奶油爱尔兰式燕麦片配红糖配方gydF4y2Ba

每年秋天，25名国际选手都会聚集在苏格兰高地小镇卡布里奇(Carrbridge)的社区中心，在一场艰苦的比赛中进行短兵相接，比赛需要每天接受训练，在很多情况下，他们一生中的大部分时间都在接受训练。比赛规则严格，工具简陋，目标宏大而谦逊——他被授予世界粥冠军。要做到这一点，只需要燕麦、水和盐。gydF4y2Ba

就像我说的，这是gydF4y2Ba粥gydF4y2Ba荷兰国际集团(ing)。很难想象在如此少的元素下如何区分自己。假设参赛选手的厨艺没有差到像汤一样薄或像水泥一样厚的程度，那么参赛选手之间的差异会有多大呢?对此我很困惑，我给世界粥冠军赛发了封邮件。很快，我就和他们的一位评委、大厨利迪·波奎永(Lydie Bocquillon)通了电话，我还收到了常驻司仪马丁·奥莱利(Martyn O 'Reilly)的另一封电子邮件。(他当时正在前往慕尼黑的途中，为当地的粥冠军赛提供建议，然后前往华沙举办一场比赛gydF4y2Ba燃烧的晚餐gydF4y2Ba;粥主持人的生活比我想象的有趣多了。)gydF4y2Ba

“我们最后可能会品尝40碗左右的传统粥，”博克永告诉我，“我可以诚实地说，它们彼此非常不同。”她说，竞争对手很苛刻。他们经常带自己的水，甚至是国际上的水，并且同样小心地选择他们的盐。来自法国的Bocquillon说，尽管她非常喜欢来自祖国的sel de gusamade，但燕麦片太辣了。“煮粥时，你需要一些更微妙的东西。煮燕麦片的时候不要放很多，只放一点点，然后在上面放一点。”gydF4y2Ba

燕麦当然是最重要的。它们必须在钢铁或石磨中研磨成针尖状或更细的粒度;卷燕麦和速溶燕麦都不符合条件，它们是为了快速方便而半熟和加工的。gydF4y2Ba

还有一些人们做的事情听起来近乎迷信。搅拌器具的选择要慎重，甚至搅拌的速度、频率、方向都可以慎重选择。有些人说，粥必须用右手顺时针方向搅拌，我认为我们可以马上认为这是无稽之谈。gydF4y2Ba

至于奥莱利，他告诉我，自2006年以来，他每年都会吃所有决赛选手做的燕麦片，他得出的结论是:“获胜者都把粥搅拌了整整半个小时，使它非常光滑，然后把粥煮成光滑的混合物，不要太稠，粘在勺子上，但要足够能倒出来，而不是用勺子舀出来。”gydF4y2Ba

他们引起了我的兴趣。在我生命的大部分时间里，我断断续续地煮燕麦片，我一直对结果很满意，但他们对它的考虑比我想象的要多。是时候做我自己的测试，解开我所能找到的秘密，找到最好的技术来制作最好的早餐燕麦了。gydF4y2Ba

燕麦片的种类gydF4y2Ba

许多形容燕麦的术语都是同义词——针尖燕麦、钢切燕麦和爱尔兰燕麦都描述了非常粗裂的燕麦(去壳燕麦的词)。gydF4y2Ba

燕麦本身就是一个令人困惑的词。在美国，它通常指煮熟的粥，而在英国，它形容一种gydF4y2Ba餐gydF4y2Ba由燕麦制成的(即面粉);你把燕麦粥煮成粥。从面粉的意义上说，燕麦片可以是粗的、中等的或细的，传统上是在磨石上磨成的，这就是为什么你有时会看到它被描述为“石磨”。gydF4y2Ba

除此之外还有燕麦卷，它们经过蒸汽软化和半熟，然后卷平，以减少它们的厚度，增加它们的表面积，所有这些都加快了烹饪速度。速食燕麦和速食燕麦只是燕麦片加工过程的变化，但它们更薄，烹饪时间更短。(你可以在我们的gydF4y2Ba全谷物指南gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

我不反对这些产品，但我没有为本文测试它们。它们是方便食品，煮起来又快又容易，比我在这里重点介绍的长时间煮熟的钢切/针状燕麦更不需要解释。我想要的是一碗坚果燕麦，既要保持有嚼劲的口感，又不会看起来没煮熟;质地既不应干燥和僵硬，也不应过于潮湿和多汁。任何能在不破坏味道和口感的情况下加快这一过程的东西都是加分项。gydF4y2Ba

龙头、勺子、粥锅和锅:贸易工具gydF4y2Ba

每年世界粥冠军赛的冠军都会赢得金柱，这是一种烹饪工具的奖杯——实际上它只是一根光荣的棍子——几个世纪以来，苏格兰人一直用它来搅拌燕麦。周围有很多爱gydF4y2Ba的spurtlegydF4y2Ba．一些人声称，因为它没有勺子那样的宽碗，所以在煮粥时搅动粥的次数更少，口感更好。gydF4y2Ba

我觉得这种说法很难相信，但我还是买了一个，只是为了试一试。事实证明，我用木勺煮粥和用锅子煮粥一样好，所以，虽然我很享受用木勺煮粥的新鲜感，并且尽可能多地对每个人说这个愚蠢的名字，但你不需要它。gydF4y2Ba

然而，我确实喜欢做一个关于泡泡的书呆子。如果你要拥有一个，你不妨拥有一个gydF4y2Ba正确的gydF4y2Ba一个。如今，许多网站都混淆了像铲子一样的Couthie sptle(用来翻燕麦饼)和像销子一样的sptle(用来煮粥)。费了那么大的劲买了一个锅子，结果却用燕麦片搅了你早上的粥，这真是太尴尬了，不是吗?gydF4y2Ba

除了粥外，还有一些混合工具，比如勺子，它是由前世界粥冠军制作的勺子和粥的混搭。波基永告诉我用它煮粥很愉快，我相信她的话，但我还是不喝。我几乎不能板着脸使用喷壶，它的苏格兰历史是唯一阻止我用它引火的东西，但勺子呢?这太荒谬了，不值得考虑。一个gydF4y2Ba木匙gydF4y2Ba就足够了。gydF4y2Ba

哦，还有更多。听说过porringer吗?这是真的，我发誓，它只不过是一个听起来很花哨的双层锅炉，除了……主要用来煮粥。用双锅煮燕麦粥这样粘稠的东西并没有什么错，因为它可以减少意外粘在上面和烧焦的可能性，尤其是如果你在厨房里忙得不能把眼睛完全放在燕麦上，但除此之外你不需要一个。即使是在冠军赛上——一项对粥如此痴迷的赛事，没有人会对一个小壶嘴或勺子眨一下眼睛——人们也普遍认为，用博克永的话说，把粥羹作为一种燕麦粥的常规做法，“有点浮夸”。gydF4y2Ba

在我看来，更有用的是使用一个倾斜的锅，比如gydF4y2Ba我们经常推荐三夸脱的调味酱作为厨房必备gydF4y2Ba．锅底弯曲的角落很容易用勺子刮干净，减少勺子够不着的地方燕麦片烧焦的可能性。gydF4y2Ba

你搅拌得越多……gydF4y2Ba

我的第一个测试是弄清楚搅拌或不搅拌有多重要。我做了几批钢切燕麦，有些搅拌得很快，不停地搅拌，有些搅拌得很慢，不停地搅拌，有些搅拌得很少，以免粘在一起。我用了勺子和勺子。gydF4y2Ba

我发现搅拌很重要。我搅拌燕麦粥的次数越多，速度越快，它就变得越粘稠。原因很明显:燕麦在锅里搅拌得越多，就会有更多的淀粉从谷物中脱离出来，进入周围的液体，使其变稠。倒不是说用勺子和用木勺会有明显的区别，但要注意不要过度搅拌。gydF4y2Ba

品酒者对他们最喜欢哪一种口味的看法不同。我喜欢淀粉含量最少的那款，我只能用多汁的口感来形容它，奶油酱中悬浮着独特的燕麦粒，和美味的意大利烩饭没什么不同。另一些人喜欢中间的版本，经常搅拌但缓慢;它更厚，但不呆板。没有人喜欢快速搅拌的燕麦片;就像金发姑娘可能会说的那样，燕麦粥太浓了。gydF4y2Ba

我还测试了几批燕麦，我在烹饪前冲洗掉多余的淀粉，但我看不出这些燕麦和直接放进锅里不冲洗的燕麦有什么大区别。gydF4y2Ba

烘烤燕麦gydF4y2Ba

有些人喜欢在煮燕麦之前先烤一下，所以我比较了用干烤燕麦、黄油烤燕麦和未烤燕麦制成的燕麦片。市场上许多高质量的钢切燕麦已经稍微烤过了，但效果很微妙。把燕麦烤得更深一点可以增加它们的味道。非常好。gydF4y2Ba

几乎所有品尝过这些批次的人都更喜欢干烤燕麦，我在一个干锅里煮燕麦，经常翻炒，直到它们闻起来很香。在黄油中烤过的那种最后会有一种爆米花的味道，他们都认为这种味道在一两勺之后就会变得难以忍受。gydF4y2Ba

我很好奇烤多少会使淀粉失去活性并影响增稠，我们知道这两种情况都会发生gydF4y2Ba意大利调味饭gydF4y2Ba和gydF4y2Ba面粉糊gydF4y2Ba但我的测试没有任何明显的结果烘烤可以很好地降低淀粉的增稠力，但并没有减少到我能注意到的程度。gydF4y2Ba

如果你愿意，可以用烤面包来调味，但不要依赖它来改变燕麦片的口感。gydF4y2Ba

水的比例和事件的顺序gydF4y2Ba

燕麦食谱建议每一华体会体育手机端APP份切成钢的燕麦中含有两到四份液体。我摆弄了一下比例，发现很多都可以。这既取决于燕麦本身，因为不同的产品研磨的大小不同，也取决于个人对燕麦质地的偏好;更强的咬合需要更少的液体。gydF4y2Ba

我最终决定，在大多数情况下，液体和燕麦的比例是3:1，但我也明白，如果燕麦在足够软化之前达到目标厚度，你可能需要添加额外剂量的液体。gydF4y2Ba

我在事件的顺序上发现了类似的灵活性。按照很多包装上的说明，我把一些燕麦撒在沸水里煮，还有一些是把燕麦和冷液体混合，然后把混合物煮到小火上。我发现热启动和冷启动没有区别，这与我的gydF4y2Ba玉米粥测试gydF4y2Ba从几年前开始。gydF4y2Ba

隔夜燕麦成功gydF4y2Ba

使用钢切燕麦的一个主要缺点是，它们比卷燕麦和速溶燕麦要花更长的时间来煮——需要20分钟以上，这不是我们总是有心情做的事情，甚至不是我们早上第一件事有时间做的事情。gydF4y2Ba

常见的解决方法是将燕麦浸泡一夜，使其充分补水。早上剩下的就是把它们加热一段时间，让淀粉糊化，让粥变稠，这在几分钟内就能完成。gydF4y2Ba

问题是哪种最流行的过夜方法是最好的。我试了三种方法:先浸泡一夜，然后用浸泡过的水煮;用浸泡水浸泡一夜，沥干，将谷物冲洗干净，然后在淡水中煮熟;谷物和水在锅里混合，煮沸，盖上盖子，然后放一晚上，早上再加热。gydF4y2Ba

我尝试了几种不同的针尖燕麦产品，包括一些来自旧水磨坊的苏格兰燕麦和鲍勃红磨坊的燕麦(值得一提的是，鲍勃是两届世界麦片锦标赛的冠军)。gydF4y2Ba

令我惊讶的是，每种类型的结果都大不相同。几乎所有过夜的苏格兰燕麦都接近于不能吃的程度，有一种令人不快的生面团味，即使长时间煨着也不会消失。唯一一个效果良好的样本是我把浸泡的水抽干，冲洗谷物，然后在淡水中煮熟的那个。我想问题出在隔夜浸泡释放了太多淀粉到水中，而且它的味道太浓了，煮不掉。gydF4y2Ba

但当我用鲍勃的燕麦重复这个测试时，结果发生了变化。那批燕麦中最好的是那些浸泡过，然后用浸泡液煮熟的燕麦。我沥干和冲洗的那些花了很长时间才变得足够浓稠，接近熟的速度和一锅燕麦直接从干中煮熟的速度差不多。gydF4y2Ba

我的最佳猜测是，在这一系列特殊的测试中，这些品牌之所以出现分歧，可能与燕麦的加工方式有关。苏格兰燕麦是在石头上磨碎的，有一点粉末状;这些多余的淀粉对于一个基本的过夜浸泡来说可能太多了，没有先排水和更换浸泡水。另一方面，鲍勃红磨坊的钢切燕麦更干净，粉状更少，不需要排水和冲洗步骤。gydF4y2Ba

你可能需要测试你自己的燕麦，以找出哪种方法是最好的。好消息是，有一种方法可以在任何一种情况下都起作用，并且它产生了很好的效果，使一夜之间的技巧值得使用。gydF4y2Ba

与此同时，我前一天晚上把燕麦煮开，然后盖上盖子，不管牌子的燕麦都不好吃。结果看起来有点奇怪，口感上煮过头了，但味道却没煮熟。由于它们在一夜之间变得很厚，重新加热也需要更长的时间，这减慢了节省时间的速度;加水稀释以加速再加热，这意味着粥必须煮得更久才能恢复到好的质地。我不推荐这种方法。gydF4y2Ba

一般来说，与未浸泡的燕麦相比，隔夜燕麦更嫩，每粒燕麦都有一种令人愉快的爆裂感。我喜欢未泡过的谷物的嚼劲，所以我有时也会跳过过夜的浸泡。gydF4y2Ba

牛奶vs水和配料要考虑gydF4y2Ba

有些人可能想知道为什么烹饪液本身在这篇文章中如此之低。可以说，它比我提到的大多数其他细节更具戏剧性。这有两个原因:首先，因为大多数人已经知道他们属于水阵营还是牛奶阵营，他们不需要我告诉他们区别是什么(如果你不知道，区别是奶油还是牛奶。gydF4y2Ba超gydF4y2Ba奶油)。其次，因为苏格兰人传统上是用水来煮燕麦的(如果是颓唐，奶油或黄油可以放在碗上，但通常不会gydF4y2Ba在gydF4y2Ba而苏格兰人知道他们的燕麦粥。gydF4y2Ba

也就是说，使用牛奶并不是没有听说过的，尤其是今天，粥经常被制作得非常丰富，而且加了糖，以至于可以作为甜点——美味，但作为日常晚餐却不能保持健康。爱尔兰人似乎找到了一个很好的中间地带，用水或牛奶(或其他混合物)来煮燕麦，然后在上面轻轻地撒上一些红糖。gydF4y2Ba

至于浇头，甜的东西浮现在脑海中，无论是糖浆还是果酱，生的还是水煮的水果。坚果和坚果酱都是很好的浇头和混合物，一团厚厚的酸奶油或酸奶也可以。gydF4y2Ba

在美国，燕麦片经常被糖淹没，但很少被人考虑，同样好的做法是采取更美味的方法。最后加入一个生鸡蛋，让它在燕麦片的余热中慢慢煮熟是很美味的，还有一些配料，比如沙油菌、丰盛的蔬菜和磨碎的奶酪。认为gydF4y2Ba鲜虾玉米粥gydF4y2Ba但是燕麦。gydF4y2Ba

最后，我在这里给出的食谱和变化是最基本的苏格兰式燕麦，加水和少许盐煮熟，如果你愿意，可以在上面放一些黄油或奶油，还有一碗稍微颓废一点的爱尔兰式燕麦，加一些牛奶煮熟，上面放红糖。把它们作为出发点，然后尽情发挥。谁知道呢，也许有一天你会被评为世界上最好的粥师。如果不是这样，我们至少可以在国内争冠。gydF4y2Ba