烤热狗的最好方法

在夏天，我的冰箱里几乎没有一天没有热狗。不管我烤的是什么美味的东西，它们总是受欢迎的备用方案，当食谱出错或我有客人来了，需要多放一点肉在烤架上时。

在某种程度上，烹饪它们是一种很简单的过程——它们是预先煮好的，高脂肪含量有助于保持它们的水分，即使它们已经在烤架上烤了很久。但另一方面，烤热狗是任何人都能做的事，但就像做爱一样，如果你知道一些事情就更好了。

热狗的选择

烤出最好的热狗的第一步是选择合适的热狗。我们做了一个口味测试在这里寻找几年前最好的全国热狗品牌，但品牌并不是唯一的考虑因素。

首先是肉的种类。当我说到热狗时，我总是指全是牛肉的弗兰克。当然，市面上有猪肉热狗、鸡肉热狗和火鸡肉热狗，但对我来说，这些都不如牛肉热狗好吃。根据我的经验，牛肉是唯一经得起经典热狗调味料(如大蒜、洋葱、辣椒粉、肉豆蔻、芥末和香菜)的考验，同时还能保持其粗犷的肉味。

你也可以选择腌制或未腌制的热狗。腌过的热狗是用亚硝酸钠制成的，它可以延长保质期，有助于防止有害细菌的滋生，并使肉呈红色。在热狗制作过程中，腌制是相当标准的做法，但有些人出于健康原因担心这些添加剂(我不是其中之一)，所以未腌制的热狗近年来越来越受欢迎。许多未经处理的品牌会宣传“不添加硝酸盐或亚硝酸盐”，但这并不意味着它们完全不添加。相反，它们可能含有硝酸盐(甚至可能是更大的剂量)，来自天然来源，如芹菜，它提供了一些普通治愈狗的好处。＊

最后的选择是在去皮和天然肠衣之间。去皮的狗是在一个合成外壳中烹饪的，在包装之前会被去除，这就是你现在在大多数货架上看到的。虽然天然外壳的热狗很难找到，但我要坦率地说(不要让这个双关语让你感到难堪!)，如果你不去寻找它们，那是在给自己帮倒忙。在我看来，塞在羊肠衣里的热狗有一种脆脆的外壳。让热狗真的很好吃。在纽约，Nathan's的天然肠衣狗在夏天很容易找到，一旦我注意到它们在劳动节后开始消失，我就买了一堆包裹，把它们冷冻起来，以度过冬天。

如何烧烤去皮热狗

因为热狗是完全煮熟的，所以看起来你需要做的就是把它们放在火上，直到它们充分加热。这当然有效，但它也会产生一个次优的最终产品。我试过直接在刚点燃的炭火上烤带壳和去皮的热狗，结果不言自明。

这些去皮的鸡胸肉在烤的时候看起来饱满多汁，但一旦离开火，它们就会泄气和枯萎。香肠的中心仍然是湿润的，但边缘开始变干，表面像纸一样，几乎像皮革一样，增加了咀嚼而不是啪的一声。

为了防止这些难看又不受欢迎的干瘪热狗，多年来我一直在切去皮的热狗。这需要在烤之前在热狗的两边切几刀。然后，当在烤架上时，这些缝隙会扩展开，这样热量就能更快地到达香肠的中心，从而缩短烹饪时间。用这种方法烹饪的去皮热狗更饱满多汁，而且不会出现同样的皮肤萎缩。

您可以进一步使用此方法螺旋切热狗把它串起来，沿着香肠的整个长度划出一个长长的螺旋切口。很多人喜欢这种方法，但对我来说，砍的技术更快更好。当然，螺旋状的热狗外观很酷，而且通过增加热狗的表面积，你可以获得更脆的口感，但它也更容易煮过头和变干。

如何烤一个天然外壳的热狗

对于套套的狗，我采取了不同的方法。在直接加热的情况下，它们比去皮的更好，因为外壳通常有助于防止肉干燥和枯萎。但也有一小部分会破裂，让必要的汁液泄漏出来。

不过，我不会割掉狗的外壳，因为那些缝隙会在烹饪过程中进一步扩大和撕裂。所以，为了做出最好的热狗，我翻到了贤治的一篇老文章烤香肠的科学．

在那篇文章中，他发现了最好的方法:先用一种美味的液体，用间接的火慢炖香肠，直到煮透，然后用直接的火快速烤熟。我完全明白这是如何最好的新鲜，生香肠，但没有考虑是否它也适用于热狗。

我终于试了一下，放了一个一次性的小铝烤盘，里面装满了萨布莱特洋葱酱混合了一罐啤酒。我把混合物放在烤架上直接加热，然后把它移到凉的一边，加入天然外壳的内森热狗，盖上烤架，让它们煮到完全加热。然后我把热狗从液体中取出，放在火上烤，它们烧得非常快，没有一个肠衣裂开。

这些肯定是我那天做的最好的，边缘都是多汁的，脆脆的，有点焦。我对所有的热狗都采用这种方法，包括去皮的热狗，尽管有时我还是会砍掉去皮的热狗，如果我的烤架上没有足够的空间放一个热狗热水浴缸。

主题变奏曲

要想享受完美的烤热狗，我真正需要的只是挤一点番茄酱(我正慢慢地往芥末那边挪，但童年的习惯很难改掉)，但我决定扩大范围，尝试一些有创意的浇头。如果你正在寻找一些美味的热狗新方法，来看看吧我的8个很棒的点子．

*更新:这篇文章最初陈述了硝酸钠和亚硝酸钠被添加到热狗中作为固化剂。它已经更新，以反映硝酸钠的事实，虽然允许在干腌肉，但不允许作为添加剂在热狗。