英国松饼实验:自制vs.商店购买

这篇快讯来自住在俄勒冈州波特兰市的重度饮食者梅林达·麦卡曼特。她向我们指出，英式松饼既不是英式的，也不是松饼。她是一个狂热的家庭面包师，喜欢奶油蛋卷，对神奇面包有预算，她总是对把面粉、酵母和水混合成美味的新形式感兴趣。把它拿走，梅林达!- - - - - -艾琳

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我承认，大约在我三十多岁的时候，我开始喜欢上了烘焙。我有一种荒谬的骄傲，因为我忽视了商店买的东西，而喜欢自制的东西。但每次我从头开始做东西时，我都觉得自己有义务再也不买预制的了。

这大大限制了我能吃的早餐三明治的数量。最近的一个周日早上，我比男朋友早了整整一个小时起床做英式松饼，我开始怀疑这样做是否值得。我的英式松饼真的值得我睡衣后面的面粉手印吗?我在省钱吗?

当我打开煎锅准备做第一批松饼时，我决定做一个实验:买一些英国松饼，然后把它们和我自己做的做比较。所以，公平地说，我从周日的那批松饼中拿出了一些自制的英国松饼，把它们放进冰箱里，直到我觉得它们至少和超市货架上的四种松饼一样老弗雷德·迈耶(克罗格公司的子公司)，Wolferman的，商人乔的，以及经典的托马斯的．

我自制的英式酵母松饼很简单。唯一需要的特殊设备是英式松饼圈，它也可以用来煎早餐三明治的浇头，让它们保持完美的圆形，看起来几乎很厚实。

我的食谱来自新鲜的面包这是一个面向各种技能水平的业余烘焙师的在线社区。它们不仅美味，而且是一个很好的方法来消耗额外的酵母开胃菜，当你继续吃开胃菜时，不可避免地会积累(但不想经历烘烤酵母面包的麻烦)。如果是新鲜的，自制的英国松饼是无与伦比的如果没有别的原因，只是因为“我做了这些”在分子上与打开它们时逸出的蒸汽结合在一起。

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塞缪尔·巴斯·托马斯他是一位émigré英国人。1880年，他在曼哈顿的面包店里制作了第一个英式松饼。托马斯的发明最初被称为“烤面包片”，与它的英国表亲只有轻微的家族相似性。

这两种松饼都是在煎锅上烤的，但松饼只有一面是脆的，缺乏松脆的口感(狂热的人坚持认为烘烤是必须的)，嚼起来也没有最终被称为英式松饼的味道。Wolferman's是英国的一个美食品牌，可以通过邮购购买，它的松饼更厚，从1910年开始就有了。与面包世界的其他地方不同，英国松饼没有经历过美食复兴——有两种选择:你在家做的和你可以在塑料袋里买到的。

价格比较

我买的英国松饼从弗雷德·迈耶的通用品牌(便宜得可笑，6个59美分)Wolferman的(4个布罗卜丁纳吉松饼4.95美元)商人乔的商店品牌(6件1.99美元)当然托马斯的(6个3美元)。

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这四种都含有类似的可识别成分，如面粉、水和酵母，以及硫酸钙，硫酸钙被认为是无害的，但已华体会应用下载被用于杀死啮齿动物。乔氏(Trader Joe)和沃尔夫曼(Wolferman)的松饼明显比其他的松饼蓬松，它们使用的是漂白面粉，而其他的松饼使用的是未经漂白的面粉。只有弗雷德·迈耶品牌含有高果糖玉米糖浆。事实上，托马斯的标签自豪地宣布他们不再使用氢氟碳化合物——一种含有在肥胖中的作用值得怀疑我(和迈克尔·波伦)仍然认为这对环境有害。

形状和纹理

与商店里买的牌子相比，我自制的松饼看起来像小人国的，而且显然是圆的。当我把五个都分开的时候托马斯的松饼很容易在角落和缝隙中胜出(这两个词与好的英式松饼紧密联系在一起，很大程度上要归功于托马斯的广告)紧随其后的是弗雷德·迈耶品牌。我的自制版和Trader Joe 's牌的都有角落，但没有缝隙。Wolferman的面包属于自己的类别，是其他面包的两倍大，有像三明治面包一样的小碎屑。

Toastability

松饼烤过，一面涂上黄油，另一面涂上鸡蛋。奇怪的是，我的小家伙们烤得比其他人快得多，也许是由于尺寸的原因，但商店购买的13种额外的配料可能也起了作用。华体会应用下载

酸味

竞争对手列出了一大堆令人印象深刻的酸味剂，相比之下，我的酸松饼显然不酸。Wolferman's和Thomas' s都有酸面包的味道，但又不会太过强烈。弗雷德·迈耶(Fred Meyer)品牌也有很好的平衡，但不幸的是，它被一种独特的袜子般的余味盖过了。TJ的松饼是最酸的，几乎是酸的，但我注意到鸡蛋软化了醋的味道，是我最喜欢的蛋黄松饼。自制的松饼，即使在冰箱里放了一周，吃起来也比商店买的新鲜还有其他人都没有的干净的外表。

最好的性价比?

费用呢?沃尔夫曼家的房子是最大的，无论是在尺寸上还是在口袋里，都是最昂贵的，奢侈得就像你送给别人的礼物，却不能给自己买。而在袜子口味的另一端，即使售价59美分，似乎也很便宜。TJ ' s和Thomas ' s很好，绝对是鸡蛋(后来我发现还有培根)的高级产品，但比自制松饼贵得多，自制松饼更小，但配料只值50美分，明显是成本赢家。华体会应用下载当然，我的时间是值钱的，但如果我没有做松饼，我就会睡懒觉。

获胜者

我希望我的英式松饼能赢，最后，基于整体口味、成本和配料的质量，他们做到了。华体会应用下载我没有想到的是，冰箱里有一个完美圆润、情感上毫无羁绊的东西在等着我，我有一种内疚感。

三分钟吃早餐松饼，五分钟吃迷你披萨——那甜蜜的一周，我吃得就像1994年一样，陶醉在我虚度青春的预制食品中。下周，我将回到缓慢而本地的生活，也就是便宜而自制的生活，但很高兴知道便利就在那里——一个装在塑料袋里的时光机。