食品实验室的应急烹饪工具包:如何把你需要的所有工具放在一个小盒子里

对于食物来说，唯一真正重要的是最后放在盘子里的食物。你的客人(或顾客，视情况而定)根本不在乎你在那里买食物遇到了什么样的挑战。他们只关心它在那里，它是美味的。相信我，我在过去也曾面对过《碟中谍》式的烹饪挑战。有一次，煤气供应中途中断了，我们不得不用一打Sterno燃烧器来加热烤箱。有一次，我在巴哈马的一间公寓里用两个电炉和一个半大的烤箱筹办了我朋友的200人婚礼。有一次在一个希腊派对上，我用烤肉叉烤了一整只羊，我用了几个衣架和一些我们在K-Mart买的金属架子临时准备的。

但这些挑战都没有让我为过去四个月所经历的一切做好准备。你知道，我和妻子艾德里在四月底搬离了我们在纽约的公寓。在开始为期三个月的亚洲之旅之前的整整一个月，我们都住在朋友家里，尽管他们热情好客，但厨房里的食物却严重不足。现在，我们终于搬进了旧金山的一套新公寓，在过去的三个星期里，我们不得不忍受等待装满厨房工具的箱子到来。流动厨师要做什么?

幸运的是，我们很明智地计划了这件事，并把应急厨房装在一个盒子里，里面有所有的手工工具、小器具、刀具和锅，我需要做两个人的美味食物，而不需要额外的装饰。用这个盒子里的东西，你可以炒、炖、煮、炖和烤。你甚至可以做蛋糕和面包，或者煮意大利面或米饭。你可以做砂锅菜或快速的单煎锅晚餐。你可以用平底锅烤鱼或做一小批高汤。最好的部分?所有这些东西都可以放进一个标准的小纸板箱里，这意味着你可以带着它在周末去滑雪小屋或海滩度假，你知道你的身材会很好。

我称之为my紧急的烹饪工具，我计划为我未来所有的防空洞(或防空洞，视情况而定)储备一个自己的ECK。

我必须承认:当我从10周的亚洲之旅回来，发现这个盒子在我朋友的地下室等着我时，我的感觉很像找到奇多的挪威旅行者在雪地里走了几个星期之后。我把一件又一件的东西拿出来，就像我第一次看到它一样。比圣诞节好多了。

以下是我的发现:

一个厨师的刀

我把我的手工制作的日本三德刀锋上有一个护刀器，并包在旁边的毛巾里，以确保额外的安全，但说真的，任何好的厨师刀都可以，无论你喜欢西式刀片还是三德刀。我最喜欢的，随处可见的厨刀是Misono UX10 8.2英寸Gyutou，但看看我们的厨师的刀审查更多的建议。

当然，削皮刀、面包刀和剔骨刀都不会伤到任何人，但厨师刀是目前为止你的街区里最万能的刀片。看看我们的刀工系列为一步一步演示如何准备几十种不同的食物。

y头蔬菜削皮器

当然，你可以用刀给蔬菜削皮，但是蔬菜削皮器喜欢库恩瑞康原装瑞士削皮机占用很少的空间，几乎不增加任何重量，使这些任务更有效率。放进盒子里。

葡萄酒的关键

你不能参加晚宴、约会、看日落、玩棋类游戏、亲热、和狗狗玩耍、粉刷墙壁、组装新家具等等，真的，不要喝一杯好酒或冰啤酒。一个标准的葡萄酒的关键是完成这两项任务最节省空间的方法(这是服务员把它们放在后面口袋里的原因!)

一个开罐器

让我们面对现实吧:当你刚搬来时，有时你就是不想每天从头开始做饭。一个开罐器对于那些只想做金枪鱼三明治或汤的日子是必不可少的。

一个橡胶抹刀

说到刮刮，你需要一个工具来做。我用我的橡皮刮刀刮出易拉罐和碗，把食材叠在一起，早上还可以炒鸡蛋。华体会应用下载你想要一个好的，隔热的硅胶版本，不会吸收很多气味(或被番茄酱染红)。我也喜欢木柄的感觉。在我看来，Le Creuset大硅胶铲是身边最好的一个。

一个木制勺子

天啊，我真不知道如果没有我的木勺我该怎么办。离开他们三个月几乎就像离开狗一样难熬，尽管当我们终于团聚时，勺子并没有晃动或跳到我身上。

无论走到哪里，我都有收集木勺的习惯——从某种意义上说，它们有点像橄榄油——所以我无法告诉你哪里能买到最好的木勺。我可以告诉你，我更喜欢头宽的勺子，至少有一个平面，和一个角落，以接近你搅拌的锅的边缘。的OXO好握木角勺所有这些都是正确的。

一个中型的搅拌

匆忙鸡蛋?做一个醋吗?奶油吗?一个好的，中等大小的搅拌器是你的工具。我喜欢我的打蛋器速度快，而且打蛋器要像鞭子一样硬，需要你做所有的工作，灵活的打蛋器能帮你一把，而且有一个漂亮的、抓握的手柄。我一直在用OXO好握9英寸打蛋器这么多年了，没理由停下来。

灵活的鱼铲

足够灵活，可以翻转柔软的碎片精致的鱼不会破坏它们，但又足够坚固，能让每一个打碎了汉堡从你的平底锅底部，一条鱼抹刀是你会在每个专业厨师的刀具套件中找到的，也是厨房中最不可或缺的(幸运的是不贵的)工具之一。它也很适合用来吸掉熟牛排和排骨上多余的油脂。只要把肉从煎锅里拿出来，在纸巾上轻轻拍一下，甚至不用把它从抹刀上拿下来，就可以直接把它放到盘子里。抹刀上的大开槽使油脂很容易排出。我发现一些比较贵的牌子太呆板了。MIU开槽特纳便宜、小巧、灵活。再多花几块钱特纳Lamsonsharp开槽有点重。如果你是左撇子，只要确保你的左手使用角度是正确的。

长椅上刮板

我要我的板凳刮刀!!，我不止一次地尖叫。或者，至少在我想起我们谈过不要用解决不了的问题去烦她之前，我想过尖叫出来。不用说，当我OXO好握多功能糕点刮刀/切割机从盒子里拿出来时，我在它的硅胶防滑手柄上狠狠地吻了一下，还想对它的不锈钢刀片做同样的处理，刀片上有内置的尺子，但最后一刻我改变了主意。

台式刮刀是其中一种工具，它的优势在你开始经常使用之前并不明显。我在做准备工作的时候都会在砧板上放一个。它能迅速地把切碎的蔬菜拌到我的汤锅里，或者把胡萝卜皮扔到垃圾桶里。我做披萨的时候用它来分面团，做汉堡的时候用碎牛肉。

清洁方面，台式刮刀可以快速清理在工作台上干燥的面团碎片，并有效地捡起切碎的药草和其他碎片。除去玻璃瓶上的贴纸或塑料容器上的标签——这是我在给新厨房备货时经常做的事情——是件轻而易举的事。

一副钳子

好,结实的套钳就像你自己手指的隔热延伸。坚固的结构，防滑的把手(你有没有试过用一双油腻的不锈钢钳子?)，还有扇形的边缘，非常适合从那些烧焦的木柄上抓东西烧烤芦笋致那些大胖子猪排,OXO不锈钢锁紧钳设定质量标准。

手搅拌机和搅拌杯

我知道在搬运过程中会有一些损失——物品在搬运过程中损坏或丢失——但为什么，为什么一定要这样呢我的手搅拌机？当我的盒子到达时，它的一边有一个很大的裂口。在从纽约到旧金山的途中，我那台经常使用、深受喜爱的博朗多功能多功能手部搅拌机的商用终端不见了，它的搅拌杯被打碎了。不幸的是，我十年前买的那个25美元的型号已经停产了。

我不需要我的手动搅拌机超级大和强大，我当然不需要所有愚蠢的额外附件。只要它能做到简单明了的荷兰或简单明了的蛋黄酱或者做一堆像样的15分钟奶油素食番茄汤，那么对我来说没问题。

两个混合碗

和我的木勺子一样，多年来我收集了越来越多的搅拌碗，但在我的盒子里，我只装了两个。一个超大的用来搅拌沙拉，一个小的用来放准备好的蔬菜，打鸡蛋，或做香醋等。

在搅拌盆里最主要的是材料。金属是最好的选择。金属碗比那些愚蠢的玻璃碗更薄、更轻、更结实，而玻璃碗最终总是会有裂痕(很可能是在你的沙拉里)。这些一套6个标准重量的搅拌碗筑巢和工作都和其他人一样好。

10英寸铸铁煎锅

给你，伙计们。真正的厨房工作马。自从我来到旧金山，我做过75%的菜都是用这个做的。

无论你是灼热的牛排,使最好的马铃薯散列，ultra-smashing你的汉堡，灼热的一些鲑鱼，甚至制造一个万无一失的免揉锅披萨平底锅是一种耐用的、经验丰富的铸铁煎锅。你可以烤玉米面包或者拉开猴面包用它来做肉馅煎蛋饼或西班牙玉米饼(即使是一种没盐没醋的薯片!),或烤面条．

它的重量使它成为保温的理想材料，而它的坚固性意味着一个平底锅会比你(很可能还有你的孩子和孙子)活得更久。

我最喜欢的平底锅是我几年前在跳蚤市场上买的一种老式平底锅(如果你有兴趣的话，它们是值得一试的)，但是现代铸铁，比如洛奇的10.25英寸预调味煎锅尽管它的表面是鹅卵石，但仍能很好地完成大多数任务。(它是我们的冠军市场上最好的铸铁煎锅的回顾．)

你可能听说过，铸铁处理起来很麻烦。不是这样的!这其实比人们想象的要宽容得多。每次我用我的平底锅把它擦干，再加热，然后往里面抹些油，大概花30秒的时间。见鬼，我甚至用肥皂和水洗我的!想要了解更多信息，请查看我们的指南如何购买、处理、清洁和保养铸铁平底锅．

3夸脱斜平底锅

也可以用法语来形容好在美国，斜平底锅是我放在盒子里的第二个也是最后一个平底锅。它的大小刚好适合任何数量的快速烹饪项目。我可以做足够三到四个人吃的意大利面(不，是你煮意大利面不需要一个大锅吗)．我用它来让我妻子开心用意大利调味饭塞给她吃．这是完美的一锅汤或高汤或者我的一大罐清淡金枪鱼砂锅面或者这些丰盛的生姜菠菜鹰嘴豆．

为什么不是直边平底锅呢?首先，倾斜的侧面使搅拌更加容易。你知道那些夹在炖锅角落里的大蒜或洋葱吗?这种情况不会发生在倾斜的酱汁上。倾斜的侧面使这款平底锅更容易储存——不像标准的平底锅，它很容易放在其他平底锅或碗里。

事实上，我这只平底锅是在皇后区的一家餐厅用品店买的，但如果你想买名牌，没有比这更好的了3夸脱带盖三层调味瓶．

厨房毛巾

我知道有些人喜欢收集可爱的带褶边的图案毛巾或复古设计的毛巾，如果你只是用它们擦手的话，这很好，但我把我的厨房毛巾受到打击．我总是把半打干毛巾堆放在厨房里一个容易够到的地方，以便在抓平底锅把手或从烤箱里拿出烧红的铸铁平底锅时使用。我喜欢把它们纵向折叠三次，把一端绕在煎锅上，然后把它放在桌子上，把剩下的毛巾当作三脚架。我用毛巾把放牛排或鸡肉的托盘排好，这样它们就不会掉在它们自己的汁水里了。我用毛巾包裹潮湿的蔬菜，比如焯过水的菠菜或切碎的土豆，挤出多余的液体。

换句话说，我的毛巾得到了锻炼，但在另一边穿起来有点糟糕。

我用的是不贵不潮的专业厨房毛巾，比如这些亚马逊的蓝条纹棉质的．

的防溅式的Thermapen

我认为我的即时可见的温度计在厨房做我的僚机。他的工作是照顾我，确保我不会把牛排，鱼，或者任何东西了。Thermoworks公司生产的这款防溅超高速Thermapen价格不菲，但它物有所值。它的读数范围为-58到572°F(-50到300°C)，精度为十分之一，无与伦比的精度，读取时间不到3秒，远远超过了同类产品。因为温度计的范围很广，你不需要单独的肉类、糖果或油炸温度计这个工具可以完成所有这三个任务，以及如何完成。

除了我的刀，它是我最喜欢的工具，当我在厨房的时候，它很少离开我的身边。

你的盒子里有什么?

所以我知道每个厨师都是不同的，像这样的盒子就像是对他们思维运作方式和他们最喜欢做的菜的洞察。你的盒子里装的是什么?你是面包师吗?你是砂锅菜迷吗?一个微波炉吗?