查卡雷罗·奇利诺牛排三明治，美味到不可思议|食品实验室

“你想去。chacarero今天站?”

“那是什么?”

“那是市中心十字街的一家三明治店，他们在上面放了青豆。”

“奇怪。我们走吧。”

那是大约20年前在波士顿的我，当时我正在上大学一年级。这是我对chacarero chileno这是一种用烤肉和青豆做成的智利三明治，在接下来的十年左右时间里，它一直是我午餐时的主食。从谷歌告诉我什么那家店现在还在那里(虽然它似乎已经从街边的一个橱窗扩展到一个坐下来吃饭的地方)，但在那之后的近十年里，我再也没有吃过那个三明治了。我强烈怀疑，就像我对许多更老的味道的记忆一样，那个三明治的想法可能比现实更好，这让我有点犹豫是否要回去尝尝

能请波士顿的人回来报告吗?和我记忆中的一样好吗?

但像这样美好的味觉记忆，即使是玫瑰色的，也会给我们带来巨大的好处:当我们在家里重新制作这道菜时，它们给了我们一个渴望的酒吧。

从纸上看，这个三明治看起来……很奇怪。烤肉，番茄片，熟四季豆。这让我想起了我吃大部分卷饼时的感觉:该死，这东西单独装在盘子里要好得多。查卡拉罗斯也类似于墨西哥卷饼，它们通常是在深夜，在附近的油腻的小勺子里，当你有点醉的时候吃。我只能告诉你，如果处理得当，它作品为了纪念我大一的回忆，我决定走进厨房(还有露台)，试着把脑海中完美的查卡雷罗变成现实。

肉

大多数查卡华体会体育手机端APP雷罗的食谱都需要切成薄片、质地细腻的牛肉，比如西冷牛肉或圆牛肉。这种切法的问题是，不管你切得多薄，它们往往都能很好地粘在一起，这就导致了可怕的拉出:你咬一口，一整片牛排就会随你一起来，只剩下一块肉笨拙地挂在你的嘴里，还有四分之三的三明治除了调味品什么都没有。最重要的是，它们甚至不是特别多肉或味道。

相反，我喜欢选择更结实、质地宽松的肉块，比如衣架、裙子或肉瓣。我刚好住在离墨西哥肉店一个街区远的地方那家肉店卖用来做法士达的切成薄片的肉饼蛋糕，非常适合做这个三明治。

如果你在普通的超市购物，问问肉贩他们是否可以为你做一些肉架或肉瓣。如果没有，整块裙子牛排也可以。关键是要把它捣得又细又好，大约四分之一英寸厚，或者更薄。

我发现，当你这样做的时候，如果肉开始碎裂和散架是没关系的。只要它能在烧烤当它到达三明治的时候越松越好。

至于烹饪，肉通常是在一个扁平的金属煎锅上煮的，这很好，但我对从中得到的味道不是特别满意。现在，我决定把注意力转移到酱汁上。

酱汁

查卡雷罗斯是一种油勺三明治，这意味着从桶里拿出来的蛋黄酱通常是面包上唯一的调味品。但我们是在家里做的，所以我想我们可以做得更好一点。

做一个蒜泥蛋黄酱(又名大蒜蛋黄酱)从零开始是一种方法，它在这里很美味。如果你想做更少的工作，但仍然得到更好的结果，你可以使用这个小技巧:

只需要把从商店买来的蛋黄酱、特级初榨橄榄油和大蒜搅拌在一起，用一些黑胡椒调味。你会得到几乎和自制蒜泥蛋黄酱一样好吃的东西，但只需要大约30秒的实际工作。

当我在做这个骗人的蒜泥蛋黄酱时，我意识到这可能是让肉更有味道的办法。我的朋友傻瓜高德温的,AmazingRibs.com最近，他让我产生了用蛋黄酱来腌制肉类的想法。在把肉放在烤架上之前，不要在肉上抹油，在肉上涂上调味蛋黄酱实际上可以大大提高它的烧烤品质。

因为蛋黄酱含有脂肪和蛋白质(来自蛋黄)，它能很好地使皮肤变褐，并使热量均匀分布。它也是一种乳剂，这意味着它很好，很厚，可以停留在肉的表面，也可以把调味料吸附在上面。我最近尝试了烤鱼、牛排、猪排和鸡肉，涂上调味蛋黄酱，都很成功。(丹尼尔也用这个技巧烤三文鱼)。

因为我已经为三明治准备了大蒜蒜泥蛋黄酱，所以我决定在烤牛排之前，用完全相同的混合物涂在牛排上(我也在炉子上的平底锅里试过)，用我能达到的最高温度炸牛排，这样就不会烤得太熟。

这是一个巨大的成功。蛋黄酱在烤架上烤得焦黄，肉也能烤得很好，中间还保留着多汁的粉红色——对于这么薄的一块肉来说，这是一个不小的成就!从现在起，这可能会成为我烤薄牛排的常用方法。(它在一所大学也同样有效铸铁煎锅虽然它确实会产生大量的烟雾，需要一些体力才能清理干净。)

现在该上招牌配菜了:青豆。

豆子

波士顿那家古老的查卡雷罗餐厅供应的青豆是灰褐色的军绿色，远远超过了餐厅厨师们喜欢的那种有嚼劲的味道。事实上，大多数食谱都要求将华体会体育手机端APP四季豆煮到完全变软，甚至是从罐头中取出的软豆。当我第一次开始考虑制作我自己版本的这种三明治时，我认为保持青豆新鲜爽口是很简单的事。但是，当我做了一些三明治并品尝它们时，我发现它是快速和新鲜的不总是最好的。当它们变脆的时候，就很难融入三明治中。

然而，当豆子变软时，它们就会成为一个无缝的整体的一部分。在偏差上大幅削减它们也使它们更易于管理。味道互补而不是竞争。互补是三明治的精髓所在。我把豆子放在一锅盐水里煮熟完全软化，比我通常要多两到三分钟。然后我把它们排干，放在冷水里，防止它们进一步煮熟。(我们通常建议在焯水后用冰浴冷却蔬菜，这是可以做到的点击这里阅读但因为这些豆子可以比普通豆子更软，所以在这里就不需要了。)

光是写青豆煮得太熟就让我觉得很淘气。偷东西的人把指尖陀螺塞进口袋时的感觉是这样的吗?有时候做坏人的感觉真好。(事实上，这不是我们第一次在青豆方面出问题了:丹尼尔写过他的喜欢煮过头的青豆之前)。