最好的素食麻婆豆腐食谱 - 华体会体育推荐

这是我一直以来最喜欢的一道菜，完全不含肉。使用干蘑菇和新鲜蘑菇为这道菜增加了复杂性和质感，使它和原作一样好，如果不是更好的话。

注意:海带、绍兴酒、蚕豆辣椒酱和辣椒油在大多数亚洲市场都能找到。花椒可以在亚洲特产市场，香料市场，或在线．榨菜是腌制的芥菜根。在中国的许多食品杂货店里，可以买到成片成片的，也可以买到罐装的。未食用的亚菜可以用密封的拉链锁在冰箱里存放几个月。

我能做比正宗麻婆豆腐更好的素食麻婆豆腐吗?

有特色的视频

配方的事实

4．5

(14）

活动:30分钟

总:30分钟

服务:4份

费率和评论

4整个木耳干(约1/6盎司)
1/4盎司干莫雷尔或牛肝菌蘑菇，或混合
1（2英寸）一块的海藻(可选，见附注)
1又1/2杯沸腾水
6盎司白钮扣菇，茎修剪，四等分
1／3杯植物油
1茶匙玉米淀粉
2汤匙绍兴黄酒(见注释)
1汤匙老抽
2汤匙四川花椒剩下一汤匙完整，另一汤匙烤熟，用香料研磨机或研钵和研杵研磨
2整个干辣椒
3.大蒜丁香在微刨丝机上磨碎
1汤匙鲜姜在微刨丝机上磨碎
4葱，白色切细，绿色切薄片，单独保存
12韭菜或者把普通香葱切成1/2英寸的段
3.汤匙麻菜碎(芥菜根，见备注，可选)
2汤匙豆瓣酱(见注释)
2汤匙烤辣椒油(见注释)
1又1/2磅中等至坚固嫩豆腐，切成1/2英寸的方块

将干蘑菇和海带(如果使用)混合在一个小碗或液体量杯中，并加水。将纸巾或厨房巾直接放在水面上，让蘑菇大部分浸在水中。放置10分钟以补充水分。
与此同时，把蘑菇放在食品加工机的碗里，脉冲直至切成1/4英寸的粗块，大约一秒钟脉冲6到8次。将切碎的蘑菇和油混合在一个大锅的底部。用大火加热，不断搅拌，直到蘑菇枯萎，焦黄，需要6到10分钟。在小炖锅上用细网过滤器过滤。将炒好的香菇放入一个中等大小的碗中，倒油。
当干蘑菇再水化后，用一个小碗上的细网过滤器过滤。丢弃海带。只留3/4杯浸泡液。向液体中加入玉米淀粉、酒和酱油。将沥干的蘑菇移到砧板上。将香菇中部的硬茎取出并丢弃，然后将所有香菇切细。加入炒香菇中。
将整个花椒和两个辣椒放入油中，转回大火。煮到香味四溢，胡椒粒不再飞溅。不要煮过头，否则会烧焦的。立即用细网滤网过滤，去掉花椒和辣椒，倒油炒锅。
用大火加热油，直到轻微冒烟。加入大蒜、生姜、葱白、香葱和八菜(如果使用的话)。炒香，大约30秒。加入香菇碎，翻炒均匀。加入发酵的辣椒豆瓣酱，搅拌至所有蔬菜都被充分包裹。将蘑菇液搅拌均匀，加入玉米淀粉，放入锅中。烹饪，不断搅拌，直到稍微变稠和减少，大约1分半钟。加入豆腐，小心地折进去，尽量不要弄碎。
煮至豆腐熟透。盛入盘中，淋上辣椒油，撒上葱花和花椒末。立即与白米饭一起食用。

特种设备

食物处理器，炒锅

这个食谱出现在

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营养成分(每份)
412	卡路里
32 g	脂肪
18 g	碳水化合物
16克	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	412
每日摄入量% *
总脂肪32 g	41%
饱和脂肪3g	17％
胆固醇1毫克	0％
钠444毫克	19%
总碳水化合物18 g	7%
膳食纤维5g	18%
总糖6克
蛋白质16克
维生素C 14mg	68％
钙253毫克	19%
铁4毫克	24%
钾755毫克	16%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。