脆皮真空烹调鸡腿配芥末酒锅酱汁食谱

1. 使用真空烹饪锅将水浴预热到所需的最终温度下表．用盐和胡椒粉给鸡肉调味。将鸡肉单层放入拉链锁袋或真空袋中，如果使用的话，加入百里香或迷迭香枝。

2. 如果使用拉链锁袋:通过关闭拉链锁袋来去除空气，保持顶部的最后一英寸不密封。慢慢地将袋装的鸡肉放入预热的水浴池中，在它们完全浸入之前将袋装完全密封。根据下表．

3. 如果使用真空袋:根据制造商的说明进行密封。将袋装鸡肉放入预热的水浴中，根据蒸煮方法烹调下表．

4. 当鸡肉煮熟后，将袋子转移到冰浴中并完全冷却。进行步骤5或在完成前将鸡肉存放在冰箱中最多4天

5. 完成:把鸡肉从袋子里拿出来，保留任何凝固的液体，用纸巾拍干。把鸡肉放在案板上，鸡皮朝下，用手用力压平案板上的鸡皮

6. 在不粘锅或铸铁煎锅中用中火加热油，直到油光闪闪。用你的手指或一套钳子轻轻地把鸡肉放在煎锅里，带皮的一面朝下。

   用灵活的金属铲或手指将鸡肉平放在锅里(注意不要溅出油)。烹饪大约8分钟，直到鸡肉金黄酥脆，如果鸡肉开始烧焦，减少热量。翻动鸡肉，加热另一面约2分钟。把鸡肉移到铺有纸巾的盘子里。

7. 把锅转回中火。加入葱，搅拌，直到变软，大约30秒。加入葡萄酒，煮至一半，大约2分钟。加入鸡汁和芥末搅拌。关火，加入黄油，柠檬汁和欧芹。用盐和胡椒调味。

8. 鸡肉配上平底锅酱汁即可食用。

特种设备

真空精密循环器，不粘锅的或铸铁煎锅

真空烹调鸡腿温度和时间表

本指南是为严肃饮食制作的，作为我们与Anova合作伙伴关华体会app入口系的一部分，Anova精密炊具的制造商。