常小心地切进缝里，越来越靠近边缘，直到最后1/2到1/4英寸左右才粘在一起。

5 .压平

把肉平放，然后用手掌或肉捣碎器(轻轻地!)敲打接缝处，直到整个牛排完全平放成一个完美的矩形。我说的完美。

6 .调味

我试过在切完每个风车后给它们调味，但像这样卷牛排的一个主要好处是能里里外外都调味，在烹饪过程中给你带来更好的味道，并能更好地保持水分(盐可以帮助放松肉的肌肉结构，这样肉在随后加热时收缩得更少)。

第七步:开始用湿润的材料填充华体会应用下载

开始把馅料铺在牛肉上。任何美味的馅料都可以，包括调味料和酱料，切成薄片的肉和奶酪，或者蔬菜。我们喜欢这个版本加了意大利腊肠，两种奶酪和面包屑或我们所见的那个，用意大利冷盘、波萝伏洛干酪和橄榄沙拉做了木佛塔风格的蛋糕。

首先，把湿润的食材直接铺在肉的表面，在顶部和底部留一英寸的边华体会应用下载。

第八步:将干食材分层华体会应用下载

接下来，把你的干食材——比如冷切肉——铺成华体会应用下载很薄的一层，在顶部和底部留下一英寸的空隙。

第九步:层叠奶酪

最后放入切成薄片的奶酪(如果使用的话!)

第十步:开始滚动

开始把牛腩卷开，尽量保持肉质紧实，尽量防止肉馅从两端挤出来。

第十一步:完成滚动和放下

当你把牛排卷好后，让它静置，让它保持密封。

第12步:开始捆绑

以英寸为单位测量卷筒的宽度，除以1.5，减去1，然后切下那么多厨房麻绳——大约一英尺长。你要把卷好的牛腩排以1.5英寸的间隔绑起来(两端各留3/4英寸)。把牛排从外向内系好，这样你系的最后一根麻绳就在牛排的中心。

步骤13:安全

烤好后牛排应该是这样的。现在你可以只需要烤整个吸管，但如果你先把它切成一个个风车状，你会得到更多的味道。

第十四步:串起来

在每根麻绳上插一根竹签。如果没有竹签，一旦开始烹饪，切片就会弯曲、塌陷。烤串可以帮助它们在上桌前保持漂亮的形状，这意味着更好的外观，更均匀的烹饪，更好的夹馅。

第15步:切片

在每一根麻绳之间用长而稳定的笔触把牛排切成圆筒状。

步骤16:慢慢来!

慢慢地做，确保你的切片完全均匀，绳子最终在每个切片的中心。

第十七步:多放些调料

切碎后，撒上盐和胡椒粉调味。

18 .趁热打铁

在我完成烧烤牛排指南在美国，我建议从较冷的一侧开始烤厚牛排，然后以烤焦结束，这样烤得更均匀，保湿效果更好。

然而，在这种情况下，这种方法效果不太好——奶酪随着温度的升高而融化并从风车上滴下来。

相反，我发现通过建立一个两带火把所有的煤都堆在烤架的一边，然后直接用火烤风车，我可以很快地把它们烤熟，任何开始滴出来的奶酪最后都会变成褐色，形成一层坚硬的外壳，防止休息防止奶酪渗出来。烹饪的诀窍是不要翻转或移动直到第一面烤焦。

19步:翻转玩法

小心地用钳子把牛排翻过来。即使有非常干净的烤架格栅烤的时候，奶酪会粘在一起，所以要慢一点，确保不要把奶酪扯下来。继续煮，直到另一面烧焦。

步骤20:冷却

烤好后将牛排转移到烤架上较冷的一边。这样可以让它们慢慢地煮熟(盖上盖子)，打开热的一面，可以烤一些快速烹饪的蔬菜(比如芦笋茎和我准备的牡蛎王蘑菇)。

步骤21:使用温度计

一定要使用一个好的即时读取的数字温度计的Thermapen来测量肉的核心温度。你需要的是120°F(49°C)左右的中等熟度，或者130°F(54°C)左右的中等熟度。牛排一接触到它，就把它转移到盘子里要休息，才能最大限度地发挥它的多汁性。

22步:利润

晚餐准备好了。焦嫩的牛肉配上酥脆的棕色奶酪和美味的馅料，里里外外都有调味，非常赏心悦目!