我们测试了12把家禽剪刀——这是我们的最爱

每年节日期间，我们在“严肃饮食”恳求你华体会app入口报导你的火鸡和其他鸟类的盛宴。我们认为这是保证鸡胸肉煮得均匀而不变干、鸡腿煮得完全熟、鸡皮酥脆的最佳方法。我们告诉你对鸡也一样吗剩下的时间。这是一个很棒的技巧，而且很有效。

问题是我们没能及时告诉你如何去做。事实上，这并不完全正确。我们告诉你怎么做:切掉脊椎。但是我们还没有深入探讨可以依靠哪种工具来简化这个过程。这不是一个小问题，因为随着你的鸟(和它的骨头)越来越大，打鸟变得越来越困难。

我成功地用它打了一只鸡一把简单的厨房剪刀尽管这对体型较大的母鸡来说很难。再来看看一只火鸡，你的普通厨房剪刀在烤火鸡上的作用就像烤面包机在烤火鸡上的作用一样。为了完成这项任务，你需要家禽剪刀——专门设计用来剪断鸟类骨头的剪刀。如果你打算在任何一种鸟类上做很多斑点，这是一个非常方便的工具。

然而，家禽剪刀的肮脏秘密是，它们中的大多数像一堆骨头一样毫无价值。事实上，更没有价值，因为用骨头就可以至少做些高汤．

为了找到最好的家禽剪，我根据亚马逊(Amazon)等网站的在线评论和烹饪论坛上的消息，测试了12对最有希望的剪。我甚至扔了一些顶级的普通剪刀，只是希望他们中的一个可以完成任务。虽然其他评论网站都对厨房用剪刀进行了总体评价，但没有一家领先的网站，比如美国测试厨房(America’s Test kitchen)和Wirecutter，专门对家禽用剪刀进行了研究。

最后，我测试的只有一对家禽剪在最基本的功能上做得很好OXO好握弹簧家禽剪．

赢家，一目了然

我们最喜欢的可拆卸家禽剪:OXO好的握把弹簧家禽剪

含氧的鸡骨剪的提供了几个关键的功能，使它们区别于包装，包括一个锁定机构，很容易打开和断开(不碍事)，一个环形手柄，不允许家禽肥滑的手在用力挤压时滑动和滑动，和一个可拆卸铰链，可以彻底清洁所有难以触及的空间。但真正让它获得最高荣誉的是，它是我测试的唯一一把能完成两项重要任务的剪刀任何一对家禽剪刀:可以剪开蠕动的皮肤和骨头。如果你的家禽剪不能做到这一点，你还不如放弃它们。

我们最喜欢的可调节家禽剪:J. A. Henckels国际家禽剪

这把Henckels的剪刀让OXO在割骨能力上与之竞争——事实上，它们比OXO组合的能力强得多，尽管差异几乎可以忽略不计。至于剥皮肤，他们一开始很厉害，但过了一段时间，就开始搞砸了。好消息是:这款剪刀有一个可调节的铰链螺母，所以如果你有一把钳子，你可以很快地把它们拧紧，并把它们恢复到顶部皮肤剪切的形状。

我们最喜欢的骨切割机:韦斯顿屠夫锯16英寸不锈钢刀片

虽然我们最好的家禽剪刀很好用，但它们也有限制。当然，他们能够干净利落地切开一只12磅重的火鸡的粗髋骨和大腿骨，但这需要我用两只手和相当大的前臂力量。当你的火鸡重达14磅、18磅或24磅时，你用剪刀剪破骨头的机会就很低了。为此，你需要找屠夫帮忙，拿一把锋利的切肉刀(尽量不要不小心把你的手切下来)，或者使用和屠夫一样的工具:钢锯。如果你真的想要一种能切开任何骨头的东西，不管它的大小，这个韦斯顿屠夫看见是它。

标准:我们在一套伟大的家禽剪寻找什么

一把好的家禽剪应该做好两件事:它需要干净地剪开光滑的表皮，它需要强行剪开骨头。这听起来很简单，但要把这两种能力都集中在一把剪刀上可能相当困难，因为咬碎骨头的能力和切皮肤的技巧是完全不同的两件事。事实上，如此多的制造商似乎很难确保他们的剪刀可以做到这两点，这可能说明了整体的技术挑战。然而，如果它们要值得购买和使用，这就是家禽剪羊毛需要做的。

我测试的所有家禽剪都有一个弹簧机构，它可以帮助它们在每次挤压后弹开。在这方面，它们与花园剪刀有很多共同点，它们也必须切断坚硬的材料，然后再打开进行下一次剪。一个好的弹簧能提供足够的阻力来把剪刀压开，而且弹簧必须以这样一种方式附着，使它不太可能从剪刀上掉下来。

不过，这个弹簧意味着所有的剪刀都需要一个锁定机构，以免它们永远张开。锁应该很容易打开和打开，而且不应该妨碍基本功能。

除此之外，高质量的剪刀应该是坚固的，有防滑手柄，足够舒适，当你压在上面时不会造成过度的疼痛。

最后，好的剪刀应该有以下两种选择之一(我还没有找到一种同时具备这两种功能的剪刀):它们应该提供一个可拆卸的铰链，可以彻底清洁所有家禽表面，或者一个铰链螺母，可以让你调整松紧度，特别是考虑到家禽剪刀长时间承受的力，松动是一个可能的问题。这些特性中哪一个对您更重要将帮助您决定获得哪一对。

测试

测试这些剪刀就像试着用它们剪断一些家禽一样简单。我跳过了鸡，因为即使是一些基本的厨房剪刀都可以做到这一点，而直接选择了我们大多数人每年至少一次与之搏斗的大鸟——火鸡。可以肯定的是，如果一把剪刀可以处理一只火鸡，它也可以处理任何较小的东西，如鹅、鸭或鸡。我用了12磅重的火鸡，这是很小的一部分。但如果有比这更大的东西，你会幸运地找到一把剪刀(或一个有足够力量的人)，成功地做到这一点。

只是为了好玩，我在群组中添加了一些最常用的厨房剪刀，以防有一只能经得起火鸡的考验。我就不给你悬念了:他们不能。没有一个人。不是一个人。把你的厨房剪刀留着用来剪羊皮纸、打开包装和剪草药吧——它们真的不是用来拆大鸟的。

测试一:穿透皮肤

理论上讲，家禽剪面临的最大挑战是剪断骨头。但它们必须切开皮肤才能到达那里。太多的制造商忽视了这一基本事实，而我测试的许多双鞋都未能做到这一点，证明了这一点。我拒绝了几乎所有人——八对!在这个测试中，因为他们不能剪穿皮肤，即使剪子是全新的，直接从包装里拿出来的。在大多数情况下，这是因为铰链太松了，这使得皮肤在刀片之间滑动，而不是被刀片割伤。

我应该指出的是，我是一个左撇子，这经常导致剪刀和剪子事与愿违。考虑到这一点，我尝试用我的右手和左手用每把剪刀剪开皮肤。我从来没发现有什么不同;我的两只手都能用家禽剪，而另一只不管用哪只手都不能剪坏的。

考虑到对切骨能力的关注，这种失败是可以理解的，但仍然是不可原谅的。没有什么比试图把一只鸟切开，最后却发现它的皮肤撕成碎片更令人沮丧的了。坦率地说，让我吃惊的是，这么多的餐具和厨具公司可以通过设计、制造和销售一个产品的过程来实现这样一个基本的、容易测试的目的，但却没有实现。

测试2:咬碎骨头

说到令人震惊的失败，比不能割破家禽皮肤的家禽剪刀更令人震惊的是不能割破骨头的家禽剪刀。我取消了两组学生的资格，因为他们不能做组中其他每组学生都能做的事情:他们最重要的工作。

测试很简单:切下一只12磅重的火鸡的脊椎骨。任何一对不能做到这一点的夫妇显然不能在家禽肢解部门提供很多东西。但这个测试不仅突出了彻底的失败——它还揭示了哪些剪刀的握把不舒服，当我用力握的时候，它们会痛苦地压在我的手里;它们不稳定或滑滑的，导致我捏的时候把手从油腻腻的手上滑了出去;而且它的锁在切割的时候会挡道。

我们是如何选择赢家的

最好的剪刀必须能够剪开一只12磅重的火鸡肥厚的皮肤、臀部和肋骨，同时还要尽可能地舒适和结实。值得注意的是，即使是用我们获胜的剪刀，要想成功地剪断最厚的火鸡骨头，我也需要相当大的握力，有时甚至需要双手同时握力。(我的握力高于成年男性的平均水平——根据过去一年的测试，我的惯用手的握力约为每平方英寸120磅。)在大约10分钟的测试之后，有几次我用力太大，感到疼痛会扩散到手腕和前臂，即使是最舒服的把手也会让我的手掌感到不舒服的压力。

这意味着，如果你的抓力较低，如果你打算一次砍断不止一只或两只大火鸡，或者如果你想切12磅以上的火鸡，你应该认真考虑升级到屠夫的钢锯。(我想，你可以用切肉刀，但在你砍的时候，鸟会滑来滑去，我觉得风险太大了。)

我们最喜欢的可拆卸家禽剪:OXO好的握把弹簧家禽剪

我们喜欢:含氧的鸡骨剪的在我们的测试中名列前茅。它们最擅长剪破皮肤，即使是用亨克尔大剪刀剪破骨头，它们也差不多死了。它们的特点是一个舒适的橡胶把手，一边有一个环，这有助于防止油腻的手在你施加很大压力时滑落。

鲜红色的锁定机构，易于接合和分离，并保持剪关闭紧密时，在存储。它的位置，在手柄的末端，使它在使用过程中完全远离。与此同时，弹簧是一个坚实的，扁平的弹簧，设置在手柄之间，并安全地连接到上手柄的一端。

而且，作为一个额外的好处，这种剪刀有一个可拆卸的铰链，这意味着你可以清洗和干燥每一点，当你处理生禽汁时，这是一个很好的细节。

我们不喜欢的:没有!这些家禽剪是奇妙的，是一个值得购买的任何人需要一双。

我们最喜欢的可调节家禽剪:J. A. Henckels国际家禽剪

我们喜欢:这很难说，因为它的切骨性能与OXO非常相似，但如果要我指出一种最好的剪断骨骼材料的剪刀，那就是它了这些来自亨克尔斯的剪刀．他们觉得自己比以往任何时候都更擅长做出那些艰难的削减。

这些剪刀有一个可调节的铰链螺母，这意味着你可以把它们拧紧。关于铰链的另一个有趣的细节是，没有看到弹簧，这意味着它可能是内置在铰链本身。不出意外的话，这样会形成一个很好的流线型表单。

我发现这把剪刀的把手和握把和OXO剪刀一样舒服，尽管锁的位置很尴尬，正好在我拇指所在的位置，这意味着它们偶尔会碰在一起。

我们不喜欢的是:尽管它们在割骨方面可能获得的能力，在穿透皮肤方面却失去了。从盒子里拿出来，Henckels剪刀可以很好地处理皮肤，但在用它们剪开越来越难的骨头几分钟后，它们在剪皮肤游戏中开始失去锋刃(原谅这个双关语)。

另一个值得注意的现象是:亚马逊上有一两条评论抱怨说，Henckels的剪刀在使用过程中突然折断，如果真的发生了，这是一个严重的问题。我给他们施加了很大的压力，但并没有发生这样的事情，但这些评论可能说明了它们的长期持久性。

我们最喜欢的骨切割机:韦斯顿屠夫锯16英寸不锈钢刀片

我们喜欢:最后但同样重要的是，这个屠夫的钢锯如果你不想让任何东西挡在你和你想切的骨头之间，火鸡是你最好的选择——不是一只大火鸡，不是更弱的抓力，甚至不是50只火鸡在感恩节喂饱饥饿的军队。无论前方有什么切割骨头的任务，这把钢锯都能帮你完成。是的,真的。

我们喜欢:缺点呢?首先,它是大的。单刀片就有一英尺多长，这意味着它不是一种可以放进抽屉里的工具。如果你没有一个大的空间来存放它，比如车库，你可能不想为它找一个家。第二，这是钢锯，这意味着你在使用它的时候要格外小心，因为，是的，你可能会锯断自己的手指。我认为对于像打鸟这样的任务，它比切肉刀更安全、更容易管理，但这并不是说它没有风险。请谨慎使用。

竞争的加剧

• Kai厨房剪刀当前位置这款厨房用剪刀在亚马逊上的评价非常好，它们确实以优异的成绩通过了剪肤测试，但剪断骨头是不可能的。
• Mairico高级厨房剪刀:另一个亚马逊粉丝的最爱，它非常擅长剪皮肤，但这些剪刀不可能剪断骨头。
• 厨师长雷米公用剪刀:这些亚马逊畅销书与Kai和maiico处于同一条船上:非常适合削皮，但对骨头没用。
• 美膳雅豪华家禽剪当前位置一个主要品牌在厨具行业的表现令人失望——这把大剪刀简直是骨瘦如柴。继续找。
• 厨房助手的鸡骨剪另一个大品牌，在我们的测试机上性能不佳。当涉及到剪皮肤或骨头时，质量很差。
• 库恩瑞肯经典剪刀当前位置我们对这些剪刀寄予厚望，但在火鸡测试中它们让我们失望了。当需要切割骨头的时候，完美的皮肤切割让位于不可能——而且直柄设计在用力时没有提供额外的抓地力。
• Messermeister鸡骨剪:强烈推荐在烹饪论坛，我们完全不推荐。除非，也就是说，你想要一把只擅长剪皮肤的剪刀。它们在处理骨骼方面做得很差。
• Kershaw工头剪:它们在割破皮肤方面非常出色，但还没有掌握割破骨头的技巧。
• 陀的鸡骨剪:注意到我们测试剪的主题了吗?像其他几个竞争者一样，陀剪对皮肤很好，对骨头很可怕。
  

常见问题

你会磨家禽剪吗?

家禽用的剪刀可以磨尖，如果你有一把可拆卸的剪刀，工作就会容易得多。这个过程类似于磨刀一个磨刀石往往是最有效的工作工具。

家禽能剪断骨头吗?

绝对的!事实上，家禽会剪毛应该穿过骨头。如果它们不能，它们就不是一把好剪刀。

你如何清洗家禽剪?

清洗家禽剪非常简单:使用后用热肥皂水彻底清洗，然后用软布擦干。一些剪刀可能被标记为洗碗机安全，但那些对刀片护理保持警惕的人会坚持用手清洗。