苹果酒压榨机:快速自制硬苹果酒

通过

克里斯Lehault

2018年8月09日更新

上周我们讨论了苹果酒从树枝到瓶子的过程有多难。但如果你没有多余的几英亩土地来种果园呢?这里有一个指南在家制作苹果酒最简单最便宜的方法．

在所有铁杆的苹果酿酒师、业余酒商和家庭酿酒师对苹果酿造技术大惊小怪之前，请记住这一点这只是对家庭发酵的介绍，这是一种不用花很多时间和金钱就能尝试自制苹果酒的方法。

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烈性苹果酒是从新鲜的不含酒精的苹果酒或果汁开始的。当地的果园或农贸市场是购买新鲜苹果酒的最佳来源但任何健康食品店都应该出售一种完全可以接受的高质量苹果酒。

“一定要避免饮用经过山梨酸钾或类似防腐剂化学处理过的果汁。”

甚至可以用莫特的苹果汁制作苹果酒，尽管最终的味道可能不太理想。一定要避免用山梨酸钾或类似防腐剂进行过化学处理的果汁。这些化学物质会抑制酵母菌的生长，从而阻碍糖转化为酒精。虽然你不想在苹果酒里放防腐剂，但你做我想用巴氏消毒为了在不抑制新苹果酒酵母生长的情况下清除任何野生酵母。

制作苹果酒确实需要一些在家里不常见的东西:一个气闸，一个塞子，还有一些酵母．为了方便使用，我推荐w酵母苹果酒酵母。它有它所需要的营养，不需要任何额外的培养。所有这些东西都可以在你当地的自制啤酒商店或任何有声誉的自制啤酒网站上买到。

最后，你需要一个发酵容器。任何一加仑的罐子都可以，包括装苹果酒的罐子或空盛水的罐子。在塑料瓶中发酵并不理想，因为化学物质可能会从塑料瓶中渗透到你的啤酒中，但对这个实验来说已经足够了。如果你决定以后酿造更多的苹果酒，那就买玻璃罐或不含bpa的瓶装酒。

你需要什么

1加仑巴氏消毒的新鲜苹果酒(不含防腐剂)
1包苹果酒酵母
1钻橡胶塞，6号半
1塑料气闸
食品级消毒剂(或漂白剂)
剪刀
1加仑容器

如果你想要碳酸苹果酒，你还需要:

1盎司葡萄糖
电工胶带
四个1升的空苏打水或水瓶

第一步:消毒

送货卡车可能很脏，那些污垢甚至可以毁掉最好的苹果酒。第一步，就是把所有的东西——瓶塞，苹果酒瓶的外面，发酵瓶，酵母包装的外面，甚至是一把剪刀——用热水和温和的清洁剂清洗。冲洗后，你应该用食品级消毒剂消毒所有东西。必要时，你可以使用非常温和的水和漂白剂溶液，但一定要把所有东西都冲洗干净。没有什么比一杯经过漂白的冷苹果酒更糟糕的了。

第二步:加入酵母

消毒完成后，慢慢地、小心地将苹果酒倒入一加仑的容器中进行发酵——我们称之为发酵罐。从发酵罐中取出一杯左右的液体，丢弃或备用。用消毒过的剪刀打开酵母包，将所有的酵母倒入果汁中。

第三步:敲定交易

最后一步是把一切封存起来;在酵母菌发挥作用时，将家庭细菌排除在外。把气闸放在塞子里，然后把塞子压进发酵罐，直到塞紧为止。

发酵罐应在70 ~ 75度左右的温度下保存两周。几天之内，由于酵母愉快地将果汁转化为酒精，气闸将开始冒泡。如果没有气泡发生，要么是塞子松了，要么是苹果酒含有防腐剂，不能发酵。首先，检查塞子是否紧。如果这不是问题，那么你可能需要重新开始使用一种不同的苹果酒。

两周后，可以小心地将液体转移到另一个消毒瓶中进行陈酿，将死亡的酵母留在发酵罐底部。这样可以防止死酵母影响苹果酒的味道。把所有的东西都放在原来的发酵罐里，仍然可以酿造出可以喝的苹果酒，但由于与死酵母的持续接触，它可能会呈现出一种更加浑浊的味道。不管怎样，这时你应该把苹果酒移到更凉爽的地方，大约65美元，再用8周让成品的味道更圆润。