我们测试了20多个胡椒磨，以下是最好的

摇一罐磨碎的胡椒粉，它会在你的食物上撒上一层黑色的斑点——但实际上，这种预先磨碎的东西看起来只是一部分。利用，利用胡椒粉令人喉咙发麻的辣味和复杂的温暖和时髦的味道，你需要当场磨碎。这是因为辣椒的挥发性芳香分子一旦被磨碎，就会迅速飘散，再也不会回来。

听起来很简单，对吧?但快速生产出均匀的辣椒碎片，无论是细的还是粗的，是大多数磨粉厂难以做到的事情。我们测试了20多个辣椒磨机，以找到易于使用的型号，在各种大小的辣椒磨机上都能产生一致的研磨效果，而且不需要大量不必要的转动。

赢家，一目了然

最好的胡椒磨:Fletchers' Mill联邦胡椒磨

与我们测试过的效率最高的磨粉机(独角兽马格南磨粉机)的磨粉量几乎相同弗莱彻的轧机联邦制造了所有工厂中最好的粉末。此外，经典的形状很适合放在桌子上。

最便宜的胡椒磨:Kuhn Rikon桌子花瓶磨

Kuhn Rikon桌上花瓶研磨机在速度上落后于Fletchers' Mill联邦，但在研磨尺寸的范围内做得很好，大约是我们的总赢家的一半价格。当磨机不使用时，研磨机构朝上，所以它不会在你的桌子或工作台上留下混乱。

最快的胡椒磨:独角兽马格南胡椒磨

如果你想用最少的努力获得最多的辣椒，那就选独角兽万能．这只怪兽在研磨胡椒方面表现不佳，但它只旋转了6次半就能挤出一茶匙的胡椒。

最好的单手胡椒磨:PepperMills Supreme

用手挤压或按按钮工作的磨机总是牺牲研磨的一致性和速度;我们不能毫无保留地推荐他们。但如果要优先处理单手手术，那PepperMills最高是我们测试的单手磨机中最快的，而且很容易装载。缺点是:它又重又吵，而且磨细辣椒有困难。

标准:我们在胡椒磨机上寻找什么

一个好的胡椒磨必须是快速，一致，容易扭转和装载。胡椒研磨机应该能够有效地研磨，这意味着你可以在相对较少的曲柄或转轮中获得大量的胡椒粉。此外，一个好的胡椒磨机应该能够将胡椒粒磨成粗、中、细的质地。它应该是舒适的在你的手和合理的耐用，如果掉落。我们考虑过那些不会在柜台上留下胡椒渣的磨粉机。

现在，由于一些制造商提供数十种型号的胡椒磨机，包括300美元的31英寸庞然大物，我们设定了一些标准来限制测试场地。我们设定了45美元的价格上限，并测试了尽可能接近8英寸高的公用事业型号;这样的尺寸可以装下相当多的胡椒粒，但储存起来也不麻烦。因为我们更喜欢把盐放在盐猪或盐窖里在美国，我们只测试了不属于一组的辣椒磨。我们还专注于带有钢或陶瓷研磨机构的磨机，它们比带有廉价亚克力部件的一次性超市磨机更耐用。

为了进一步指导我们的选择，我们查看了亚马逊等主要零售商的最畅销商品，并交叉参考了其他知名网站的评论，比如Wirecutter而且美国的测试厨房．我们最终挑选了21种型号，从可以旋转和曲柄的，到可以挤压操作的单手版本，以及提供简单按键的电池驱动设备。

的联邦胡椒磨坊之所以名列前茅，是因为它能持续快速地研磨，擅长精细研磨，有11种抛光处理，与各种厨房装饰相匹配。

测试

测试1:输出:磨一茶匙胡椒粉的效率如何?

磨粉机的产量并不等于它的速度，但它是一个很好的代表:不同的人可能以不同的速度磨粉，设计因素会影响这一点，但一般来说，一个磨粉机每轮生产更多的辣椒会比生产较少的更快。而且很有可能，如果磨椒机是高效的，使用它将是一种乐趣——没有人愿意站在一个不停地转动磨椒机的罐子旁边，而只有一些几乎看不见的辣椒微粒从里面飘出来。这样做的目的是在食物中添加辣椒，毕竟，这样做不会导致严重的肌腱炎。

由于磨椒机之间的磨粉设置是不一致的，我们通过使用标准化的实验室级测试筛将磨椒机校准到统一的中等磨粉尺寸来实现公平竞争。然后，我们确定了在校准研磨尺寸下一茶匙辣椒的质量。有了这些因素，我们可以精确地测量每个磨粉机的产量，方法是计算生产一茶匙辣椒所需的旋转次数，对每个磨粉机重复测试三次，并将结果取平均值。

测试2:研磨范围:从超细到开裂

不同的烹饪场景需要不同的研磨尺寸。一道顺滑丝滑的汤或蔬菜purée通常需要最细的研磨，因为即使是中等细的辣椒在这样光滑的背景下也会在口中感到砂砾。另一方面，碎辣椒为牛排和其他加了香料的菜肴增添了一种令人愉悦的口感元素。

这些刷任务的一致性同样重要。一个磨粉机，在它最好的设置下，生产非常细的胡椒混合一些不规则的较大的碎片，不如一个生产完全精细的研磨。相反的情况也是如此，尽管程度不同:在大多数食谱中，粗磨时排出一些细辣椒的问题较小，因为细辣椒会消失在菜中，通常不会造成伤害。华体会体育手机端APP因此，不一致的细磨是一个更大的胡椒磨缺陷。

我们测试了所有的磨坊在它们最好和最粗糙的环境下，看看它们处理极端情况的能力如何。为了做到这一点，我们把每个模型都调到最好的状态，研磨一定的量，然后用30号细目筛筛辣椒，这种筛可以筛下大于0.6毫米的颗粒，让较小的颗粒通过。具有良好细磨能力的磨粉机能够获得更多的辣椒通过细筛网。

然后，对于大量破碎的花椒，我们将每台磨机调整到其最粗的设置，并研磨固定的数量。我们用12号筛(粗筛)和18号筛(中筛)筛选这些量，并称重每台筛捕获的和通过的。如果粉碎机生产的辣椒大部分被粗筛筛到，得分就会更高;如果粉碎机和粗筛筛到的辣椒都很多，得分就会更低。最终，尽管我们认为磨辣椒的能力很重要，但我们认为磨辣椒的能力不如细磨辣椒的能力重要——尤其是当大块的碎辣椒很容易制作的时候，只要把整粒花椒放在一个塑料拉链锁的袋子里，用肉捣碎器或重煎锅敲打几下就可以了。

我们还通过测试磨机在重复操作和掉落前后是否会改变重复使用的研磨稠度。

测试3:耐久性

为了测试最终从柜台掉下来是否会破坏或损坏磨机，或松动任何关键部件，我们将每个零件从柜台上敲到木地板上三次，并记录任何损坏。表面磨损是可以接受的，但任何超出立即修复范围的损坏都被取消资格。

请注意，我们没有对电动磨机进行跌落测试，因为它们比精密部件较少的手动磨机更容易被摔伤。(另外，我们对电磨已经有很多保留意见了，要找到一个推荐的电磨，主要是要淘汰最差的。剩下的钢铁厂能否承受价格下跌对我们的最终评估没有太大影响。)

测试4:可用性

Serious Eats团队中的许多人，代表了华体会app入口一系列的烹饪经验(从我们的测试厨房专业人员到办公室员工)，手的大小和胡椒磨的握法(你会惊讶于有多少种握和拧胡椒磨的方法!)，使用了磨，并提供了关于舒适度、磨的容易程度和平衡的反馈。

我们如何选择赢家

我们首先取消了所有研磨一茶匙辣椒所需时间超过平均水平的磨粉机。同样，不能提供大范围研磨尺寸(特别是良好的精细研磨)的磨机，在耐久性测试中得分低，或从用户那里得到过度负面反馈的磨机被取消资格。最后，测试揭示了在效率、研磨尺寸范围、一致性、易用性和建造质量方面获得最高评级的磨机。有趣的是，我们发现没有一家工厂在所有领域都很优秀。我们最喜欢的磨粉机在细磨能力上几乎超越了所有其他磨粉机，几乎与效率最高的磨粉机并立，但磨碎花椒的粗糙程度不如其他磨粉机。与此同时，最高效的磨机在输出测试中是一个强大的设备，但不能生产非常精细的磨粉。

我们最喜欢的胡椒磨:Fletchers' Mill联邦胡椒磨

我们喜欢:速度和磨细辣椒的能力完美结合联邦胡椒磨坊这是我们的首要任务。磨的经典形状和顶部安装的调节旋钮使它熟悉和直观的使用。

一旦它被校准到标准的中细研磨尺寸，我们发现7个完整的旋转，或者大约14个大多数人使用的更典型的半旋转，可以得到一茶匙的胡椒粉。这是大量的胡椒，远远超过了大多数食谱所要求的(除非你是在为一个大型的户外烧烤做一个香料华体会体育手机端APP擦，在这种情况下，你可能应该拿出一个电动香料研磨机)。这是产量第二高的工厂，仅次于独角兽马格南(Unicorn Magnum)——根据数据来看，差距并不大。在测试中的一些工厂几乎七次转那么多圈才能产生同样的重量，这就说明了磨椒机的作用有多大。

但产量并不是我们喜欢这家工厂的唯一原因。当设定最好的研磨尺寸，并与我们的30号细目筛(可以捕捉到0.6毫米以下的颗粒)进行对比时，Fletchers' Mill Federal始终能磨出最大比例(接近98%)的极细辣椒。

我们没有找到一个能掌握所有研磨尺寸的磨粉机。但是，联邦在最好的环境下持续磨出最好的胡椒的能力，超过了生产碎胡椒的不一致性，而这是一项不太常见的厨房任务。它磨得很粗，可以在牛排上产生胡椒味的脆皮，但如果你真的需要把胡椒粒掰成两半或四分之一，不能更小，可以考虑用肉捣碎器或煎锅底部的拉链锁袋将它们捣碎。

不管用什么方式拿和转动磨，对于左撇子和右撇子以及手大小的人来说，转动磨都很容易。不锈钢研磨机构，带有终身保修，当你转动顶部旋钮时，立即响应。在磨粉机内部，一个中心轴完全垂直放置，这要归功于一个塑料支架，它可以防止当你用胡椒粒填满房间时出现错位。支架下方的一个大弹簧推动轴和研磨锥向上或向下，控制辣椒研磨的大小。顺时针旋转顶部旋钮，向上拉磨锥，使磨锥与磨环之间的空间变小，使胡椒粒粉碎得更细。即使对缺乏经验的工作人员来说，磨粉机的木质形状也很容易操作——他们知道如何调整顶部旋钮，如何研磨胡椒，以及如何填充胡椒。足足有九茶匙的胡椒子，研磨机感觉很平衡。

我们不喜欢的是:它在粗磨时效果较差;只有22%的辣椒比我们的12号筛的1.7毫米宽的网眼大。事实上，在最粗糙的设置下，近一半的辣椒比我们的18号筛(1毫米宽)大，或者一般可以认为是中等研磨。不使用时，它确实会留下适量的辣椒碎片。

最好的预算胡椒磨:Kuhn Rikon桌子花瓶磨

我们喜欢:如果你喜欢现代审美，那么库恩瑞肯桌子花瓶磨床在效率方面，它与第一名相差无几，但差距并不大。需要10个旋转来产生一茶匙胡椒，比Fletchers' Mill多三个，桌子花瓶研磨机很容易掌握，扭转，并填充。

该设计赢得了几个用户体验类奖项:尽管它的体积很小，但它比测试中的任何其他磨粉机都能容纳更多的胡椒粒;研磨机构不使用时朝上，所以不会在桌上留下辣椒碎屑;花椒罐的开口很宽大，有1 / 4英寸宽，很容易装满。我们还喜欢这个装置舒适的调节旋钮，它有图标告诉你如何转动细辣椒或粗辣椒。

桌瓶采用了一种新的方法来设计研磨机构。传统的研磨机将研磨机构放在一端，旋转旋钮放在另一端，在它们之间有一个长轴，而这个版本将所有的运动部件保持在1.5英寸的空间内。在磨粉机上没有长而摇晃的杆，而在传统的磨粉机上，当磨粉机装满胡椒粒时，杆常常会错位。

由于有两年的保修期，陶瓷锥很容易拆卸、清洁和重新组装。而且，因为陶瓷锥不会像钢铁那样被盐损坏，你可以在磨坊里研磨其他香料——尽管如上所述，我们更喜欢盐猪或盐窖，以保持盐易于获得适当的调味。

这个花瓶是玻璃材质的，这让我们担心它的耐用性。(值得注意的是，这种玻璃外壳也会让整个胡椒子暴露在阳光下，这比黑暗的存储空间降解得更快。)但最后，玻璃在跌落测试中经受住了所有的考验。顶部的一个塑料环确实每次都会脱落，但即便如此，它也从未断裂，并立即恢复原位。

在研磨的大小和一致性上，表花瓶是一个多面手和一无所有的高手。它在细磨测试中排名第11位，70%的辣椒成功通过了我们的30号细目筛。另一方面，它在粗辣椒测试中排名第七;近65%的研磨物大到足以被我们的12号粗筛筛到。不过，就价格而言，这些数字是无可辩驳的。

我们不喜欢的是:手较大的厨师注意到，这款小模型的短体长不足以防止他们的手在研磨时相互摩擦。我们还测试了库恩瑞康(Kuhn Rikon)的大号磨瓶机，但不能推荐它，因为一些用户觉得它的底座(3又3 / 4英寸宽)握起来和转动起来都不舒服，而且耐久性测试也没有通过。(Table Vase Grinder上的故障部件不同，我们通过测试确认，它没有出现同样的缺陷。)

最快的胡椒磨:独角兽马格南胡椒磨

我们喜欢:如果速度和输出是你唯一关心的，那么独角兽马格南胡椒磨它在许多餐厅的厨房里很受欢迎，长期以来一直是严肃饮食网站(Serious Eats)的顶级推荐产品，在这类产品中名列前茅。华体会app入口

磨粉机的磨粉机构有超过1.5英寸宽，是所有测试过的磨粉机中最大的，这肯定是磨粉机令人印象深刻的生产力的一部分原因:我们只转了6个半，就磨出了一茶匙磨碎的胡椒。

它的外壳由黑色塑料制成，看上去是防弹的，但不易损坏，擦拭起来也很容易。磨粉机还配有一个黑色的小塑料托盘，用来接住磨粉机不使用时掉下的胡椒残渣——尽量不要弄丢，因为独角兽会留下适量的胡椒斑点。

我们不喜欢的是:这种磨的主要缺点是磨得细。独角兽马格南，即使直接从盒子里拿出来，也不能达到非常精细的研磨，当经过筛测试的那部分时，接近底部的成品(它擅长粗磨)。虽然独角兽很舒服，通常也很容易使用，但一些厨师报告说，在使用过程中，门拧开了，胡椒子撒了一地。值得注意的是，它的黑色塑料外观让人很难从审美上爱上它。

我们最喜欢的单手磨:PepperMills Supreme

我们喜欢:对于那些有精细运动问题或难以使用两只手的人来说，电池驱动的版本是一个很有前途的选择。经常用一只手深埋在生鸡肉的空洞里的厨师，也许也会喜欢用另一只手把新鲜的辣椒洒在上面。遗憾的是，我们测试的大多数磨粉机都太慢了——有些磨粉机要动几百次才能磨出一茶匙粉——或者是磨得不够细。我们不会在短时间内放弃我们的双手手工磨机，但是PepperMills最高做过极速试验，不到20秒就能做出一茶匙胡椒。它擅长粗磨，在接近顶部的地方完成研磨，因为它的稠度很高。

我们不喜欢的是:这个胡椒磨不太适合细磨。它的重量是一个缺点，当装上4节AA电池时，它的重量超过了1磅，这在长时间使用时可能会成为一个问题。这个磨粉机大约可以装24茶匙的胡椒粒，生产商称用户可以在更换电池之前将四到五箱胡椒粒清空。内部是两个陶瓷研磨机构，共享工作，但我们希望这个模型有更多的可调性，超过四个预设的研磨尺寸，我们发现限制。

PepperMills Supreme的底部还有一个LED灯，当你按下研磨按钮时就会亮起。拥有它并没有什么害处，尽管我们不认为它是一个特别有用的功能，除非你经常在黑暗中做饭和吃饭。(而且，即使你喜欢极度阴暗的烛光晚餐，汽车发出的响亮的呜呜声也足以扼杀最浪漫的气氛。)

竞争的加剧

• Cole & Mason Derwent胡椒研磨机这个磨机性能很好，只是磨得有点慢。在我们的耐久性测试中，它受到了影响，但很容易加载和舒适的研磨。
• 科尔梅森绞盘胡椒磨坊这个磨粉机磨辣椒花的时间太长了，我们发现这个磨粉机的一些曲柄根本磨不出辣椒粉。
• 特鲁多专业胡椒研磨机例如我们发现这个磨机拿起来不舒服，装起来也很困难。
• 独角兽键盘胡椒磨这个胡椒磨机速度很慢，不适合粗磨。
• OXO放射状胡椒磨这个胡椒磨没通过我们的耐久性测试——胡椒粒掉在地上摔得满地都是。
• 含氧的胡椒研磨机这个磨很容易装，但是磨胡椒的速度很慢。
• William Bounds Spice Swinger Pepper Mill例如这台胡椒磨粉机把胡椒磨得非常差。
• 威廉邦兹彗星胡椒磨坊这个磨只有三档，很早就被取消了资格。
• Fletchers' Mill边境烧烤胡椒磨坊我们喜欢这个胡椒磨的外观，它的表现一般，不是一个突出的赢家。
• 库恩瑞肯花瓶磨床:尽管这个磨的小表弟赢得了我们的测试，这个尺寸没有通过我们的耐久性测试，一些测试者抱怨它是多么不舒服，拿着和转动。
• 库恩瑞肯伊壁鸠鲁棘轮磨床这个磨粉机需要太多的曲柄才能磨出一茶匙的胡椒，它完全没有通过跌落测试。
• 老汤普森巴伐利亚胡椒厂这个磨做了一个不错的工作，在我们的大多数测试中落在中间，但它的测试者认为它头重手轻。
• 阿特拉斯黄铜胡椒磨这个磨又重又贵，磨粗的辣椒也磨不好。
• Peugeot Paris u’select Pepper Mill这是另一个中等规模的工厂，但我们发现它很难填满。
• 科尔梅森奥克斯利单手胡椒研磨机用这个磨粉机磨一茶匙胡椒粉要花很长时间。
• Eparé电动胡椒研磨机这个模型做得很好，但是磨辣椒花的时间是我们最喜欢的单手模型的两倍。
• 厨师PepperBall大道上这个模型在磨辣椒时完全没有效率。
  

常见问题

如何打开胡椒磨/研磨机?

大多数标准的胡椒研磨机都有一根向下延伸的金属杆，将顶部和研磨设备连接起来。这种类型的胡椒磨可以打开或拧开中心螺母和拆除顶部。这应该会暴露出储存胡椒的空心核心。然而，还有其他方法可以设计辣椒磨。底线:查看制造商的说明，了解如何打开特定的磨机。

如何补充胡椒磨/研磨机?

要填充胡椒磨机，只需打开它(见上面)，倒入胡椒粒。根据开口的大小，这可能是棘手的，使用一个小漏斗可能会有所帮助。

如何改变胡椒磨/研磨机的研磨设置?

通常可以通过拧拧胡椒磨顶部的螺母来调整。向右拧(记住:右拧紧，左拧松)会使研磨机更紧，磨出更细的辣椒。向左旋转会使它变松，产生更粗的研磨。如果你的轧机有不同的设计，我们建议检查制造商的说明。