勃吉尼翁牛腩食谱

把牛腩放进一个玻璃烤盘或一个大的可密封的塑料袋里，用整瓶红酒盖住，确保酒浸透每一寸肉。盖上盖子，放回冰箱腌制至少2小时，到晚上。

切菜的时候把肉从冰箱里拿出来，让它在进入热锅之前有时间冷却。把肉从酒里拿出来，但保留腌料作为烹饪液体。用纸巾把牛腩拍干。然后，用盐和胡椒给肉调味，撒上面粉，抖掉多余的面粉。在一个大的荷兰烤箱里，用中火加热橄榄油，然后放入牛腩。一面煎3到4分钟，翻面，另一面煎。把肉从锅里拿出来，放在一边。

将培根放入热锅中，煎2到3分钟，直到它散发出一些脂肪，但不开始变脆。然后加入蘑菇、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香和月桂，用盐和胡椒粉调味。Sauté煎10分钟，直到洋葱变得半透明，蘑菇变软。

把白兰地从瓶子里倒进另一个杯子里，然后把杯子里的白兰地倒进平底锅里(这个过程可以降低起泡的风险)。在干邑慢炖并开始蒸发时，去除锅底的釉。

加入番茄酱，备用酒和牛肉高汤。将牛腩放入烹饪液中，再放入蔬菜中，然后将酒肉汤炖煮。把火调到最低，盖上锅盖，煮4个小时。

4小时后，把牛腩从锅里拿出来，静置几分钟，顺着纹理切成薄片。与蔬菜和炖汤一起食用。