烤披萨的最佳表面，第九部分:羊皮纸和石头

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在这个系列中，相当多的人评论了使用羊皮纸将披萨转移到烤箱的价值，所以我想在我继续使用更多的石头之前，我应该尝试一下。因为我用过亚瑟王面粉烘焙石对于测试披萨的屏幕在美国，我想用同样的石头搭配羊皮纸会比较公平。像往常一样，我在550度的温度下加热了一个小时，然后把披萨和羊皮纸放进烤箱。

我仍然用果皮把披萨放进烤箱，因为把松软的披萨放在一张薄薄的羊皮纸上是很愚蠢的。这一切都很好，除了我习惯了用玉米粉来削皮，而不是用羊皮纸来削皮。

我假设我可以以同样的方式把披萨滑下来，但这并没有像预期的那样起作用。我不得不把放着石头的架子拉出来，然后把羊皮纸和披萨拉到石头上。因此，烤箱门比平时打开的时间长，导致热量损失。如果我再试一次，我会更快或者找到更好的方法让羊皮纸去皮。最终，这种尝试比简单地把披萨从撒了玉米粉的皮上滑下来还要笨拙。

大约烤了四分钟，我想把披萨翻过来，这样它就会烤得均匀。我想最简单的方法就是抓住羊皮纸的一角，把整个蛋糕旋转起来。角很脆，所以撕了。我又试了一次，结果披萨下面的羊皮纸皱了起来。我本来打算在整个烘焙过程中都把羊皮纸放在披萨下面，但在这一点上，把它拉出来，转动披萨，关上烤箱门更有意义。

羊皮纸很容易就滑了出来。纸的一角已经焦黄了，虽然我敢肯定它还能再烤四分钟，但一旦它可以被拿走，就没有必要把它放在披萨下面了。

八分钟后，披萨就可以出来了。无论在烤箱加载过程中发生了什么热量损失，似乎都不会影响披萨的烹饪时间;证明了披萨石的价值。披萨的底部和顶部都煮得很好。一种可能是，烤箱热量的损失促使烤箱立即循环;通过热量对流帮助烤熟披萨的顶部，而石头的热量保留很好地烤熟了底部。

当我切开它时，有一种令人安心的嘎吱声。底部是斑驳的棕色。它有点脆，一点也不软，但不像直接在石头上烤的一些披萨那么脆。它很像外卖披萨，而且是一种好的方式。

它的口感很好，没有湿漉漉的、黏糊糊的，也没有糊状。它和直接在石头上烤的披萨一样好，除了脆。考虑到披萨最后四分钟是在裸露的石头上度过的，我很惊讶有这么明显的区别。烤的时候早点把羊皮纸拿掉可能会让蛋糕更脆。

不是每个人都喜欢超脆的面包皮，所以羊皮纸是个不错的选择在不影响整体质量的前提下调整酥脆的口感地壳的。是否更容易…我会让你决定的。