如何在食品实验室做最好的南瓜披萨

南瓜和披萨不是最常见的乐队成员，但我会试着说服你，他们应该聚在一起，多做些即兴表演。在过去的几周里，我一直在尝试用不同的方法将南瓜和其他秋季风味融入酥皮中。我知道我想要的披萨要有强烈的南瓜味，有温和的温暖的香料和轻微的甜味，但它必须仍然足够美味，可以作为晚餐食用。

我是这样做的。

第一步:烤南瓜以获得最佳风味

让我们先说清楚一件事:你雕刻成杰克灯的那些南瓜?忘了它们是食物来源吧。它们清淡、水嫩、多筋。在制作南瓜食谱时，你真正想要的是更小、更浓、味道更浓郁的东西。糖南瓜或与之密切相关的kabocha南瓜(有时以“日本南瓜”的名称出售)有着更浓郁的南瓜风味，果肉更密，烹饪时不会变细。

和红薯和其他南瓜一样，南瓜味道浓郁的关键是要慢烤。这不仅通过使糖变褐和焦糖化(将复杂的糖分解成更简单、更甜的糖)来提高甜度，而且还促进了第二种甜味。看，在正常的储存状态下，南瓜充满了乏味的淀粉。然而，它们也含有酶，将这些淀粉分解成糖。当你慢慢加热南瓜时，这些酶会加速运转，使南瓜的果肉变得越来越甜，直到它们在南瓜继续加热时失去作用。

我把南瓜切成四分之一，倒入橄榄油，撒上盐和胡椒调味，然后放进300华氏度的烤箱，直到它们完全变软(在这个食谱中，我把四分之三的南瓜烤了，剩下的四分之三留到以后吃)。这样你就可以很容易地挖出柔软甜美的果肉了。

我试着用多种方法把烤南瓜肉混在一起，比如把它和橄榄油打成泥，用作披萨的酱料，或者把它切成块状，放在上面。

要想把南瓜的味道和有趣的质地混合在一起，最有效的方法是制作粗糙的土豆泥。我用打蛋器把南瓜肉捣碎，加一点橄榄油，一点蜂蜜增加甜味，再加一点肉桂和肉豆蔻。

这东西很好吃，可以直接从碗里拿勺子吃，但坚持住!我们要用它来做披萨!

第二步:Sauté南瓜质地

一种南瓜很好，但两种南瓜更好。我决定尝试sautéing南瓜丁黄油，直到漂亮的棕色，然后加入一些鼠尾草叶切碎的混合物。不幸的是，sautéed南瓜的味道与烤过的相比就相形见绌了。

解决方案?在混合物中加入一些苹果。

当sautéed放在一起时，苹果和南瓜的味道相得益彰，使它更甜，更有南瓜的味道，但实际上却没有明显的苹果味。

第三步:把它们放在一起

现在到了有趣的部分:组装。我从一开始就知道这是一个不含番茄的白色派。当南瓜注定要成为主角时，没有必要添加太多无关紧要的口味。

奶酪的组合效果很好。我用切碎的格鲁耶尔干酪做底料，加上几块新鲜的马苏里拉奶酪和一层帕尔马干酪。我把捣碎的南瓜用粗勺抹上，然后撒在sautéed南瓜上，最后撒上少量橄榄油、盐和一些鼠尾草叶。

我把它放在一个预热的肉鸡下面烘焙钢煮几分钟直到烧焦。

真他妈好吃。南瓜碎和奶酪融合在一起，形成酥脆的边缘。烘烤后加一些葱花是它唯一需要的装饰。

今年我想我要做的是不同的有点像南瓜派。