图:汉堡实验室:一个60天的干式陈酿家制上等肋排汉堡(你可能永远不会在家里做)

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冒着热气的铸铁煎锅是给这样的胖汉堡上一层脆皮的最好方法。

干龄修剪

制作这些汉堡用的是几块烤熟的上等肋排。修剪时间在21 - 61天之间。收集的时候，我把它们都冷冻在冷冻袋中，然后在准备磨碎的时候，在冰箱里解冻了两天。

准备好刷任务

牛肉，切好，切块，准备磨碎。注意到脂肪了吗?这就是大部分干爽陈年风味的来源。

磨冷

磨肉的时候，很有必要一切冷藏以防止脂肪被涂抹。不小心把藏红花路的冷冻食品放在货架上并不是必要的(请继续关注这些产品的完整评论!)

开始磨

如果所有的东西都冷冻过，肉应该会磨得很好，像这样以明显的线状出来，而不是固体糊状，如果肌腱或涂抹的脂肪堵塞了刀片，就会发生这种情况。我以中速研磨。

完成磨

为了把最后一点肉弄出来，把一张纸巾压在进料管里。它会把肉挤出来而不被磨碎。

传播

把肉铺在有边的烤盘上，内衬锡纸。这里的目标是让它尽可能地宽松。

制作馅饼

轻轻地把肉饼堆成一堆，把它们做成大约四英寸宽、一英寸厚的圆形。

压在一起

把肉压成有粘性的肉饼，压只是直到它们自己结合在一起，让它们尽可能地保持松散，而不会真正解体。

季节

用盐和胡椒粉在肉饼两面调味。

让我们尽情享受吧

在铸铁煎锅中用大火加热少许油，直到开始冒烟。

加入肉饼

把肉饼放入煎锅中。它会开始冒烟的。

翻面继续煮

你可以你想怎么翻汉堡就怎么翻如果你是这样的人，就扔一次。不管怎样，我们的目标都是做出又深又脆的面包皮。

大骂

一旦大量的脂肪已经呈现，你可以开始用勺子涂汉堡，这将使它更脆，从两面煮得更快。

临时

测量温度。对于一份美味的三分熟牛排，我选择115至120华氏度(略低于牛排，因为汉堡的空气空间允许它比牛排多一点)。

其他它

汉堡也需要休息!把它放在一边，你把面包准备好。

最重要的是

在上面放一片奶酪，让它开始融化。

洋葱!

我喜欢用牛油煎洋葱。我们并没有真正地把它变成焦糖，而是把它变软，稍微烤焦。

完成

看到了吗，它们变成棕色或卷曲的了?

面包

马丁的土豆卷是我几乎所有汉堡的面包选择，尽管像这样丰盛的汉堡，你可以选择一些更实质性的东西。马丁的甜黄油味能让你的牛肉发挥出最好的风味。

传播

我在烤面包的顶部和底部涂了一些千岛风味的酱。

亮出牛肉

把汉堡放在烤箱下烤一下，让奶酪融化。

完成

这才是汉堡。