如何制作最美味的斯特拉恰泰拉冰淇淋

这是意大利经典的巧克力冰淇淋,一步一步教你如何制作。

巧香纯奶冰淇淋

咖啡拿铁冰淇淋是最纯粹的形式,是对新鲜乳制品微妙复杂性的庆祝,没有任何鸡蛋(甚至香草)的干扰。它的美妙之处在于选用顶级食材,并精心处理。华体会应用下载就像经典意大利番茄沙拉在美国,它要求的是精英中的精英,如果你连这一点都做不到,那又何苦呢?

巧香纯奶将这一理念更进一步,以精致的fior di latte为基础,超越了美国人对巧克力片的概念。由于fior di拿铁底料本身就很简单,没有蛋黄奶黄或香草口味来中和普通巧克力的刺眼味道。

更重要的是,冰冷的温度会使我们的味觉迟钝,从一开始就减弱了巧克力的味道和香气。这就意味着,即使是一颗质量上乘的中庸巧克力,在蛋黄酱中也可能显得黯淡无光。

*我的去超市买品牌可能是很棒的烘焙食品,但事实证明,它们不太适合做蛋黄酱。这并不是对他们的轻视,只是反映了不同的食谱有不同的需求。华体会体育手机端APP

头顶的stracciatella冰淇淋

解决之道是“蛮力美味”,使用的巧克力非常特别,即使冷冻起来也很美味。这是购买高端单一产地巧克力的完美理由;即使你买得起,你也不会想把它切成饼干或布朗尼。幸运的是,一夸脱的stracciatella只需要2盎司的巧克力,所以这是一种挥霍,不必倾家倾城。

通过专注于单一国家的咖啡豆,这种类型的巧克力可以产生足够独特的风味,即使在寒冷的条件下也能提供丰富、令人满意和复杂的巧克力风味。

从配方测试来看,我最喜欢的是旧金山的蒲公英巧克力(Dandelion Chocolate),部分原因是他们的巧克力不添加可可脂,所以冷冻后不像couverture那样粘稠。我特别喜欢他们的Kokoa Kamili(坦桑尼亚)、Maya Mountain(伯利兹)、Costa Esmerelda(厄瓜多尔)和Tumaco(哥伦比亚),每一家都有自己的冒险之旅,每次都在改变stracciatella的特点。

一碗蛋挞

我也很喜欢自己用Harper Macaw公司的巧克力做的巧克力,这家总部位于华盛顿的公司专门从巴西采购巧克力。去年12月,我有机会去了他们的商店并进货,但他们的巧克力棒是在网上和全食超市(Whole Foods)销售的,所以很容易找到。我最喜欢的stracciatella是75%的Atlantic Forest和67%的Dark Blend,它们都有一种清新明亮的品质,与冰淇淋的奶油味很好地搭配在一起。

当然,这些只是我测试和喜欢的特定巧克力条,还有无数令人惊叹的巧克力可以尝试。对于stracciatella来说,最重要的是寻找一种可能比你自己吃的更大胆、更浓郁的巧克力;不一定是在可可含量方面,而是在风味方面,因为你在室温下品尝到的很多东西在冰箱里会变软变醇厚。

一碗蛋挞

有了美味的巧克力,straciattella的真正诀窍在于用一勺精炼的椰子油融化它。这是一种无味无味的饱和脂肪,可以降低巧克力的熔点。正常情况下,这与体温相符,使巧克力具有“入口即化”的特性。但当几勺冰淇淋让你的舌头变凉时,纯巧克力需要越来越长的时间才能融化,这让它们看起来很油腻或蜡状。

加入椰子油后,冰凉的巧克力看起来依然又脆又脆,但通过降低冰点,即使我们的嘴很凉,它也会融化得更快。这反过来又让巧克力更好地涌入我们的味蕾,所以我们能够尽可能多地感知它的味道。液体油也会降低冰点,但因为它是不饱和的,它会让巧克力变得柔软而不是脆的稠度。

传统上,巧克力混合物会在冰淇淋从机器上拿出来之前直接倒入冰淇淋中。当热巧克力流碰到冷的冰淇淋时,它凝固成一条丝带,在搅拌过程中穿过冰淇淋;当缎带冻结时,它开始被拉开,并分裂成大大小小的碎片(straciattella来自拉丁单词stracciare,意思是撕裂或撕裂)。

制作蛋挞的传统方法

这种方法是经典的,因为它快速而有效,但也有缺点,因为巧克力丝带往往会聚集在任何冷的东西上:搅拌器、碗,甚至是机器的盖子(如果它们碰巧碰到的话)。

巧克力在设备上凝结了

传统的制作方法会制作出大量的碎屑,但也会有大块的碎屑和细细的刨花,这种随意的混合会让冰淇淋本身变得有点混乱,每一口都有巧克力的味道。在一定程度上,这可以通过监测巧克力的温度来控制。

温度越高,冻结的时间就越长,巧克力就会更多地均质化到冰淇淋中,形成更细的薯条混合物。温度越低,凝结的速度就越快,形成更大比例的大而独特的碎片。

但还有另一种方法,虽然不是很传统:我喜欢把巧克力倒在一张羊皮纸上,而不是倒进冰淇淋里,这样我就可以精确地控制每块巧克力片的厚度。

把巧克力铺在羊皮纸上

在冰箱里放几分钟后,巧克力就会凝固成薄片。从那里,我可以随心所欲地碾碎薯片。因为搅拌或混合会进一步挤压薯片,所以最好让它们比理想状态大一点。

自制巧克力片

结果和技术一样不同。传统的方法使stracciatella的颜色略深,巧克力的味道混入了冰淇淋本身,小碎片和斑点的比例更高。它不需要特别的努力来实现,每一口都含有自己独特的薯条、大块、斑点和碎片的冰淇淋。

薄片法使薯片与冰淇淋区别开来,薯片整体上更均匀。当然,这比传统的方法要花费更多的时间和精力,但它可以做出质地更均匀的冰淇淋。这里没有对错之分,所以选择适合你个人口味的方法。

左边是传统的蛋挞,右边是自制的蛋挞

不管你是怎么加入巧克力的,都要把蛋挞放到一个冷却过的容器里。玻璃或陶瓷面包盘或烤盘是理想的,因为它们的高比例表面积有助于冰淇淋更快地冻结,并提供了一个很好的直接舀。当然任何不反应的容器都可以。

一盘冰冻的蛋黄酱

这种注重细节的做法会让你做出新鲜的乳白色冰淇淋,上面点缀着巧克力碎片,在你的舌头上碎裂融化,释放出大胆的巧克力味道。这是一种美丽的对比——深色与浅色,酥脆与奶油,醇厚与浓郁——一次品尝一勺再好不过了。