我们测试了16个汤锅——这里是我们最喜欢的

虽然像汤锅那么大的锅在家庭厨房里并不常用，但当你需要做一个大量库存从一堆保存下来的骨头和芳香的蔬菜中，没有办法不需要一些可以处理大量体积的东西。使用6夸脱的荷兰烤箱，或大多数炊具配套的8夸脱的意大利面锅，对于大批量的高汤来说可能太有限了。汤锅也是我们做大众菜的首选，比如龙虾沸腾．

你可以花近400美元买一个汤锅，但花更多的钱就能得到更好的汤锅吗?为了找到答案，我们挑选了16种款式，价格从30美元到近383美元不等(测试时)，并对它们进行了处理和烹饪测试，以找到最有效的设计。

赢家一览

最好的12夸脱汤锅:Cuisinart多层不锈钢汤锅

的Cuisinart MultiClad职业的建造是岩石般的坚固，有铆接把手，一个舒适的盖子，和三层不锈钢包层(铝芯夹在不锈钢层之间)从底部到锅壁的顶部。宽而平的手柄非常舒适，为戴着烤箱手套的手留下了充足的空间。厚厚的底层能很好地控制热量，这意味着你不太可能把食物烤糊。

最便宜的12夸脱汤锅:烹饪N家庭不锈钢汤锅

如果你是那种拿火锅时忘记戴烤箱手套的厨师，那么你就会发现N家里做饭汤锅可能会让你免于痛苦的烧伤。这款汤锅只有底部的不锈钢和铝包层，这在大多数烹饪场景中应该不会出现问题。尽管如此，你还是需要密切关注，因为食物在这个锅里比我们首选的锅里更容易烤焦。注意:这个汤锅的12夸脱版本目前已经售罄。然而,12-quart版本下面是我们最喜欢的16夸脱汤锅，价格远低于100美元。

最好的16夸脱汤锅:Tramontina美食不锈钢汤锅

我们认为大多数家庭烹饪用12夸脱的汤锅会很好，但如果你知道你需要一个更大的汤锅——做大批量的高汤，大罐的汤，或为很多人煮龙虾——那么你可能会考虑拥有一个16夸脱的汤锅。Tramontina是这种大号的首选。它与我们测试过的12夸脱版本具有相同的构建质量。它的缺点不大，而且就价格而言，这是我们找到的最好的了。

标准:我们在汤锅中寻找的是什么

买一个汤锅可能是一件棘手的事情。由于壶的大小，它可能会非常昂贵，但你真的不需要相同水平的性能，你需要从一个煎锅或sauté平底锅．汤锅的主要用途是煨或煮沸液体，因此，相对于用于烘烤和sautéing的平底锅，更昂贵的汤锅的包壳甚至热传导都不那么必要。目标是买一个汤锅，将持续，但不花钱建设质量，你很少依赖。

把手必须舒适、结实、容易握握——当你把一大锅滚烫的水从灶台上移开或用过滤器排水时，你最不想要的感觉就是不确定。对于家庭使用，汤锅有各种尺寸，通常从8夸脱到20夸脱(一些商业厨房使用巨大的74夸脱版本)。对于大多数家庭厨房任务，我们认为一个12夸脱的汤锅是一个理想的大小，足够大，可以制作大量的高汤或酱汁。使用较小的汤锅，比如8夸脱的汤锅，意味着汤锅的体积与6夸脱或8夸脱的汤锅非常相似荷兰烤肉锅．买一个比其他锅更大的汤锅是值得的，但仍然适合放在基础柜中，以完成最大的烹饪任务，同时避免锅的大小重叠。为了更大的容量，一个16夸脱的汤锅几乎是大多数家庭厨房的炉子所能处理的最大的锅。

在研究要测试的型号时，我们专注于与感应燃烧器兼容的不锈钢锅，这提供了更大的灵活性。我们排除了铝制的汤锅，铝制的汤锅会与酸性物质发生反应，在高温下使用会变形。华体会应用下载我们还排除了用珐琅钢做的锅，这种锅用于sautéing和褐变，也排除了那些不粘涂层的锅，它们擅长烹饪鸡蛋、鱼和煎饼等碎食物。随着时间的推移，这两种饰面都会磨损。

锅子成本的一大驱动因素是包层，也就是多层夹层，通常是由两片不锈钢板之间的一层导电铝构成，以及锅子中铝的含量——你会在市场上看到这种材料通常是三层或多层的。通常情况下，较昂贵的汤锅(以及一般的炊具)有完整的包层，覆盖锅的底部和侧面，而较便宜的型号只覆盖底部。对于汤锅，你通常在里面煮液体，完全包覆是不那么重要的，因为你没有太多的风险，食物的边缘，当锅充满水(完全包覆是更重要的干燥烹饪方法，如烤和sautéing)。也就是说，一个完全覆盖的锅总是更可取的，但如果成本不合理，需求也不是那么迫切的话就不是这样了。

我们的测试区包括了完全包覆的锅，如All-Clad和我们获胜的Cuisinart，以及只在底部包覆的锅。全包层增加了重量和成本，但有助于更好地管理热量，减少烧焦的风险，特别是在锅壁与底座的角落。盖子要么是钢化玻璃，要么是不锈钢，虽然我们没有发现盖子的材料会影响性能，但我们通常更喜欢金属盖子，因为玻璃会破裂。

手柄设计是我们在决定从测试场地淘汰哪些罐子时首先考虑的特征之一。金属把手通常要么窄而圆，要么宽而平。我们考虑了把手的大小和形状，以舒适和轻松地拿着锅，无论是徒手，还是同时使用烤箱手套和厨房毛巾。把手和锅之间的空间也很重要:当你戴着烤箱手套或拿着厨房毛巾时，你要有足够的空间把手指绕在把手上。把手的宽度也有影响:我们喜欢把四根手指都放在把手上，尽管在一些只用三根手指的型号上，把手内的空间感觉很拥挤。为了耐用，我们更喜欢用铆接在锅上的把手，而不是那些焊接到位的。

为了选择特定的模型进行测试，我们交叉参考了来自Amazon和美国的测试厨房(订阅需要)。

测试

测试1:处理

汤锅的把手要舒适、可靠，这一点很重要，尤其是当一个满12夸脱的汤锅重约23磅时——当汤锅里装满了沸腾的液体时，失去对它的控制可能是一个灾难性的厨房事故。一个好的汤锅应该有把手，无论是徒手还是戴着厚实的烤箱手套(或用厨房毛巾)都很容易抓住，当你四处走动和倒出锅里的东西时，你应该感觉可以控制锅。我们让四名手大小和力量不同的测试者排好队，让他们拿起每个空罐子，带和不带手套和毛巾，并就手柄提供反馈。

没过多久，一个模式就出现了:如果一个罐子是空的时候拿起来不舒服，那么当它装满的时候，情况只会变得更糟。我们取消了几个罐子的质量，因为手柄不舒服，或者它们的结构存在其他基本问题，比如盖子不合适。我们发现，把手距离锅壁3/4到1英寸的距离是最好的，有足够的空间握住把手而不会感到局座。有些把手不合格，因为它们的宽度只剩下三个手指的空间，太少了，无法举起重物。我们还排除了一对Farberware罐，因为它们的把手是焊接的，这是一个比铆钉连接的更便宜的建造(尽管，应该注意的是，我们没有遇到焊接把手的问题)。

在取消了大约一半的场地后，我们用等量的冷水灌满剩下的罐子，并在测试厨房里用徒手拿着它们，戴着烤箱手套，用厨房毛巾。然后我们把水倒出来，以测量他们在被倾倒时的舒适程度。

测试2:沸水

汤锅几乎总是用来加热液体——烤法和其他干热烹饪法就不太常见了。锅里的水越快烧开越好。我们使用了相同数量的室温水(9夸脱)和加热设置(高，在感应燃烧器上)，看看在盖上盖子的情况下，里面的东西需要多长时间才能沸腾。

测试3:出汗和褐变美瑞培

大多数锅在49到50分钟内沸腾，这表明无论锅的尺寸和结构规格有多大的差异，它的沸腾性能都不会有太大的差异。唯一的例外是All-Clad的汤锅，它的水煮沸只需要一个多小时，所以我们取消了它的资格。

炖和煮是汤锅最常用的做法，但有时你想通过排汗或使芳香变黄来增加锅的风味。为了测试这些锅在这种烹饪方式下的表现，我们将每个锅放在感应燃烧器上，设置为中高火3分钟，然后加入橄榄油和一定量的mirepoix丁(胡萝卜、洋葱和芹菜)。每90秒搅拌一次，我们分别在3分钟、5分钟、9分钟和12分钟的时间点对蔬菜进行拍照，以确认烹饪均匀、喜爱程度的发展，并记录任何烧焦的情况。

在这里，Cuisinart就与众不同了，它把蔬菜轻轻地均匀地烤成褐色，做出了一种美味、均匀的味道，没有任何让人担心锅底或锅角会烧焦的迹象。其他的锅更容易烧焦，蔬菜本身和锅底的火锅都是如此。我们挑选的廉价产品Cook N Home没有像Cuisinart那样均匀地控制热量，但只要小心谨慎，你仍然可以轻松避免烧焦水果。

我们如何选择赢家

我们根据手柄的舒适度、煮沸和烹饪性能来挑选获胜者。

最好的12夸脱汤锅:Cuisinart多层不锈钢汤锅

我们喜欢:完全覆盖的Cuisinart MultiClad职业有舒适，坚固的把手，从把手到锅有一个宽敞的1英寸宽的间隙，这是足够的空间来容纳四个手指，同时戴一个厚实的烤箱手套。盖子坐得很舒适，有一个容易抓住的把手。锅底有10又1/4英寸宽，是我们测试过的比较大的锅底之一，它能在不烧焦的情况下烹煮米汤。Cuisinart的水和大多数其他锅里的水一样很快就沸腾了。

我们不喜欢的是:我们在这里很挑剔，但所有的包层都增加了重量(和成本)——不到8磅的Cuisinart比我们测试的12夸脱的普通汤锅重了一磅多，这对一些厨师来说可能是个问题。

最便宜的12夸脱汤锅:烹饪N家庭不锈钢汤锅

我们喜欢:如果你想要一个汤锅来烧水或煨高汤N家里做饭是一个可靠的选择。当装到四分之三的容量时，它能像大多数其他罐子一样很快地烧开水，而且通风的玻璃盖子也非常贴合。虽然把手是圆形的棒状材质，但它们的表面涂有一层粘性橡胶，手感舒适，保护你的手免受高温金属的伤害——如果你没有带烤箱手套或厨房毛巾，就可以漫不经心地去拿它。壶和把手之间有足够的空间可以握，但手较大的测试者抱怨只有三根手指可以握住，而不是四根。

我们不喜欢的是:由于只覆盖了底部，Cook N Home在我们的出汗和褐变测试中最终烧毁了一些巧克力。这款壶目前也已售罄(8夸脱和20夸脱版本仍有售)。稍微贵一点，但仍低于100美元，12夸脱汤锅，是我们最喜欢的16夸脱汤锅的小版本从Tramontina是可用的。

最好的16夸脱汤锅:Tramontina美食不锈钢汤锅

我们喜欢:Tramontina的16夸脱型号是我们选择的容量更大的水壶。它与该公司较小的12夸脱型号的设计相同，后者在我们的测试中表现良好，除了在我们的出汗和褐变测试中底部有一点烧焦;这足以让它脱离我们对12夸脱罐的首选位置。(不过，我们的首选12夸脱没有16夸脱的选择，所以在这种情况下，Tramontina是价格相对实惠的最佳选择。)

我们不喜欢的是:就像12夸脱的模型，这个锅比我们的首选更容易烤焦，所以你需要更多的注意sautéing或褐变食物在里面。

竞争的加剧

关于我们测试的其他汤锅，有几个简单的注意事项:

• 不锈钢覆汤锅:这款吸引人的机型有令人印象深刻的5层覆盖整个侧面，更不用说光滑易握的手柄了。不幸的是，它异常宽的直径使它不适合在大多数炉顶燃烧器;根据你的热源，外缘可能完全关闭了热量。
• T-Fal不锈钢烤箱安全汤锅这个又窄又高的汤锅的价格很容易让人羡慕。纤细的设计让倒热液体变得安全又容易，但是把手太窄了，甚至对我们测试者的小手来说也是如此。在我们的烹饪测试中，它还会冒烟、烧焦和烧焦。无论如何它都不是一个完美的锅，但如果预算对你来说是一个关键因素，这个30美元的型号可以完成大部分的工作。
• 法伯韦尔经典不锈钢汤锅(12夸脱和16夸脱的型号):有几个罐我们不合格的基础上，手柄的舒适度，建造质量，和盖子。这包括来自Farberware的这些模型，它们有焊接把手。
• 用13夸脱高带盖汤锅做饭这个型号的手柄是空心管，可以保持凉爽，但太窄了，无法提供牢固的抓地力。
• Tramontina Prima盖汤锅这个全身上下的Tramontina有一个不合适的盖子。
• Calphalon现代不锈钢汤锅这个壶的把手能插进我们赤手空拳的手掌。
• 维京三层不锈钢汤锅这只汤锅做工精良，柄宽而平，但却薄得让人不舒服。
• 回复国际耐力汤锅这个汤锅的把手又细又窄。
• 全包不锈钢汤锅12夸脱All-Clad是很好的建造(正如是16-quart版本我们也评估过)，但把水烧开要多花10分钟。我们获胜的Cuisinart有类似的建造质量，但煮沸水更快。
• 厨师标准经典不锈钢汤锅，Tramontina覆盖汤锅,伯格霍夫地球厨师高级汤锅:这些都有舒适的手柄和煮沸的水在可接受的时间内，但他们都在mirepoix测试中燃烧。

常见问题

汤锅和炖锅的区别是什么?

汤锅和炖锅在大多数工作中是不能互换的。汤锅更大一些(稍后会详细介绍)，主要用于煨高汤，做大量炖菜，或处理特殊任务，如煮龙虾。另一方面，平底锅足够小，可以用于日常的烹饪任务，可以用于烹饪谷物和豆类、煲汤，当然还有酱汁。

汤锅和荷兰烤箱是一样的吗?

它们大小相似，但不容易交换。荷兰烤箱壶是由铸铁制成的，有搪瓷的也有裸的，而汤锅是用钢或铝制成的。荷兰烤箱具有优异的，均匀的保暖性，这使它们成为烤肉的理想选择，sautéeing，和烤面包．荷兰式烤箱通常也很安全，而不是所有的汤锅都是安全的(有时是因为手柄使用的材料)。

汤锅应该有多大?

汤锅一般有几种大小，以夸脱来衡量。对于大多数家庭烹饪，一个12夸脱的汤锅就足够了;它们也更容易藏在橱柜里。体积更大、容量更大的16夸脱汤锅在大型烹饪中非常有用，但如果你一年左右只使用一次，你就得决定它是否值得额外的存储空间。如果你只买一个汤锅，我们建议买12夸脱的。如果你的厨房空间有限，又很少大批量做饭，那么8夸脱的就足够了。

汤锅是用什么做的?

大多数优质的汤锅都是用不锈钢制成的。我们不建议用铝制的汤锅，因为这种金属会与酸性食物发生反应。随着时间的推移，它们也很容易变形。避免使用搪瓷钢材——涂层可能有助于防止褐变，但最终会破裂或碎裂。

汤锅里的包壳是什么?

包层是汤锅中金属的一层。通常情况下，它是由铝包围不锈钢。锅底全覆的锅而且边可以更有效地烹饪，防止烧焦。它的价格也更高。

我能用汤锅煮什么?

汤锅不是最好的选择sautéeing，烤和快速烹饪谷物和豆类。然而，当他们开始做高汤和肉汤时，他们真的很发光。它们体型庞大，可以吃大块的蔬菜和骨头，甚至可以吃多只鸡的尸体。一个高质量的汤锅可以很快地烧开水，只要你需要，它就可以一直滚动，所以它也有助于焯水大量的蔬菜或密封罐子(想想:罐装和保存季节）.

我需要汤锅吗?

这取决于你的厨房有多大的空间，以及你计划多长时间执行一次需要大尺寸锅的任务。如果你有足够的空间存储它，我们建议投资一个12夸脱的汤锅。你可能不会每天都使用它，但当你需要它的大容量时，你会很高兴有它在手边。