如何在食品实验室做奶油南瓜千层面

如果说我在餐馆当厨师时学到了什么——尤其是在白天做午餐的那段时间里——那就是如何找到创造性的方法来重复利用剩菜剩菜。那些鳕鱼片和培根皮?这就成了午餐特色菜杂烩。昨晚的晚餐只剩下六块油封鸭腿?没问题:我会把肉取下来，从奶酪车里拿一些干邑糖浆煮的梅干，从食品柜里拿一些榛子，然后我们就可以在菜单上做出一道frisée沙拉了。

这不仅仅是一个无浪费的方法，这是一个你最好别浪费了而且它最好比重新加热的剩菜更好吃!我把它带回到了平民生活中，这就是这个食谱的由来。

经过几周的食谱测试，我的华体会体育手机端APP南瓜披萨剩下的是半打烤南瓜和南瓜，一大堆南瓜丁，以及大量的Gruyère，苹果和鼠尾草——所有的食材都在另一份食谱中。华体会应用下载

我想这些技巧在做披萨的时候效果很好，为什么做千层面的时候就不行呢?事实证明它们确实如此。只需要一点点适应。

下面是如何做到这一点。

的南瓜

我从kabocha南瓜(又名日本南瓜)开始，我发现它是超市里所有常见品种中南瓜味道最浓郁的。

虽然kabocha既被称为南瓜，也被称为南瓜，但问我为什么披萨的食谱是南瓜披萨，而这个是南瓜千层面。去问吧。好吧，我告诉你:这是因为谷歌告诉我，搜索南瓜披萨的人比搜索南瓜披萨的人多，但搜索南瓜千层面的人比南瓜千层面的人多。愤世嫉俗的,对吧?

我把它分成两半，用勺子舀出种子。如果你愿意，你可以把种子留着烤。我可以建议一些变化?

接下来，把南瓜涂上一点橄榄油，用盐和胡椒调味，放在中等温度的烤箱里慢慢烤。

当南瓜慢慢加热时，果肉中自然存在的酶会将淀粉分解成更短、更甜的单糖，这些单糖随后会变成焦糖和棕色，给南瓜带来丰富的甜味和浓郁的味道。

烤好之后，用勺子把皮舀出来就很容易了。

对于馅料，我尝试了很多选择，包括直接的南瓜(不够浓郁和奶油)，也加入了重奶油、crème fraîche、奶酪、béchamel和酸奶油。

最后，我从我们的超光滑南瓜饼配方是用奶油芝士处理南瓜肉，这种配料可以让南瓜保持完全的柔滑和奶油感，同时也增加了一些丰富和浓郁的味道。

一些黄油也能增加面包的丰富性，而一个鸡蛋有助于面包凝固，在烘烤过程中保持清淡。少量的肉豆蔻和肉桂可以增强它的味道。这种混合物很美味，但即使慢烤，也不够甜。一滴枫糖浆就把它修好了。

和我的披萨一样，我发现加入两种不同形式的南瓜——烤的purée和sautéed-added，会给这道菜带来很好的口感和味道。

就像做披萨一样，我也加入了一些苹果丁。当它们和其他元素混合在一起时，尝起来并没有特别的苹果味，但它们增加了一些令人愉快的甜味。

我sauté将南瓜和苹果放入黄油中，直到颜色变成褐色，然后加入一些新鲜的鼠尾草。壁球和鼠尾草生来就是一对。我是谁，凭什么把他们分开?

面条

我强烈主张从零开始做事，但我也强烈主张用简单的方法做事，因为简单的方法仍然很好。有时这让我大脑的一部分与另一部分不一致。通常情况下，大脑中更节俭、更懒惰的那一面会胜出。

如果你想自己做千层面面，或者用商店买的新鲜面条焯水，在我的书里，你会赢得很多尊重。但如果你伸手去拿那盒不煮的扁面条(道路顺便说一句，比那些必须先煮的波浪面条更好、更容易)，那么你的身材仍然很好。真正的关键是在使用之前将它们浸泡在冷水中。

如果直接从盒子里拿出来使用，很难准确预测它们会吸收多少液体，你的千层面最终可能会变干。浸泡它们有助于缓解这种情况。

在准备其他食材的同时，我将面条浸泡大约半小时，然后将它们转移到干净的厨房毛巾上，吸干表面多余的水分。华体会应用下载

白酱

就像没有一个不含气泡的真正好的浴缸一样，我确信没有一个不含奶油白色酱汁的真正好的千层面。事实上，我甚至可以说，生活中有25%的不幸都可以通过涂上奶油白色酱汁来解决。

这个食谱里的这个很基本。我先放一点大蒜sautéed在黄油中轻轻放入，然后加入一些面粉。

我把面粉煮熟，一直搅拌以防止烧焦，然后慢慢地搅入一些牛奶。

做好白酱的关键就在这里。一定不要把牛奶倒得太快。当你第一次加入它的时候，酱汁应该在稠化成浓稠的泥状之前发出飞溅的声音。你可能会想把牛奶快速倒进去，让它变稀，但要克制住这种冲动!继续以稳定的速度搅拌，直到全部混合。

一旦它再次沸腾，它就会变稠，这时就可以开始做奶酪了。

我用Gruyère做千层面，尽管Fontina或低水分的马苏里拉奶酪也可以。

你还记得我告诉过你慢慢加入牛奶是制作优质白酱的关键吗?

这里有一个更好的技巧:

只要施加一些机械力，把它打得屁滚尿流。用棒式搅拌器或站立式搅拌器可以把任何结块弄平，给你一种奶油状、有光泽的酱汁，有一种商业洗发水模特梦寐以求的光泽。

组装

馅料准备好了——南瓜purée，南瓜和苹果sautéed，还有浸泡过的面条Gruyère béchamel-and，是时候组装千层面了。这是有趣的部分。

我先在锅底抹一层白酱确保面条不会粘在一起。然后我把面条铺在上面。我不是在同一个方向放三个，而是垂直放一个，水平放两个。

把面条放在上面…

.．.再涂一层大约1/5的purée…

.．.然后加入四分之一的sautéed混合物…

.．.而且1/6th of the white sauce.

在铺下一层面条的时候，我会把垂直面条的那一面换掉，这样它们就会相互连接，给整个东西更好的结构。

这种分层会重复三次，直到所有sautéed南瓜都被使用完，只剩下最上面的一层。

为此，我加入面条，在上面撒上剩下的南瓜purée，然后再撒上大约4盎司的纯碎Gruyère。

剩下的白酱淋在上面，然后放进烤箱。每当我做加奶酪的砂锅菜比如千层面或者烤意大利通心面我喜欢在铝箔纸下面开始。这样可以让奶酪在变干或变黄之前均匀地在表面融化。

然后我把锡纸拿掉，让它继续烤，直到变成棕色，起泡。那看起来不像一个装满了秋天的大平底锅吗?

如果你关心的是干净整洁的部分，那么在切千层面之前，让它休息一会儿是很重要的。如果没有，那就把盘子扔到桌子中央，让你的朋友和家人像一群异教徒一样去吃。这里没有评判。

当我开始上千层面的时候，我脑子里总会有个争论。一方面，吃砂锅菜的第一片总是好的。另一边是你知道第二部分会是最漂亮的因为你有足够的空间把锅铲滑到下面。

解决办法是:先招待你最喜欢的孩子或朋友和第二片。当然，一定要给他们角落里的那块因为毫无疑问那是最好的，对吧?我听到有人在辩论吗?

我们的任务是制作一层又一层奶油味浓郁、味道浓郁的南瓜。我得说我们完成得相当不错。