自制Chick-fil-A三明治食谱gydF4y2Ba

Chick-fil-A和加州的汉堡连锁店in - n- out汉堡有很多相似之处。两者都提供价格合理的美味食品，质量明显优于典型的快餐店。两者都有一群狂热的信徒。两者都雇佣和保留非常乐观和友好的员工-你做不到gydF4y2Ba帮助gydF4y2Ba但走进Chick-fil-A后，你会觉得自己更基了。当然，这两家餐厅的创办者都是信奉极端保守的基督教教义的家庭。gydF4y2Ba

不同的是，in - n- out将其传教活动限制在杯子底部不引人注目的圣经经文上，而Chick-fil-A的高层则更加直言不讳，积极反对平等婚姻权利，并向那些有着强烈反同性恋、反女权主义和反堕胎历史的组织捐赠了数百万美元。gydF4y2Ba

我通常不喜欢把我的食物和我的政治搅在一起，但一想到我的鸡肉三明治的钱可能会去哪里，就足以在我的嘴里留下糟糕的味道，不管那个多汁的鸡肉三明治有多脆、多辣、多甜、多咸。gydF4y2Ba

所以为了让我的福来鸡消费量保持在一个合理的水平，我做了唯一合乎逻辑的事:gydF4y2Ba我知道怎么在家里做gydF4y2Ba．下面是如何做到的。是的，你甚至可以在周日做。gydF4y2Ba

的原型gydF4y2Ba

经典的Chick-fil-A三明治是一种简单的美。多汁、咸、脆的炸鸡胸肉。一种又软又甜，涂了黄油的烤面包。两块莳萝泡菜片。gydF4y2Ba这就是它的全部。gydF4y2Ba

它的伟大之处在于每一个元素的完美。酥脆的金棕色脆皮的香料恰到好处，甜、咸、香、辣达到了完美的平衡。它裹在鸡胸肉上的方式——这种鸡胸肉颠覆了我们对鸡肉的所有了解。这不是干的，多筋的，平淡的鸡胸肉，这是一个无与伦比的多汁的鸡胸肉，有浓厚的肉质和浓郁的调味味。gydF4y2Ba

把所有的元素放在一起，你就得到了一个几乎不可能再改进的三明治。gydF4y2Ba

我开始追求完美的鸡肉三明治，用最简单的元素:面包和咸菜。gydF4y2Ba

包子和泡菜gydF4y2Ba

在这些逆向工程项目中，让调味品和酱汁恰到好处和制作主要原料一样具有挑战性。gydF4y2Ba看我的in - n- n克隆食谱gydF4y2Ba,例如)。Chick-fil-A不是这样的。gydF4y2Ba

这种小圆面包是典型的汉堡式小圆面包。口感柔软，微甜，像神奇面包一样蓬松。它的直径约为4.5英寸，也就是说它正好在gydF4y2Ba阿诺德汉堡面包卷gydF4y2Ba．在煎锅中加入少许融化的黄油，它们的味道和真正的福来鸡面包完全一样。gydF4y2Ba

至于泡菜，我尝试了几种不同品牌的莳萝脆片。亨氏的口味不错，但薯条太小了——我想我本可以再加一些别的，但我觉得每个chick -fil- a三明治要加两个泡菜的规定是牢不可破的法律。相反，我选择了Vlasic Ovals汉堡莳萝薯片，它的表面积更大，同样是咸醋蒜味。gydF4y2Ba

现在，来看看最难的部分:鸡肉。gydF4y2Ba

逆向工程Chick-fil-A面包gydF4y2Ba

那么，到底是什么成分加入了独特美味的Chick-fil-A包装呢?这显然是一种标准的撒面包的方法——把鸡肉浸在浓稠的液体里，然后用调味的面粉搅匀，然后油炸。gydF4y2Ba

在这种情况下，我通常的做法是实施一些高级别的间谍活动，玩两面派的游戏，也许是向一个特别有魅力的员工求爱，和他(或她)进行一次浪漫的幽会，试图让她(或他)在我们睡觉的时候谈论面包。gydF4y2Ba

但是，Chick-fil-A的高层显然已经预见到这一潜在的丑闻情节，并通过在网站上列出他们的成分，将其扼杀在萌芽状态，使整个过程远没有那么刺激，但却简单得多。华体会应用下载gydF4y2Ba

以下是我们得到的信息:gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

100%天然全胸肉排gydF4y2Ba
调味料gydF4y2Ba[盐，味精，糖，香料，辣椒粉]gydF4y2Ba
经验丰富的涂布机gydF4y2Ba[浓缩漂白面粉，糖，盐，味精，脱脂牛奶，发酵，香料，大豆油，颜色]gydF4y2Ba
牛奶洗gydF4y2Ba[水、全蛋粉及脱脂固体乳]gydF4y2Ba
花生油gydF4y2Ba【全精炼花生油，添加TBHQ和柠檬酸以保持新鲜度，并添加二甲基聚硅氧烷，一种消泡剂】gydF4y2Ba

食材也证华体会应用下载实了这一点:他们先用鸡胸肉调味，用牛奶和鸡蛋混合的酱汁蘸一下，用面粉制成的“调味酱”捞一捞，然后用花生油炸一炸。gydF4y2Ba

盐、味精、糖和辣椒粉在基本调味料和调味酱中很容易添加。问题就出在“香料”这个泛泛之词上。我们都知道肯德基上校使用了11种不同草药和香料的秘密混合，但福来鸡却没有这样说。gydF4y2Ba

我拿出调味品抽屉，开始调制。gydF4y2Ba

＊gydF4y2Ba味精——味精——名声不好gydF4y2Ba．这只是对未知的恐惧。它是一种纯化的化学产品，最初从巨大的海带中提取，有许多类似物自然存在于我们吃的食物中。在合理的用量下，它对你的危害和普通的食盐差不多。它是触发我们舌头上的味觉(或鲜味)的化学物质，因此是一种很好的调味剂。我在我的盐窖旁边放了一箱。gydF4y2Ba

很明显，黑胡椒是主要的主料，我敢肯定里面还有一点辣椒粉。辣椒粉被列出来了，所以就放进去了。gydF4y2Ba

我是不是也闻到了大蒜的味道?我不确定，但看了一眼gydF4y2BaFDA的标签规则gydF4y2Ba帮我回答了这个问题。根据FDA的规定，“罂粟籽、芝麻籽、干燥或脱水的洋葱和大蒜不被认为是香料。当它们被用作食品成分时，应在标签上注明常用或常用名称。”gydF4y2Ba

标签上没有大蒜吗?食物中不能放大蒜。gydF4y2Ba

我尝试了芹菜籽、干牛至叶和罗勒叶、芥末粉、甚至香菜和孜然的各种组合。最后，我发现最简单的混合物实际上味道最接近真正的味道。盐，糖，味精，黑胡椒，辣椒粉，辣椒粉。gydF4y2Ba

我从权威人士那里听说，每个福乐鸡三明治都用了半个鸡胸肉。我不知道他们从哪里弄来的这些小鸡，但为了把超市里8盎司的大块鸡胸肉切成合适的大小，我不得不把它们水平地切成两半。(也许下次我会用康沃尔鸡胸肉)。gydF4y2Ba

混合好香料后，我开始煎第一批鸡肉:我用我的混合香料给鸡胸肉调味，把它浸在搅拌好的牛奶和鸡蛋混合物中，把它扔进一碗面粉里，在面粉里我加入了一些脱脂奶粉、发酵粉(发酵剂)和几汤匙混合香料，压在面包上直到它粘在一起，然后小心地把它放入满满一锅热花生油中，炸到金黄酥脆，总共大约需要四分钟。gydF4y2Ba

结果很明显……gydF4y2Ba咩gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

有两个主要问题。gydF4y2Ba

首先，涂层缺乏明显的脆度。多亏了我精心调制的混合香料，味道都在那里，但看看Chick-fil-A的鸡排，它有大而脆的面包块，有大量的表面积，额外的味道和额外的嘎吱声。而我的，质地更光滑，看起来更沙润。gydF4y2Ba

第二个问题?欢迎来到干燥之城，只有一只鸡。gydF4y2Ba

解决表面问题gydF4y2Ba

为什么我做的面包这么不结实?可能有很多因素。我的第一个想法是牛奶蘸酱太松了——它需要更多的粘性才能装下更多的面包。我试着每次降低几汤匙牛奶和鸡蛋的比例，直到我基本上把鸡肉直接浸在打好的鸡蛋里，然后再打面粉。gydF4y2Ba

炸出来的鸡胸肉的涂层越来越厚，但只是普通的厚不是我想要的:我想要额外的表面积，这意味着更多的悬崖和裂缝。gydF4y2Ba

我的下一个想法就是去二次游泳。也就是说，先把鸡肉浸在牛奶混合物里，然后是面粉，然后gydF4y2Ba另一个gydF4y2Ba在进入油锅之前，先进入牛奶，最后进入面粉。这种方法稍微好一点——第二层肯定比第一层形成了更多的峭壁。它还制成了非常厚的面包，因为它的重量很容易从胸部脱落。gydF4y2Ba

这不是好。gydF4y2Ba

但后来我注意到一件事:第二次蘸面粉能让鸡肉的表面积更大的原因，不仅仅是因为我撒了双倍的面包屑。这也是因为第二次吃的时候，面粉混合物里已经有了潮湿的小面包块。gydF4y2Ba

正是这些鸡块粘在鸡肉的外面，增加了它的脆度。最简单的方法是什么?gydF4y2Ba

简单:只要在面粉混合物中加入一些牛奶混合物，然后用手指揉揉gydF4y2Ba之前gydF4y2Ba把鸡肉蘸进去。这样一来，松饼的外层就会变得格外酥脆，炸出足够多的角落和缝隙，让英式松饼尴尬地隐藏起来gydF4y2Ba

*许多读者指出，这种方法并不新奇，在不少炸鸡店都有使用gydF4y2Ba库克的国家gydF4y2Ba杂志。真的够了!gydF4y2Ba

看看差别。完全一样的鸡肉，完全一样的食材，稍微不同的工艺，华体会应用下载gydF4y2Ba非常gydF4y2Ba不同的结果:gydF4y2Ba

这是我计划使用的一种技术gydF4y2Ba所有gydF4y2Ba我的面包和油炸项目。gydF4y2Ba

最大化多汁盐水gydF4y2Ba

随着我的调味和面包皮的完善，还有最后一个问题需要解决:多汁。gydF4y2Ba

我知道我的部分问题是我没有压力炸锅，这是Chick-fil-A(和许多其他炸鸡店)用来快速烹饪鸡肉的设备。但只要细心和关注，这并不会最终决定或破坏整个过程。这里有更重要的东西。gydF4y2Ba

把一块煮熟的鸡胸肉切成两半，你会看到一些细绳感——鸡肉里有明显的颗粒。另一方面，把一个Chick-fil-A三明治切成两半，你会惊讶于它的肉是多么光滑和无颗粒，几乎是半透明的珍珠白色。gydF4y2Ba

我不敢拿我的生命打赌，但这些迹象表明了一件事:gydF4y2Ba用盐水浸泡gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

盐水浸泡是将瘦肉(通常是鸡肉、火鸡肉或猪肉)浸泡在盐水溶液中的过程。当肉放置的时候，盐水会慢慢溶解关键的肌肉蛋白质(最显著的是肌球蛋白，一种像胶水一样将肌肉纤维粘合在一起的蛋白质)。当肌凝蛋白溶解时，会发生两件事。gydF4y2Ba

首先，肉保持水分的能力增强。看，你可以把肉想象成一系列又长又细的牙膏管绑在一起。当你烹饪肉类时，牙膏管被挤压，挤出宝贵的汁液。肌凝蛋白是负责这种挤压动作的关键蛋白质之一，所以通过溶解它，你可以防止大量水分的流失。gydF4y2Ba

其次，它通过使溶解的蛋白质相互交联来改变肉的质地。这是制作香肠的主要原理——溶解的蛋白质可以相互结合，创造出一种令人愉快的有弹性、柔软的质地。通过腌制鸡胸肉或猪排，你实际上是给它一个非常轻的固化-同样的过程，把一个生的湿火腿变成柔软的意大利熏火腿。gydF4y2Ba

为了证实我的怀疑，我与福来鸡的一位前员工进行了交谈，他向我介绍了整个过程:gydF4y2Ba

“我们处理了这个过程中的很大一部分。鸡肉是冷冻的。它们已经被盐水浸泡过了，但仅此而已。我们把它们解冻，撕开肌腱，让它们平躺，然后把它们浸在牛奶中，然后用调味面粉疏通它们。洗牛奶和调味面粉是在别处准备的，我们只是打开包装。”gydF4y2Ba

不幸的是，这只告诉我，是的，它们是盐水浸泡的。盐水的成分仍未确定，但可以肯定的是，至少盐和糖是混合物的一部分。gydF4y2Ba

我对卤水进行了十几次不同的迭代，以水和牛奶为基础，还有一种是干卤水，在干卤水中，肉被大量盐渍，然后放在那里，直到盐溶解在提取的汁液中，有效地产生了一种不添加任何液体的卤水。我还试着加入不同数量的香料，改变盐和糖的数量。gydF4y2Ba

最后，我发现以牛奶为基础的卤水与以水为基础的卤水相比并没有真正的优势，在卤水中添加香料很大程度上是在浪费时间和资源。更好的做法是将鸡胸肉浸泡在盐和糖的溶液中，并在裹上面包之前将香料混合物洒在鸡胸肉上。gydF4y2Ba

我通常用盐水腌制鸡胸肉的时间是半小时到两小时。然而，在这种情况下，为了达到Chick-fil-A三明治的盐含量，以及独特的光滑、多汁的质地，需要更长的腌制时间。gydF4y2Ba

在盐糖水里浸泡了整整6个小时后，出现了以下美景:gydF4y2Ba

现在，我的朋友们，这是肯定的gydF4y2Ba流露出一种gydF4y2Ba多汁性。我不知道你是怎么想的，但我已经把我不小心舔到的电脑显示器擦了四遍了。哦。gydF4y2Ba

这就是结果。纯粹的美。一种鸡肉质地无与伦比的三明治。而且每天都值得做。gydF4y2Ba

在这些评论演变成不可避免的政治交锋之前，我想说的是这个三明治就是这一切的意义。让我们试着看看这个概念所蕴含的快乐，好吗?gydF4y2Ba