罐装西红柿品尝测试，第二轮

上周我加入了一些披萨狂热爱好者的行列披萨屋曼哈顿的第二轮番茄罐头品尝组织的斯科特·维纳．手头有共有14名试吃员，他们试吃了15罐不同的西红柿。

如果你没赶上第一轮番茄罐头品鉴会，可以来这里补上。

好的。困吗?很好。以下是斯科特的概述:

第二轮番茄罐头试吃的结果出来了。非常感谢Mark Bello和Jenny Philips披萨屋感谢我的主持，当然，也感谢各位的出席。在深入分析之前，我应该给出测试的概要。

测试是这样进行的。我把没有标签的罐头带到比萨之家，让马克和珍妮把它们分发到相同的盘子里。在交货之前，我在每个罐头上都标上了字母(a - o)。每艘提供服务的船都标上了相应罐头上的字母。每位品酒师都有一个独特的品尝顺序，所以没有样品会被排在第一个或最后一个位置。我们对甜度、酸度、质地、颜色和整体味道进行了从1到5的评分，5分是最高的。我们品尝了15个样品，但有一个番茄出现了两次，作为对照。如果这两种相同的番茄的品尝结果大相径庭，那么最终的结果就会被忽略。由于这个原因，有两张纸被忽略了;另外一张表格被忽略了，因为它没有大多数西红柿的数据。 This left eleven data sheets to be included in the final tally.

必须指出的是，这些都是一次品尝的结果，所以不能得出明确的结论。我唯一能得出的结论仅仅是基于我们的品尝和从中挑选出来的数据。话虽如此，现在我们开始…

甜蜜

这个类别的前三名分别是路易吉·维泰利伍德斯托克农场和Cento意大利风格。4号和5号位置是斯克拉法尼(Don Pepino)和Racconto设计的Bella Terra。我很高兴能告诉大家尼娜同时获得第六和第七名，所以我们的品尝师发现了它们的相似之处。做得好，品尝者们!番茄的起源是什么?我希望你已经准备好了。也许你应该坐下来。最甜的两种番茄是加拿大的产品。哇。Cento罐头上写着“意大利产品”，但在“意大利风格”这个短语中使用“风格”这个词听起来很可疑。不管怎样，1.99美元的游戏都能在这一领域胜出。

酸

这个类别很有趣。排名前五的整理剂中有三种含有柠檬酸，柠檬酸是一种酸调节剂。领跑榜单的是Luigi Vitelli, Sclafani (Don Pepino)， Red Pack, Afeltra DOP，和被认为。又一次，两个Nina样本都获得了相同的分数。这里没有太多要补充的，除了前三名都低于2美元一罐，但排名第四的跃升至4.80美元一罐，所以没有基于价格的明确结论。

颜色

这一轮测试在颜色类别上要准确得多，因为我们是在室内进行的，光线一致(直到派对结束后迪斯科球被点燃)。位置1到3路易吉·维泰利，Cento意大利风格，和斯克拉法尼(Don Pepino饰)。我开始注意到一个趋势。三种都含有柠檬酸，两种含有氯化钙。CaCl2在下一个类别中变得更重要，但也许它也有助于保留一些明亮的成熟颜色。尼娜在这轮比赛中分裂得更厉害了，他们之间有0.2的差距。

纹理

有那么一瞬间，我觉得我的电脑有点怪怪的。令我惊讶的是，这些高分番茄不断出现在榜单的顶端。纹理部门更喜欢路易吉·维泰利，斯克拉法尼(唐·佩皮诺饰)，和Cento意大利风格。氯化钙是一种紧致剂，上面两种番茄的标签上都有氯化钙。森托不需要毒品来发光!我们的控制组是正确的，尼娜的结果只相差0.1。

总体味道

让我们直接进入大的类别。这一切都归结于此。逻辑让我们相信，在其他类别中得分较高的西红柿最终会出现在这一段中，今天的逻辑盛行，我的朋友们!

最美味的三种西红柿是路易吉·维泰利，Cento意大利风格，和Racconto设计的Bella Terra。

这批获奖者被评为整体味道最好的，但他们的总分(所有类别的总和)不一定是最高的。在第一和第二名之后，事情变得有点疯狂。贝拉·特拉获得第三名斯克拉法尼(格斯·斯克拉法尼)在总分上并列，但Red Pack、Nina和Sclafani (Don Pepino饰演)击败了它。没什么好担心的，但所有的名字都应该因为他们的高分而被注意到。在这一类别的前三名之后，紧随其后的是Sclafani (Don Pepino)、Nina、Red Pack和Woodstock Farms。

结论

这一轮我们解决了一些有趣的问题。在市场上的两家斯克拉法尼葡萄酒公司中，Don Pepino品种的得分更高。Don Pepino的标签上只说番茄是完整的、去皮的，没有提到产地，而Gus Sclafani是“真正的意大利番茄”。标签上写着"意大利种植包装"这两家公司共存是非常有趣的。有人知道更多的情况吗?

整个榜单揭示了很多关于意大利番茄和非意大利番茄的信息。我们似乎并不关心西红柿来自哪里，意大利西红柿当然也不是至高无上的。

我们第一轮品尝了Cento的两个品种(DOP和有机)，所以只看了他们的第三个全番茄产品，“意大利风格”。它做得很好!我现在还不想对这两个测试进行全面的分析，但“意大利风格”是三个测试中评分最高的，价格最低的。

说到价格标签，价格对这些西红柿的味道并没有太大的影响。前八种样品中没有一种价格超过4美元大关，前两种价格保持在3美元以下。

流行语

让我们来讨论一下流行语。在整个口味类别中，前八名中只有一名是圣马尔扎诺番茄。Bella Terra(我在新泽西州加伍德的Shop Rite买到的)声称是“生长在圣马尔扎诺地区”。很好。在测试的15个番茄中，DOP最高的番茄出现在第9位(Afeltra)，其余两个DOP位于第13位(Strianese)和第14位(Collucio & Sons)。呵!值得注意的是，DOP番茄中不含氯化钙。也许CaCl2就是他们所缺少的秘密成分。

啊,加拿大?

我不会再忽视房间里的大象了。这是一只加拿大大象，他的名字是路易吉维泰利。这家伙被包括在品尝中，因为他在纽约大多数低端杂货店都能买到。我在布鲁克林克林顿山(Clinton Hill)我公寓对面的先锋酒店(Pioneer)接他，花了1.99美元。你可能听说过这个社区，因为它最近发生了一场龙卷风和两起枪击事件，其中一起是致命的。尽管在这样一个恶劣的环境中长大，路易吉·维泰利(Luigi Vitelli)在每一个类别中都排名第一，并在整体口味上获得了最高荣誉。这就像一个加拿大人白手起家的故事!另一家加拿大公司伍德斯托克农场(Woodstock Farms)也做得相当不错。这是番茄的大日子，也是加拿大的大日子。

哇。谢谢你的解释，斯科特!