比twix巧克力裹焦糖酥饼饼干|食品实验室

你最喜欢的东西并不意味着它就不能改进。如果《魔幻神秘之旅》从未出现在他们的专辑中，披头士会更好。任何浴缸只要再深一英寸就可以得到改善。我妻子可以通过……我转念一想，还是别去那了。但你已经明白了。

同样，twix——经典的焦糖覆盖牛奶巧克力的酥饼饼干——一直是我最喜欢的糖果棒，但很容易看出它还有改进的空间。酥饼已经足够脆了，但它可以有更浓郁的味道和更短(即易碎)的质地。焦糖层可以从添加真正的黄油，而不是配料表上无味的棕榈油。华体会应用下载还有巧克力。不是说我不喜欢玛氏的超级甜的牛奶巧克力，而是如果饼干和焦糖能被包裹起来，应该说，更多，那不是很好吗成人高品质黑巧克力的味道?

这就是我这个节日季的目标:一款集我所喜爱的Twix所有元素于一身的曲奇，但原料质量更高、味道更佳。华体会应用下载Twix是2.0版本。

饼干

当然，Twix并没有发明这种口味组合。棒状的酥饼被称为“百万富翁的酥饼”(Millionaire's shortbread)，不过这种变体制作的是单独的圆形饼干——我相信，这是一种更为优雅的节日制作方式。

第一步:改进cookie。经典的twix是由一种酥饼饼干制作而成的，这种脆饼只需要糖、小麦粉和棕榈油。对于我的版本，我知道我想要一些更有味道的东西。这我为《烹饪画报》开发的黄油短面包食谱(警告:付费墙)2009年是一个很好的起点。

面团中加入了燕麦片，而不是普通的小麦粉，我用搅拌机或香料研磨机把燕麦片磨成细粉，使成品酥饼的味道更加有趣。在干的食材中加入一点玉米淀粉，也能确保饼干变得脆而嫩，而不是又硬又密。华体会应用下载

这是一个超级简单的面团:只需要把燕麦粉，面粉，玉米淀粉，糖精，和一小撮盐在搅拌器中混合，然后加入黄油，直到它形成一个有粘性的面团。

通常情况下，你会用手指把面团压进圆锅里塑形，但对于这些饼干，我觉得把面团擀开再切开效果更好。用普通的擀面杖，柔软的面团最终会粘住并撕裂。相反，我把面团在几张羊皮纸中间擀开。

用这种方法很容易把面团擀成又薄又均匀的一层。我瞄准了大约16分之3英寸厚的饼干。对于一个饼干来说，尤其是Twix的模仿者来说，似乎太薄了，对吧?但这种疯狂是有原因的。

在我开始之前，我想有两种基本的方法可以做焦糖饼干。两者中比较容易的是athumbprint-style饼干做一个小面团，然后用你的拇指在中间压它，形成一个井。这种方法适用于随意的饼干，但我想要一些看起来更精致的节日饼干酱。

第二种方法更适合这种情况:像这样填充它们林茨饼干．

用这种方法，你可以用饼干切刀切出偶数个圆，然后从其中一半的圆心切出一个更小的圆。

虽然传统的linzer饼干是分别烘焙圆形和圆环，在烘焙后填充并组合，但我发现最好是先铺好圆形，然后在上面放上圆环之前烘烤。(小心，这些面团圈很脆弱。)

轻轻压下酥饼圈，你就会得到一个完全实心的酥饼，里面有一个漂亮的、深的圆孔(剩余的面团碎片可以重新滚动，切出更多的饼干)。因为酥饼饼干是完全未发酵的，所以在烘焙时它们的形状完全不会改变。至少,我认为他们不会。事实上，它们在中心有点膨胀，破坏了我建造的那些井。在烘焙前用牙签夹住它们，为蒸汽的逸出创造了通道，解决了这个问题。

我把饼干放进热的450华氏度的烤箱里，让它们在温度降到300华氏度之前开始凝固，这样它们就能完全烤透，直到酥脆和浅金黄色。

焦糖

接下来是焦糖馅。有许多不同的方法来制作有嚼劲的焦糖在室温下保持柔软。最简单的方法就是买一些高质量的焦糖糖，在烤箱里用微波炉加热直到融化，然后把融化的焦糖倒进饼干里。但那是作弊(如果你不说我也不会说)。

然而，如果你想从头开始，你有两个基本技巧。两者都需要良好的温度计．第一种是经典的方法，首先将糖、玉米糖浆(玉米糖浆是一种转化糖，有助于防止结晶)和水放入炖锅中加热，直到颜色变深。当它达到合适的颜色时，加入一些黄油和多脂奶油，再加热到245华氏度，然后加入一些香草，倒入饼干中。

这个方法有点挑剔。首先是结晶问题。当糖变成焦糖时，如果你把几粒坚硬的结晶糖扔进融化的糖中(比如粘在锅边的糖)，整个锅就会迅速堵塞，需要你从头开始。它还要求你使用温度计两次，一次是在焦糖化过程中，一次是在加入黄油和奶油后。

一种更简单、更简单、而且在我看来更美味的方法是使用富含蛋白质、已经煮熟的甜炼乳。用这种方法，你所要做的就是把炼乳、一些糖(我用的是白糖和黑糖的混合物)、黄油、玉米糖浆和盐在锅里混合，加热到245华氏度，然后搅拌一些香草(在最后加入香草可以保持它的味道明亮)。没有结晶的机会，你只需要监测一次温度，而我其实真的就像炼乳带来的味道。

焦糖做好后，我把它舀到每块饼干的中心，让它浮到边缘上一点。多余的焦糖可以放在涂了黄油的砂锅盘中，在室温下冷却几个小时后切成单个的糖果。

巧克力

一旦焦糖凝固，我们就进入了最后阶段，对于这个，我不用再说第二遍，优质的黑巧克力才是你想要的。

为了让你的巧克力有漂亮的光泽，入口即化，不入口即化的品质，以及决定性的提前在美国，你需要通过融化它来调节它，然后精确控制它的冷却过程，以在可可脂中形成正确类型的晶体。我已经花了很多时间和大约5000字解释如何和为什么调和巧克力所以我在这里就不赘述细节了，但如果你感兴趣的话，请仔细阅读。

简短的版本吗?在华氏115度融化你的巧克力，冷却到华氏85度，同时加入一些新鲜的，未融化的巧克力，大力搅拌，然后重新加热到华氏90度。它应该很好，可以倒出来，这样你就可以这样做了:

把巧克力倒在饼干上，把饼干放在有金属丝的冷却架上，让多余的巧克力流到下面的一张羊皮纸上。在柜台上轻轻敲几下托盘，每块饼干上就会有一层薄薄的均匀的巧克力。完全按照医生的要求。

我不知道你怎么想，但我喜欢粗盐搭配巧克力和焦糖的味道，所以在巧克力凝固之前添加粗盐似乎是合理的选择(如果回火得当，应该只需要几分钟)。

这些看起来是不是很漂亮?

我不太爱吃甜食，但当桌上有一整盘的巧克力，你知道巧克力下面藏着什么时，你的手很难不碰它。

一定要做你认为需要的两倍，因为就像Twix一样，这些饼干最好是成对享用。