自制Shin杯式辣韩式拉面(牛肉面汤)|食品实验室

当我问你们最喜欢的方便面品牌时推特几个月前，我很高兴地注意到你选了很多我的最喜欢的非日本面条:Shin杯．辣、香、浓蒜味俱全，在拉面(或拉面)中独领风骚ramyun(在韩国是这么叫的)。

有趣的是:日本方便面起源于一种愿望，即创造一种简单、快捷的真实菜肴。这是一种低调的快餐版本。韩国即时ramyun另一方面，它是日本拉面的衍生品，加入了韩国风味。也就是说，它是不一种“真正”韩国菜的即时版。拉面从方便面开始到结束．

直到现在，的确如此。如果日本的拉面可以从一顿美味的手工炖餐变成一顿即时午餐，为什么我们不能对韩国的拉面做相反的事情呢?

肉汤

这道菜我想要的味道是基于一包标准的Shin Ramyun(看看我们的所有新拉面产品都在这里试吃)．我从检查配料表开始。华体会应用下载不出意料，强化面粉、色素、调味料和各种防腐剂在配料中占主导地位，但仔细观察它们可以揭示它们的用途。华体会应用下载在最上面，我们有鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，这两种增味剂被设计成与味精(味精，在这种情况下巧妙地隐藏在水解大豆蛋白和酵母提取物中，出现在配料表的后面)一起工作，以提高食物的味道。华体会应用下载

这是一种既方便又便宜的制作食物的方法味道多肉但实际上被太肉的。在家里，我更喜欢使用天然的谷氨酸和肌苷酸，而且是日式的鱼汤肉汤被证明是最合适的。

大石首先将巨大的海藻浸泡在热水中。海带提供了谷氨酸的浓缩来源，这种氨基酸是商业味精的来源。

最重要的是，烟熏干鲣鱼片(被称为木鱼(日语中)加入肌苷酸，谷氨酸的同伙。你可以用鲣鱼片或沙丁鱼干niboshi不过我更喜欢前者，因为它能增添淡淡的烟熏香气。有了充足的谷氨酸和肌苷酸，我开始做剩下的肉汤。

也就是肉和香料。

上牛肉

“牛肉精”、“牛肉脂肪”和“牛肉高汤”是汤底中最突出的“真正”成分，此外还有大量的香料，包括黑胡椒、大葱、大蒜、生姜、蘑菇和辣椒。华体会应用下载用这些元素作为我的积木，我开始制作我的肉汤。

我从来不喜欢罐装牛肉肉汤的味道——它吃起来很细，而且是人造的，从大多数牛肉肉汤的配料来看，这也难怪:华体会应用下载它们含有的牛肉少得惊人．大部分味道来自酵母提取物和水解植物蛋白——这正是我在自己做鱼汤时要避免的东西。我没有使用牛肉汤，而是决定把我的鱼汤和一些鸡汤结合起来，让它有浓郁的牛肉风味，并加入一些小排骨。用鸡汤，最好是自己做的，但即使是商店里买的东西也可以。包装鸡汤的标准比牛肉严格得多。

额外的好处是:短排骨充满了结缔组织，在煮肉汤的时候会转化为明胶，让它有一个美味、丰富的身体。煮熟后，我可以把牛肉丝放回去做汤的配菜。

炖肉汤前先把牛肉煎成棕色，可以增加额外的风味。我还决定从我的日语中吸取教训豚骨拉面用棕色的洋葱和生姜来增加烘烤的香气，增强它们的天然甜味。

剩下的香料，我加了大蒜，葱花，还有gochujang这是一种发酵的韩国辣椒和大豆酱。

在小火炖了四个小时之后——时间足够长，足以让牛肉完全变嫩——我得到了一个足够美味的肉汤，但它并不完全正确。它缺乏我所追求的冲击力、亮度和强度。

泡菜并没有列在新拉面的配料中，但在那里华体会应用下载是大量的辣椒、大蒜、萝卜和酸度调节剂，所有这些都赋予了它泡菜式的香气*。我试着往里面加点泡菜汁。这绝对是朝着正确方向迈出的一步，但不是相当那里。

*我希望生活中有更多的东西具有泡菜的味道，或者说，一些闻起来像泡菜的东西闻起来不那么像泡菜，而其他闻起来不像泡菜的东西闻起来更像泡菜。我渴望在我的生活中有一种不同的泡菜式的香气分布。

缺失的是什么?一抹酱油让它更接近，再撒上一点kochukaru但它仍然缺少浓烈的大蒜和辣椒味。解决方案?Doubanjiang这是一种中国辣酱。它无论如何都不是韩国菜的传统组成部分，但它正是我的肉汤所需要的，使它的味道完整。明亮清新，在你啜饮的过程中产生强烈的热量，由牛肉、海藻、鸡汤和烟熏鲣鱼的复杂、美味的脊骨支撑。这是一种非常复杂的肉汤。

如果你的肉汤做得对，它应该有很大的体量，当你冷藏一晚上的时候，它会凝结成一个固体块。

现在这是多么浓稠的肉汤啊!

盛装打扮

最后一步:加入配菜。方便面里有一包脱水的配菜，包括辣椒、葱花、蘑菇和薄牛肉片。我们可以做得更好。对于蘑菇和牛肉元素，我决定在热油中放入sauté hansshimeji蘑菇，直到变成棕色，然后加入我的短肋骨肉丝。

肥肉在煎锅里变脆，就像好的墨西哥玉米卷肉一样，为完成的碗增加了风味和质地。

我已经把泡菜沥干，准备好了，所以把它也放在上面，再撒上必要的葱花。最后，加一个半熟的鸡蛋，这样我就可以把蛋黄搅拌到汤里了，我们就有了一顿值得早起吃的饭。

先说清楚，我完全不反对速成Shin Ramyun。事实上，我上周午餐就吃了一只。

但为了让我们清楚另一点，我们刚刚从这个出发:

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这是一个我可以偶尔选择遵守的升级。