我们测试了14套牛排刀，以下是我们的最爱

就像收集室内植物，或者一个装满更多可重复使用的大手提袋一样，拥有一套牛排刀是一种有形的、物质的成年宣言。牛排刀出现在每个婚礼的登记簿上似乎都是有原因的:它们总是属于你梦寐以求但非必需品的一类想要拥有，却可能从未感受过需要给自己留一大笔零钱。牛排刀是关于形状的和函数;它们要足够锋利，才能轻易地切开butter-basted牛脊肉(或厚板西兰花)，而且他们在做这件事的时候应该看起来很漂亮。我们对十几把牛排刀进行了测试，以找到精心挑选的精心制作的、有吸引力的刀，它们提供了卓越的性能和与价格相称的价值。

《赢家一览

最佳牛排刀套装:Avanta先生

梅塞迈斯特Avanta牛排刀以无与伦比的价格提供优质的性能。它们构造良好，非常锋利，而且非常英俊。Serious Eats团队的一名测试者华体会app入口形容它们“性感”，并接着说，“给你做牛排晚餐的40多岁的家伙拥有这些。”幸运的是，这些刀片是如此便宜，你不需要在你的生活中享受牛排zaddy;Avanta刀具的价格处于最佳价位，你不会因为买一套给自己而望而却步，但它们的外观和感觉也足够特别，值得购买作为礼物送给你关心的人。

最好的现代牛排刀套装:Perceval 9.47

如果你口袋里有多余的钱，或者在不久的将来会收到或分发一些昂贵的礼物，并且想要在娱乐时带有巴黎的历史氛围，那么这些Perceval 9.47刀具可能正合你的胃口。这把9.47的刀是由一位前米其林星级厨师设计的，毫不奇怪，它是一个梦寐以求的切割工具。虽然它现代简约的外观并不适合所有人，但它的性能毋庸置疑。值得注意的是，与其他牛排刀不同的是，9.47不是一套四刀，只有两套和六套。

最好的拉约勒风格牛排刀套装:拉约勒·奥布拉克

如果你更喜欢经典奢华的外观，那么你很难找到比拉久奥尔风格的牛排刀更具有标志性的设计了。不幸的是，“拉久ole”一词不受商标保护或监管，这意味着市场上有很多假冒的“拉久ole”刀具。然而，也有少数真正的生产商，比如拉吉奥尔·奥布拉克(Laguiole en Aubrac)，他们生产的刀具质量上乘，具有永恒的审美。

另一套伟大的牛排刀:Victorinox Grand ma

维氏大matre是测试者的另一个最爱，他们称赞它的舒适手感。这把刀的重量平衡得很好，刀刃非常锋利、光滑。虽然Grand maire在测试者中得到了很高的评价，但它也是我们测试过的最贵的牛排刀之一，每把要价75美元。一套梅塞迈斯特的Avanta刀具，外观相似，性能也相当好，比一把维氏刀具便宜15美元。

标准:我们在一套伟大的牛排刀中寻找什么

就像菜刀一样，一把好的牛排刀需要锋利、握在手里舒服、平衡、结实。你不会想要用一把脆弱的刀锯开一块昂贵的、煮得很好的牛排。但是牛排刀也要漂亮。就像一套强大的、巨大的红酒杯，我们大多数人不会每晚在餐桌上掏出牛排刀;牛排晚餐是特殊场合，刀具应该符合审美标准。这意味着选择一套牛排刀是一个更加主观的过程挑选一把好厨刀。

与厨师刀不同，牛排刀主要是用在硬盘子上，而不是在牛排上砧板的可容忍表面。一把好的牛排刀的刀刃需要能够承受一些惩罚，而不会太快变钝。出于这个原因，有些人更喜欢锯齿刃的牛排刀，这比直刃的刀更容易被滥用。然而，锯齿刀也有缺点:它们几乎不可能磨快，而且它们会撕裂肉，而不是平滑地切肉(这让你有多困扰是一个意见问题)。另一方面，直刃刀可以磨快，如果保养得当，可以用一辈子。考虑到这一切，我们开始寻找一些适合不同审美品味和预算的人的牛排刀选择。

测试

我们挑选了12把牛排刀，涵盖了各种价位(从每把不到6美元的刀到每把75美元的刀)、刀刃风格和整体外观。所有的测试都是直接用包装上的刀完成的，因为我们觉得测试每把刀的“工厂边缘”的锋利程度很重要，而不是在使用之前自己用磨刀石打磨刀。

首先检查刀具的结构和包装缺陷;例如，一套最昂贵的牛排刀(Wusthof Ikon)装在一个别致的木箱里，但装刀的凹槽没有把它们牢牢固定住，所以在运输过程中，刀片的尖端一直在摩擦箱子的内侧边缘，在木头上留下了凹槽。这对箱子和刀都不好。

检查后，每把刀都进行了简单的剪纸测试，以检查其开箱即用的锋利程度。如前所述，选择一套好的牛排刀是一个更主观的过程，而不是选择其他设备，比如一把电烤盘。为了解释人们对刀刃类型、外观和舒适度的不同看法，我邀请了Serious Eats的六位同事参加了一场牛排刀的评估对决。华体会app入口我做了一大堆牛排，然后让人们(包括我自己)对每把刀进行测试和评分。不出所料，这个过程并没有产生一致的意见，但确实出现了明显的热门人选。有一件事是所有测试者都同意的:没有人喜欢锯齿状或半锯齿状的刀具。

但是，虽然直刃刀可能在我们的测试中获胜，因为我们的测试者不喜欢锯肉，但你或你为之购买刀具的人可能会对锯齿刀有不同的感觉。

测试一:剪纸

正如丹尼尔对厨师刀所做的那样，这次审查的第一次和最后一次测试是为了检查每把刀的锋利程度。我用每把刀的刀刃，从刀尖到刀尖，穿过几张对折的打印纸。这个测试并不能精确地衡量纸张的锋利程度，但它让我看到了哪些刀具的刃口足够锋利，可以毫不费力地切开纸张，并记录下哪些刀具会在纸张上被卡住或撕裂。

表现最差的刀是我们测试的那把微锯齿刀，它撕破了纸，卡在了纸上。使用效果最好的刀具通常是价格较高的直刃刀具，而价格较低的刀具则有更多的麻烦。阿凡塔先生是这种趋势的一个明显的例外;这是我们测试过的十几把刀中最经济实惠的一把，它切纸的效果和那些贵五倍的刀一样好，甚至更好。同样值得注意的是，我们测试的锯齿牛排刀在纸张测试中表现出色，即使是锯齿状的边缘，也能顺利地切出薄片。

这里有一个问题值得一问:对于一把牛排刀来说，剪纸测试到底有多重要?一方面，你希望刀子锋利。但是你不需要，或者可能不希望牛排刀像厨房切片刀一样锋利。刀刃越细，它就越脆弱，越容易损坏，这意味着你需要更频繁地磨它。如前所述，用牛排刀切割是在硬盘子上进行的，硬盘子比砧板更快地磨平刀的边缘。你不想担心需要不断地重新磨你的牛排刀。

此外，还有安全问题。想象一下，如果一个晚餐客人因为不小心在牛排刀的刀刃上划开了一个手指而被紧急护理。因此，我并没有因为任何刀具在纸上测试中的表现而取消它们的资格，而是使用这次测试的数据来检查测试人员在随后的牛排测试中所做的性能观察。

测试2:切牛排

在主要测试中，我让Serious Eats团队的六个人在真实的牛排切割条件下评估了这些刀具。华体会app入口在测试厨房里，我做了三种不同的牛排块——衣架牛排、裙子牛排和2英寸厚的纽约牛排——来评估刀具在切较硬的牛肉块和切较厚的牛排块上的表现。我尽我所能选择了不同年龄、身高、性别、烹饪经验和惯用手方向的测试者。在将刀具放在瓷盘上切成牛排之前，测试者被要求根据刀具的外观、手感是否符合人体工程学，以及他们是否喜欢刀具的重量分布、平衡性和刀柄之间的尺寸来评估刀具。

业绩是下一个标准;测试者被要求用每把刀切不同的牛排。在记录了对表现的观察后，参与者的任务是给每把刀打分，从1到10，同时写下他们个人愿意为自己买一套牛排刀的价格，以及他们愿意花多少钱买一套牛排刀作为礼物送给他们真正关心的人。

明显的赢家和输家很快就出现了。人们一致拒绝了群体中的锯齿刀和微锯齿刀，同时也会敲打手中太小、太轻的刀。在市面上最便宜的三款刀具中，没有一款是其中两款的粉丝。这两把刀感觉很便宜，因为它们是半唐式结构，也就是说刀刃不会像一块金属一样穿过刀柄，而且在外观方面都没有得分。这个群体中的异类是Messermeister Avanta，它的边缘和流线型美学给测试者留下了深刻的印象。

定价在中间位置的刀具也不公平，测试者对它们的外观和性能都不满意。剩下的就是高价牛排刀。并不是所有这些高价刀(一套四把刀的价格通常在300美元左右)都得到了好评。美学成为这个群体的症结所在。人们不喜欢看起来与西式厨房剔骨刀太相似的刀具，在法国拉吉奥尔式的经典外观和珀西瓦尔9.47式的现代极简主义外观上产生了分歧。

我们如何选择赢家

我们根据刀具的整体性能和外观评分，同时考虑到刀具的成本，选出了获胜者。我们想选择一套牛排刀，既适合那些不想花很多钱的人，也适合那些想要特别东西的人。一般来说，一分钱一分货。如果你想买一把手工制作的牛排刀，你需要花一些钱。

在不知道展出刀具价格的情况下，除了一人之外，所有的测试者都表示，他们希望花不到200美元买一套精美的牛排刀作为礼物，花100美元或更少的钱给自己买一套。有了这个共同的线索，一个明显的赢家从这次测试中出现了。我还列出了我最喜欢的高端牛排刀套装。

最后，和菜刀一样，这些牛排刀应该用手洗，不要放进洗碗机。

最佳牛排刀套装:Avanta先生

我们喜欢的:如果把价格考虑在内，Avanta是这场牛排刀大战的赢家。这些刀是疯狂的锋利，一开箱即用，表现水平的牛排刀五倍的价格，同时吹走了所有其他刀在其价格范围内。它们看起来非常漂亮，它们饱满的结构使它们在你的手中感觉很平衡，很有重量。手柄是由树脂强化的天然木材制成的，这种木材被称为pakkawood，比普通木材更耐用，更防水。从价值与性能的角度来看，你无法打败这些刀具。真正让人印象深刻。

我们不喜欢的是:几乎什么都没有!这些令人印象深刻的刀具以其性能和价格让我们大吃一惊。

主要规格

• 处理材料:Pakkawood
• 成套刀具数量:4
  

最好的现代牛排刀套装:Perceval 9.47

我们喜欢的:去年冬天，我在巴黎一路吃东西的时候爱上了这把珀西瓦尔9.47刀。这把刀是由一位前厨师设计的法式折叠袖珍刀风格，在灯光之城的许多新潮小酒馆都很受欢迎。它的重量很漂亮，刀刃和聚缩醛(塑料)手柄的长度几乎相同，它像梦一样切割。更直的轮廓的刀片也使它更容易锐化比其他牛排刀更显着弯曲的尖端。虽然它的外观是两极分化的(详见下文)，但它的结构和性能是无可争议的。这把9.47是一把质量上乘的刀，如果我要整理一份结婚登记表，这把刀就是最佳选择。

我们不喜欢的是:这把刀的外观是分裂的;我个人喜欢它的极简主义、实用主义的氛围，而且没有花哨的品牌标签。虽然有几个测试者同意我的看法，认为这把刀很酷，但也有人讨厌它的外观，有一个测试者甚至把它比作一把“刀”。

主要规格

• 处理材料:聚缩醛或木材
• 成套刀具数量:2

最好的拉约勒风格牛排刀套装:拉约勒·奥布拉克

我们喜欢的:拉久奥尔式刀是法国标志性的牛排刀，但不幸的是，市场上有很多廉价的仿制品。这是因为“Laguiole”一词不受保护或监管，制造商可以在粗制滥造的刀具上印上这个词，然后把它们当作真品出售。即使是“法国”或“法国制造”的标签也不一定意味着你买的刀是真正的法国制造的刀片。只要制造产品的“附加价值”有45%来自法国领土，阴暗的制造商就可以在产品上贴上“法国制造”的标签。这种“附加价值”可以包括刀具的包装，这意味着制造商可以在法国生产廉价的木箱，同时在中国生产仿冒刀具，然后贴上“法国制造”的标签出售。非常狡猾。

幸运的是，有合法的法国刀具制造商生产受商标保护的拉吉奥尔式刀具，拉吉奥尔恩奥布拉克就是其中之一。他们的刀具质量明显高于其他品牌，甚至比那些信誉良好的厨具店都要高。看看上面照片中两种拉约尔式刀在结构质量上的差异。拉吉奥尔·奥布拉克是一把更好的全能刀。它比让·迪博的那把刀更重、更结实、更漂亮、更锋利。如果你打算购买拉约奥尔式的刀具，确保你买的是真品，不要满足于便宜的fugazi。如果一套拉约尔刀的价格看起来好得令人难以置信，那么它就是真的。

我们不喜欢的是:真正的拉约尔刀很贵。

主要规格

• 处理材料:木
• 成套刀具数量:4

另一套伟大的牛排刀:Victorinox Grand ma

我们喜欢的:维氏大ma牛排刀是非常良好的结构，锋利的刀与低调的外观，在一个溢价的价格点。我们在这里为那些正在寻找一套高端牛排刀，但不喜欢Perceval或Laguiole en Aubrac选择外观的人提供了它们。大matre3是评价最高的高级牛排刀，具有西方剔骨刀的美学。

我们不喜欢的是:对于那些想要更华丽的刀具的人来说，这可能不适合你。

主要规格

• 处理材料:木
• 成套刀具数量:4

竞争的加剧

以下是我们在本次评测中测试的其他型号的说明:

• 餐刀的材料这一套紧凑整洁的刀具设计简单，可以轻松地从周二的鸡腿肉切换到周五的纽约牛排。这些刀具用硬纸板包裹起来，以防止在运输过程中相互碰撞，并配有一个两用的微型木块。虽然这些刀不会以引人注目的轮廓转头，但它们切牛排的效果非常好，并且在第二次纸测试中没有失去锋刃。如果你是那种经常拿牛排刀和黄油刀的人，这一套不会让你失望的。
• 味噌牛排刀如果你想买锯齿形的牛排刀，你可能会喜欢这些。虽然它们四方形的手柄散发出迷人的复古气息，但用这把刀切牛排需要相当多的“锯”。他们的磁化纸板储物盒触感不错，但打开起来有点麻烦。
• 125号意见祝你胃口好木制牛排刀套装这是一种很受欢迎的廉价牛排刀，但我们对它们的便宜和轻便感到惊讶，一位测试者甚至说它“看起来像来自瑞典的玩具”。这把刀的半汤结构感觉特别脆弱，刀很难切过厚切的牛排条。
• Messermeister Oliva elite 4把细边牛排刀套装这是该公司的高端牛排刀之一，测试者实际上更喜欢价格便宜得多的Avanta型号的性能和外观。
• 维氏瑞士现代牛排刀套装没有一个测试者喜欢瑞士陆军(Swiss Army)的维氏(Victorinox)瑞士现代刀(Swiss Modern)的锯齿形刀刃。
• 维氏木牛排刀套装一位测试者说得最好:“Victorinox Wood牛排刀的外观和感觉就像你在郊区商业街的连锁餐厅里看到的那种刺穿煮过头的汉堡的刀。”
• 芝加哥刀具核桃传统牛排刀集这是美国测试厨房(America’s Test Kitchen)和Wirecutter的一款性价比最高的牛排刀，但我们发现这把刀非常令人失望。这些刀非常小，对于大手的人来说，拿起来很不舒服，刀片也不够锋利，不足以让人推荐。
• Wusthof经典Ikon精密锻造牛排刀套装测试者认为，Wusthof Ikon牛排刀看起来太像厨房用的剔骨刀了，有些人对其开箱即用的锋利程度感到失望。这些昂贵的刀具装在一个别致的木箱里，但这些刀具并没有牢固地固定在盒子里，这意味着它们会被挤来挤去，在木头上划出深深的凹槽。
• Wusthof美食六件套厨房牛排刀这是德国刀具巨头物美价廉的一款刀具，它的外观受到了一致的批评(人们尤其不喜欢刀柄上的鲜红色标志)，测试者也不相信它的切割性能。
• 拉吉奥尔让杜博斯刀套装这些刀的设计是因为它们的结构很便宜，铆钉不能与刀柄平齐。测试者也讨厌这些刀的半锯齿状边缘。

常见问题

你能用牛排刀做其他事情吗?

牛排刀的用途远不止牛肉。这些锋利的工具可以有效地切割任何煮熟的蛋白质，甚至是丰盛的烤蔬菜，比如南瓜和西兰花。

牛排刀的刀柄重要吗?

在某种程度上，是的。虽然刀柄可能没有刀刃那么重要，但它会决定你使用刀的成败。理想情况下，牛排刀应该有很平衡的手柄，容易抓握，手感舒适。使用的材料很大程度上取决于个人喜好，尽管价格会因材料而异(例如，聚合物手柄将比拉吉奥尔式角或鹿角手柄便宜)。

牛排刀的金属材质有关系吗?

你经常会看到牛排刀(以及其他刀具)的广告上写着用不同类型的钢材制成，比如德国或日本的。这在一定程度上是个人偏好，但它真的都归结为边缘。一个超薄的边缘将(希望)从盒子里拿出来锋利，但它需要更频繁的磨砺。相反，稍微粗一点的鞋边可能不会划破你的鞋子，但也不需要经常照顾。

牛排刀会变钝吗?

是的,像所有的菜刀一样，牛排刀也会随着使用和时间的推移而失去锋刃。

你会磨牛排刀吗?

你当然可以!光滑刀片的牛排刀比锯齿牛排刀更容易磨快，但两者都可以被打回原来的形状。你可以用一个磨刀石，或按照指示去做电动卷笔刀。当然，你可以让专业人士来磨刀。当你注意到需要更多的压力或杠杆来实现平滑切割时，就这样做。

你应该手洗牛排刀吗?

为了尽可能长时间保持刀刃锋利，我们建议手洗牛排刀并立即擦干。

你怎么存放牛排刀?

牛排刀，像所有其他锋利的刀一样，应该保持安全，不要被周围的人推挤或被其他餐具撞到。你可以使用刀套或刀卷;如果你的磁力刀条这也是个好主意。我们测试的一些刀具带有永久存储解决方案，而其他刀具则需要额外购买。重要的是不要把它们随意扔在餐具抽屉里。