汉堡实验室:芝士汉堡蘸酱

不久前，我问了食品实验室的人Facebook页面他们最喜欢的蘸酱是什么。最常见的答案包括:芝士汉堡浸．显然，这是一种现象。

我从未听说过它，所以做了一些研究，发现它显然只是Velveeta，一罐Ro*Tel西红柿，和煮熟的碎牛肉。这给我带来了几个问题。

1)我不太喜欢Velveeta; 2)我在这里买不到Ro*Tel番茄。d)尽管a)和2)芝士汉堡蘸酱听起来很棒。

这就是我所做的。

正在研究我之前的发现芝士酱，我决定把芝士汉堡蘸酱的基底放在融化在淡奶中的奶酪上，再加一点玉米淀粉使其变稠。因为这是一种蘸料而不是酱料，所以我减少了牛奶和玉米淀粉与奶酪的比例。

虽然直接切达奶酪也行，但我更喜欢用锋利的切达奶酪和一些熟食店的美国奶酪混合而成的那种质地和温和的味道，它比单一的奶酪要美味得多(而且也足够接近真正的奶酪，可以被贴上这样的标签!)。

如果你从来没有买过Ro*Tel，那是因为他们只在少数几个州出售，而且没有一个是你的(或我的)。从本质上讲，它们是用番茄煮熟，加上烤辣椒和其他一些调味品。有点像莎莎辣酱的味道，但有更明显的青辣椒味。

如果说有什么是我不喜欢的，那就是花哨。我只在参加婚礼和偶尔的葬礼时打领带，而且我有严格的规定，在12月之前不能把脚趾关在厨房外面，我妻子迫切希望我改变这一规定，因为这与我同样严格的规定相冲突，我必须住在11月开始下雪的地方。不花哨也给我带来了一个完全不同的难题:我是做一些闻所未闻的东西，在罐装蘸酱中加入一些花哨的家庭自制元素，还是在网上买真正的东西?

最后，我觉得从网上订购特色食品比不用平底锅就把辣椒放在炉子上要漂亮得多，所以我就跳槽去做了。如果你有煤气炉，这真的很容易，如果你没有煤气炉，这只会稍微困难一点(只是在烤箱下面做)。新鲜烤波布拉诺辣椒的烟熏和烧焦味道比我书中任何一天的Ro*Tel都要好。在牛肉中加入一点孜然和红辣椒片，使texmex - mex Ro*Tel风味更加完美。

我在测试的时候做了几批这样的东西，第二天就把它们都带到了办公室。把它放在房子周围很危险。我认为我的妻子形容得最好:“这太恶心了，但它是如此太棒了。＂

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