汉堡实验室:世界上最适合单身男性(或女性)的汉堡

现在是晚上7点半，我正紧张地坐在下东区的一家酒吧里，等着我的妻子出现，然后我们就可以去吃晚餐了。我大口喝着IPA，希望苦味的啤酒花能掩盖欺骗和不忠的咸味萦绕在我的呼吸中。当然，我没有胃口，但我会点我的食物，吃得津津有味，让她不知道。

她来了，我迅速地把一瓶事先订好的啤酒推给她，希望这能模糊她的侦查能力，这是她的功劳，也是我的挫败——令人敬畏。我今天做了什么，她问。

“没什么。通常的。写作，洗澡，边洗澡边写作，偶尔摸摸猫。你知道的。”

她的眼睛因怀疑而变暗了。

她知道吗?

我屏住呼吸，她凑过来给了我一个快速的吻，我很清楚这只是一个测试。一个隐藏在爱的手势中的快速生物酒精测定仪。最轻微的呼气就会暴露我的身份。

太迟了。她闻到了那种明显的香水味- - - - - -她知道．演出结束了。我看着地面，准备为我的所作所为，为我一再的轻率承担全部责任。

“你又在做汉堡吗?”

我爱我的妻子，但汉堡是我的情妇。

生活在地下

我计算过，在过去的两年半里，我做了超过1100个汉堡。也就是说平均每天吃1.2个汉堡。脂肪汉堡,薄汉堡。汉堡塞满汉堡汁．打碎了汉堡。滑块．奢华的汉堡。Cheese-stuffed汉堡。汉堡,偷别人的汉堡．

后来，我妻子强迫我们搬家，因为汉堡的味道弥漫在墙壁、沙发和家具里(好吧，更大的空间和更低的租金可能也是我们搬家的原因)。她简直受不了了。

我多次答应过她至少在她走了一天后再做。我答应她在见她之前一定要刷牙洗澡，这样就能驱除肉末滋滋作响挥之不去的气味。有一段时间我过得不错。直到我发现她的．唯一让我无法抗拒的汉堡。

我特别喜欢酥脆的棕色咸皮，直到最近，我还以为那家汉堡店动摇小屋就像它们一样脆脆——但后来我发现了这个。它不像我的大多数食谱那样是有组织的发现。华体会体育手机端APP这是灵感、环境和滋滋作响的牛肉脂肪三者的幸福巧合。这是一种瞬间的、强烈的、不可动摇的迷恋。

今天，我就来和大家分享一下食谱和制作方法。这是单身男人的终极汉堡。

它不是一个后院的大肥猪，它的真正目的不是向后院的烧烤同伴证明你的男子气概。它更像是一个又薄又小(4盎司)的经典快餐式汉堡．不要把它做给别人吃(这个食谱一次只适用于一个汉堡)。不要做它，除非你已经准备好让你的公寓几天都散发着汉堡店的味道。如果你想要的是你吃过的最脆、最粗、最咸、最油腻、最黏的汉堡，那就别做了。这个汉堡能让你像我一样，打破你的誓言．

的磨

就像我最喜欢的汉堡一样，磨碎是最重要的。想要终极体验，可以选择牛尾和胸肉蓝牌混合汉堡．当我感到懒惰的时候，我有时会用100%的短肋肉或100%的大理石花纹的绞肉，但至少25%的脂肪含量是必不可少的，原因很快就会显现出来。

制作肉饼是整个过程中最关键的一步．使用彻底冷却的绞肉机或食品加工机，将牛肉块放入冰箱15分钟后再磨碎，直接在羊皮纸或衬箔的烤盘上磨碎。然后，这是关键——把牛肉切成四盎司的肉饼没有拿起它．这是正确的。只要把牛肉挤在一起，直到它形成粗糙的堆，几乎不能粘在一起。

你为什么要做这种事?这和肉的结构有关。当绞碎时，牛肉蛋白质非常粘稠——特别是彼此之间。只要有机会，它们就会像日本女学生黏在Hello Kitty便当盒上一样，紧紧地粘在一起，而且你用得越多，它们就粘得越紧。看看下面这张照片:

左边的汉堡是把肉轻轻揉成一堆而成的。右边的肉饼是我把肉拿在手里轻轻捏成肉饼的。尽量温柔，真的。尽管是温柔的触摸，但差别是显而易见的。这样做的目的是让肉尽可能地松。这提供了无数的好处，在我们学习该技术的过程中，这些好处会变得更加清晰。

在肉饼的一边撒上盐和胡椒粉，然后小心地翻面用一个宽锅铲(记住，千万不要徒手拿起肉饼!)，在把另一面放入热得要命的小煎锅(用锅铲)之前先调味。

注意:这就是为什么这个食谱绝对不能用商店买来的碎牛肉做的主要原因。从商店买来的碎牛肉磨得太细，在你把它从包装里拿出来之前就已经压在一起了。你还没开始就搬起石头砸了自己的脚。

汉堡和分形

你见过这种巧妙的把戏吗曼德布洛特分形？就是你从很远的地方看海岸线并测量它，得到一定的周长。当你把镜头越来越近，你会发现海滩上有一些从远处看不见的小入海口或弯道。当再次测量时，这些凸起实际上增加了总周长。这种现象被称为理查森效应，基本上就是这么说的海岸线的测量越精确，测量的时间就越长。表面越颠簸或不规则，这种影响就越明显。

好吧,汉堡也是如此．乍一看，上面的两个汉堡质量一样，体积也差不多，因此表面积也一定一样，由于松散包装的肉饼表面凹凸不平，不规则，它的表面积实际上很大多更大的比手工做的肉饼更美味。

但是有一个问题!为了让它们变黄变脆，这些烧焦的碎片需要暴露在超过400华氏度的温度下。更重要的是，它们需要均匀地暴露在这种温度下，以免最外层的炽热边缘在其他部分效仿之前就烧焦了。

在普通的煎锅或大煎锅上，这是不可能完成的任务。牛肉的肥肉从肉饼里漏出来，流干了。只有与表面直接接触的部分才会适当地变脆。这是为什么像Shake Shack这样的粉碎式汉堡店会这么做:尽管把肉饼的底部压成平面减少了脆饼的表面积，但他们需要这样做是为了使煎锅接触最大化。

幸运的是，在家里，我们有更多的选择。给自己做汉堡的一个副作用是，我经常只想做一个，所以我拿出一个8英寸的小煎锅。有一天，当我注意到在烹饪一个脂肪含量高的汉堡时，1/8到1/4英寸的牛肉脂肪聚集在锅底，基本上是油炸的整个下半部分的肉饼在它自己的脂肪中。

再配上超级松散的碎牛肉，你就有了脆脆的、深棕色的牛肉块——汉堡最好的部分。

奶酪和面包

经典的美式黄色是这里的最佳选择。这是特制的用来滴到肉饼形成的角落和缝隙里。甚至汉堡还没出锅，你就能看到奶酪的神奇作用:

它就像炽热的液体岩浆，在汉堡表面找到每一个可能的裂缝和缝隙，在汉堡表面覆盖一层粘稠的咸奶酪。

至于面包，你可以配一个马丁的马铃薯卷但在这种情况下，我实际上更喜欢无伤大雅的软软的普通的软白色汉堡包阿诺德．咸菜和洋葱是可以的，但完全没有必要。完全不要加番茄酱、芥末或蛋黄酱。有了如此酥脆的牛肉，你不需要任何东西来影响它的味道。

最终分析

为了充分说明松散包装肉类的问题，看看这个截面对比:

底部的汉堡是在烹饪前手工制作的，绝不是坏的。肉做得很好，带着一点粉色，有充足的脂肪和味道(肉的混合确保了这一点)，从肉到面包到面包的平衡很好。唯一的问题吗?这肉表面光滑。是棕色的，没错，但没有太多。你可以从奶酪形成固体薄片的方式看出来，即使它已经完全融化了。

上面的这个汉堡是用本文中介绍的肯定可以申请专利的方法制成和烹饪的，并且随后获得了好处。它松散的质地能更好地留住汁液(即使是在半熟到全熟的时候，它的汁液也非常多，可以滴到下巴)，它有更大的表面积，可以变褐，你可以看出来，它有很多角落和缝隙塞满了融化的奶酪和果汁。下面是这个动作的特写:

当然，善良的读者们，陪审团的女士们先生们，你们能理解甚至原谅我的不忠当我面对如此令人无法抗拒的美丽的诱惑之歌时?

我想再次向我可爱的妻子道歉。我这辈子再也不会有别的女人了(除非你亲自请她进来)，但我永远有一个情妇。一个叫汉堡的情妇。有哪个男人能抵挡住她催眠的诡计?

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