最好的水手式贻贝食谱

我不知道为什么贻贝得不到更多的爱。它们总是很便宜(即使在全食超市，它们的价格也不到5美元一磅!)，它们美味可口，优雅(哎呀，你甚至可以称之为彻头彻尾的花哨!)，最重要的是，它们非常快，很容易烹饪。手边有一袋贻贝，一点黄油，一些香料和一瓶葡萄酒吗?太好了。晚餐15分钟后就上桌了。

但它并不一定要从这里开始和结束。贻贝最好的地方是它们几乎是无限变化的。如果你有一个锅和合理的想象力，你就有了一张空白的画布，可以做任何数量的饭菜。所需要的只是一点诀窍

今天我们要从最基本的做起，烧一锅传统的法式焗青口，也就是水手风格的贻贝，产自诺曼底海岸

*我说谎了。贻贝最棒的地方在于锅底那一潭美味的液体，等待着一些烧焦的脆皮面包蘸进去。但是我们会及时到达的。

第一步:清洗贻贝

农场饲养的黑贻贝无疑是你在市场上看到的最常见的品种。幸运的是，从环境的角度来看，养殖贻贝是一个不错的选择(它们是为数不多的能够改善养殖环境的养殖动物之一)，从成本的角度来看，和从易于准备的角度来看。它们到达市场时几乎是即食的。他们所需要做的就是冲洗和去除胡须。

看看我们的指南清洗和去除贻贝了解更多细节。

第二步:散发芳香

贻贝很好吃，因为它们在煮的时候会在锅里自己产生酱汁，但它们仍然需要一点帮助。这要从芳香剂说起。对于mariniires来说，这通常意味着青葱。我测试了各种各样的葱属植物，从青葱到红洋葱再到小葱，发现最好的组合是青葱的甜辣味、韭菜的温和洋葱味和大蒜，因为你怎么能不喜欢用大蒜配贻贝?

我还加入了一些月桂叶。

你喜欢贻贝的味道重一点吗?可以用一个普通的洋葱，或者切成薄片的茴香球茎。要加点香草吗?几枝百里香或迷迭香就很不错了。你喜欢香料吗?没有问题。一些泰式咖喱酱或一团辣椒酱会很好吃。切成块的意大利腊肠、西班牙辣香肠、切成丁的意大利烟肉或培根也是不错的选择。

就像我说的，在这里选择你自己的冒险。

一旦你有了香味，把它们在大量的黄油或橄榄油中浸泡。做mariniires的时候，你要用中火把芳香物蒸出来，但不要给它们上色。但即使没有任何褐色，你仍然希望这些韭菜和青葱是积极的融化当你做完的时候。

这是目前为止烹饪过程中最慢的部分，只需要大约10分钟。

第三步:加入液体

贻贝自己会排出大量的液体，所以你完全不用有在这里加入液体，但这是一个很好的机会来发展你的小贻贝故事的情节。干白葡萄酒是一种经典的选择，可能也是最常见的选择，但考虑到苹果酒是诺曼水手更常见的饮料，所以使用干苹果酒来制作真正经典的马里尼特酒是有充分理由的。我也很喜欢它的味道。

*制作贻贝的一个很好的方法就是把它们放进一个干燥的热锅里，然后盖上盖子。它们会迅速蒸发自己的蒸汽。只需要淋上一点橄榄油，挤一点柠檬汁，再撒上一点新鲜的香草，就完成了。

对于其他的变化，试着用一些碎番茄或啤酒或茴香酒。椰奶可以让它有加勒比海或东南亚风味(取决于你的其他香料)，或者一些鸡汤或瓶装蛤蜊汁也可以。

第四步:蒸贻贝

现在，你应该确保指定的桌子摆好了，每个人都坐下了，手里拿着一杯苹果酒、啤酒或白葡萄酒，因为从这里开始，事情就开始了快．

把火调高，当你的液体沸腾时(如果是含酒精的东西，给它一两分钟的时间来减少)，然后把洗过的贻贝一起加入。

立即盖上锅盖，让蒸汽留在锅里，让贻贝煮熟，同时轻轻地摇晃锅。偷看一下，每隔30秒左右搅拌一下。大约一分钟后，它们应该开始张开，大约两分钟后，它们应该就差不多熟了。当你所有的贻贝(或者至少，除了少数顽固的人)都打开时，是时候继续前进了。而且动作要快。

*郑重声明，你可以无视传统观念，烹饪后不打开的贻贝不应该吃。作为丹尼尔在他的罗德岛的蛤蜊浓汤在美国，打开未开封的贻贝吃里面的肉是完全安全的。

第五步:丰富你的肉汤

如果你愿意，你可以把整个锅都扔到桌子上，然后结束一天的工作，但只要再多做一点工作，你就可以把这顿饭从很棒的状态升级到神圣的垃圾，让我们每天晚上都这样做。

我喜欢在汤的最后加一些调味剂和增味剂。我们这里要用打蛋器，所以最好把贻贝拿出来，以便得到下面的液体。

首先用钳子把贻贝从锅里拿出来，放到碗里。如果你特别挑剔，你可以在贻贝打开的时候把它们一个个地从锅里拿出来，这样每个贻贝都能煮到绝对完美的程度。

接下来，我们加入浓缩剂。

再一次，你有选择。我是不是开始像坏了的唱片一样啰嗦了?

最经典的做法是把一小块冷黄油使劲搅拌，使浓汤乳化成浓郁顺滑的酱汁。一种优质的高脂肪人造黄油，就像那个东西佛蒙特州牛奶当我冰箱里没有一块来自诺曼底的超贵的重要培养黄油时，它是我的首选。

crime frache或普通的浓奶油也是很好的强化剂，可以像黄油一样搅拌。

但我个人最喜欢的呢?一个好的大蒜蒜泥蛋黄酱．我知道，我知道。这道菜几乎不是传统的法式炖肉，而且实际上它产自法国的一个完全错误的地区，但它的效果非常好。

当然，这需要你在烹饪贻贝之前先做aïoli，但是用我的两分钟的蛋黄酱技巧，你可以在你的狗狗们汗流浃背的时候准备好你的aïoli，还有时间带狗狗出去散个步。

我改变了蛋黄酱的配方，加入了三瓣磨碎的大蒜，把一半的菜籽油换成了一些优质的特级初榨橄榄油，在形成基础乳液后用手搅拌。

不管你用的是什么浓缩剂，都要大力搅拌，直到它完全融入。

第六步:重新加热贻贝，加入香草和酸搅拌，盛出

酱汁丰富均衡后，你要做的就是把贻贝倒进去，加入适量的香草和最后的香料。在这个食谱中，我建议用一些欧芹、柠檬汁和柠檬皮来完成贻贝。如果你的酱汁需要额外的酸，一定要在上桌前添加，以获得最新鲜的味道和最好的效果。

要上菜，你可以直接把锅端到餐桌上，让大家争着分吃，或者你也可以把贻贝放到一个盛菜的碗里，在你吃贻贝的时候，这个碗是你精心准备的，在烤箱里加热，让贻贝保持滚烫。

有些人担心，把贻贝从锅里拿出来，单独花时间熬汤，可能会导致贻贝在放着的时候煮过头。但是我用两个经过精密校准的仪器来测试这个方法:我的体温计和我的嘴。我的温度计告诉我，它们不会这样做:贻贝很小，表面积体积比很高，从热源中取出后几乎立即开始冷却，不需要进行任何烹饪。我的嘴证实了体温计的指示。我尝不出刚从锅里捞出来的贻贝和几分钟后捞出来再加热的贻贝有什么不同。

这是一种非常好吃的食物(特别是如果你在餐桌上蘸更多的蒜泥蛋黄酱)，但这只是一顿饭的开始。

第七步:蘸酱

因为每个人都知道真正的贻贝的用途:把面包蘸在美味的肉汤里。

我要一条丰盛的乡村面包(如果你愿意的话，我们的)简单的硬皮白面包是最合适的面包)，把它切成又厚又长的片，淋上特级初榨橄榄油，然后放在烤炉下烤一会儿。

我不知道为什么，但我喜欢把面包蘸在贻贝汤里烤到几乎发黑。烟熏焦面包似乎与咸汤完美搭配。

既然你已经掌握了基础知识，那就开始吧。如果我看到你们中的任何一个完全按照食谱做的，我就会从你们的最终分数中扣分。你今天要选择什么样的冒险?