日本最好的猪肉和卷心菜饺子(Gyoza)食谱

说到饺子，日式饺子是最简单的一种，因为它们几乎都是用现成的饺子皮做的，即使是在日本最好的饺子店也能买到。用擀面杖擀的新鲜面团非常适合做像锅贴这样的中式煎饺，但日式饺子需要更薄、更有弹性的面团，这种面团是用机器擀成的。

我妈妈并不是世界上最有激情的厨师，但她做的日式饺子一直是我最喜欢的食物之一。那些肉和蔬菜馅儿的新月形汉堡，酥脆的底部和柔软有嚼劲的外皮是我一生痴迷的开始。

我记得每年都有几次和姐妹们围坐在起居室祖母那张低矮的木桌旁包饺子。妈妈会做一大碗馅，拿出几包从商店买来的饺子皮，让我们做馅和折叠的工作。第一天晚上，我们会吃上几大盘饺子，然后我妈妈会把剩下的饺子冷冻起来，在接下来的几个月里把它们取出来，直到我们的库存耗尽，我们又开始了装箱之夜。

在成长的过程中，我很少做饭，甚至对食物也没有多大兴趣，但多年来，饺子是我非常擅长的一件事。奶奶去世时，把客厅里那张低矮的木桌给了我。现在，每当我坐在家里，最好是和一群好朋友一起，做一批饺子时，我仍然会感到一种美妙的、冥想的快乐。有朋友一起包饺子会更快。

这篇文章涵盖了我在三十年的包饺子生涯中学习、修改或发展的每一个技巧和技巧。

什么是Gyoza?

当我为熟悉亚洲饺子的观众做日式饺子时，我不可避免地会被问到日式饺子有什么特别之处，与亚洲饺子有什么不同中式锅贴．没有那么多。和拉面一样，日式饺子也是日本人从中国原版中借鉴而来的，经过多年的微调。日本的饺子往往比中国的饺子更有蒜味。它们的皮也更薄，蔬菜和猪肉的比例更高。

*这很奇怪，因为在我能想到的日本料理中，只有拉面和日式饺子会大量使用大蒜。相宜的是，日式饺子通常是作为拉面的配菜。

如何制作日式饺子馅

只要不太湿，日式饺子馅可以是任何你想要的东西的精细混合物。我妈妈的做法是把牛肉碎和卷心菜、菠菜、胡萝卜和香料混合在一起(后来我发现她的目的是把尽可能多的蔬菜塞进饺子里，然后再塞进我们孩子的肚子里)。我吃过羊肉和薄荷馅儿的肉饼，油封鸭肉馅儿，甚至还有奶油奶酪和虾馅儿。

它们都很好吃，但在这里，我们的目标是完善猪肉和纳帕卷心菜的经典组合。

最简单的做法是把猪肉、切碎华体会体育手机端APP的卷心菜和大蒜、姜、日本香葱等香料揉在一起;葱就可以了)。如果没有诀窍，这些饺子做不出特别好的饺子。卷心菜含有大量的水分，随着饺子的煮熟，水分被释放出来，使馅料变得糊状。

另一方面，单靠猪肉制成的馅料最终会变得坚韧而富有弹性;没有卷心菜来分解，猪肉蛋白质最终会紧密地结合在一起。

关键是要用卷心菜和猪肉，但要尽可能地去除水分。我先从肥猪肩肉开始。你可以使用任何绞碎的猪肉，但如果你有一个肉店柜台，让肉店为你磨碎一些肥肉。我在当地的全食超市买到了一些新鲜谷物。

第一步:切掉卷心菜的核

首先把白菜分成两半，把核切掉。我尝试了各种卷心菜和猪肉的比例，发现大多数食谱都没有使用足够的卷心菜。华体会体育手机端APP我用一磅猪肉换一磅卷心菜。这足够包40到50个饱满的饺子。

第二步:把卷心菜切丝

用锋利的厨师刀把卷心菜切得很薄，或者在装有大格栅盘的食品加工机里切碎。

第三步:把卷心菜切碎

把卷心菜切碎后，用锋利的厨师刀在上面晃动，或者在装有标准刀片的食品加工机里搅拌，把卷心菜切碎。

4 .撒盐，等待

接下来是去除水分的步骤:在卷心菜上撒盐，静置15分钟。渗透的力量将液体从卷心菜细胞壁内抽出。

我用两茶匙粗盐煮一磅卷心菜，把它放在碗上的过滤器里沥干。白菜放好后，我把它放到干净的厨房毛巾上。

第五步:拧干多余的水分

把毛巾的边缘拉起来，把卷心菜的汁液挤出来。认真对待。挤压真见鬼离开它。如果仍然有液体流出，说明你挤压的力度不够。当你完成的时候，卷心菜应该已经失去了近四分之三的体积和至少一半的重量。

第六步:准备香料

大蒜、姜和葱是日式饺子的经典调味料。我用了一汤匙切碎的新鲜大蒜，一茶匙磨碎的新鲜姜(在用刨丝机磨碎之前用勺子把姜削皮)，还有两盎司切碎的葱(大约三个葱)。

和做卷心菜一样，一定要把香料剁得尽可能细，这样它们的味道才能均匀地混合在一起，而不会影响馅料的口感。

第七步:加入香料

加入沥干并挤干的卷心菜和剩下的调味料:另一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉(它的香气比黑胡椒更刺鼻)，和几茶匙糖——刚好能增强猪肉的天然甜味。有些食谱用华体会体育手机端APP酱油和香油给肉调味。我个人觉得这种味道有点太重了，但如果你喜欢，每种都可以加一茶匙左右。玉米或马铃薯淀粉是常见的添加物。它可以帮助你的饺子在煮的过程中保持汁水，但如果你正确地混合馅料，这是不必要的，可以让馅料有点像馅饼。

第八步:混合和揉

我看过很多不同的饺子馅混合方法，从轻轻折叠到用食品加工机加工成糊状，再到用立式搅拌机揉面。在并排测试后，我发现更多的揉捏会带来更好的质感。揉面可以分解猪肉的蛋白质，这些蛋白质相互交联，使馅料结构更好。这种蛋白质网还能锁住果汁，确保馅料保持湿润;不揉捏的饺子馅就像一个干肉丸，躺在一滩漏出的液体里。

我觉得没有必要为这个过程拿出笨重的设备。相反，我用手使劲揉馅，一把一把地捏起，用手指捏捏，从底部拿起，再把馅折叠起来。就像香肠一样，一旦混合物开始变得粘稠，你就成功了。

第九步:调整调味料

要准确预测饺子馅的咸度并不容易，因为这取决于从白菜中挤出了多少汁液(一开始加入的大量盐随着流出的汁液一起流失了)。为了调整调味料，取一小块一角硬币大小的馅料，放在微波炉安全的盘子上，微波加热，直到它煮熟(这只需要十秒钟左右)。尝一尝，根据需要加入更多的盐、糖或白胡椒粉。

一旦馅料做好，如果你想分解这个过程，你可以把它放在冰箱里几天。

设置你的站来填满yoza

在开始包饺子之前，设置一个工作空间，使过程高效(相信我，经过多年的这样做在有效的方式，我可以告诉你好的安排会有多大的不同)。

以下是每个人帮忙时你需要的东西:

• 砧板，最好是木头的(皮不会轻易粘在木头上)。
• 一堆预先做好的圆饺子皮，用保鲜膜包裹以保持湿润。如果你用的是冷冻包装纸，确保它们完全解冻。
• 盛料的碗:用勺子或小的金属抹刀来盛料的碗
• 一小碗水，用来湿润饺子皮的边缘。
• 一个干净的抹布，用来擦手指和切菜板，使它们在饺子之间保持干燥。
• 有边的烤盘，内衬烤盘纸，用于制作完成的烤串。

如何形成传统的褶结

这是制作饺子最传统的方式。这也是一种需要稍加练习的方法。如果你的饺子一开始看起来不好看，不要担心——只要把饺子皮裹住馅料，饺子的味道就会很好。

如果在包饺子皮的时候很难把饺子皮举在空中，那就把饺子皮放在砧板上。形状会略有不同，但仍然会很好。从小到大，我和姐姐们每隔几个月就会包饺子，这样我们的冰箱里就能一直有足够的食物。花了年直到我能完全用自己的手做饺子，直到我能达到每个饺子30秒的门槛。我曾见过专业的饺子师傅在10秒内就把饺子包好了!

第一步:把馅料铺在饺子皮上

我是一个习惯性的过度填充者。无论是墨西哥卷饼、墨西哥卷饼，还是一个简单的三明治，如果我有机会在某样东西里放更多的馅，而不是它能承受的，我敢打赌我不会错过这个机会。饺子也不例外，我必须有意识地提醒自己不要在里面放太多我喜欢的馅料。

如果这是你第一次尝试，你可能想要坚持少用一到两茶匙。一旦你擅长塑形，你就可以把这个量增加到一汤匙左右。

包饺子有一个真正的关键，也是我花了很多年才发现的:做不把馅料放在饺子中间，做成一个可爱的小球。这样做肯定会把饺子皮边缘的馅挤出来，破坏饺子皮的密封。相反，把馅料铺在一个圆盘上。当你开始折叠时，馅料会弯曲并与你的皮肤一致。

第二步:湿润边缘

将指尖浸入水中，轻轻湿润包装纸的边缘，然后在干净的毛巾上小心地擦干手指。重要的是不要让包装纸的边缘太湿。

第三步:捏接缝

用右手的中指和无名指轻轻地支撑着饺子，用左手把饺子折叠成玉米饼的样子。用你右手的拇指和食指捏住附近的接缝。

第四步:沿一侧折叠

继续轻轻地支撑饺子，开始用左手的拇指和食指将馅料的边缘放入右手拇指和食指中，在近边缘形成小褶。左手的无名指和小指要托住饺子的另一端，确保猪肉馅不会被挤出来。

继续卷曲的接缝，直到你到达远角，确保挤出任何多余的空气，因为你去。

第五步:饺子的形状

一旦饺子卷好，你会发现它形成了一个自然的新月形，卷曲的边缘在曲线的外侧。把饺子平放在砧板上，用手指调整月牙的形状，使底部平整，两侧向外凸起。把完成的饺子放到烤盘上，擦干净手指，开始下一个饺子。

我知道按照书面指示一步一步地做有多难，所以在食谱上方有一个快速视频告诉你应该怎么做。

一种简单的打饺子的方法

你是不是觉得传统的褶裥有点太难了?不用担心:即使是对折成半月也能完成任务，但还有另一种方法比单面折叠简单得多。诀窍是把每一半的饺子从中心向外折叠，褶皱面向中心。左边应该是右边的镜像。这种方法还可以让你一直把饺子放在砧板上。

第一步:密封中间

首先把馅料放在皮肤上，像标准方法一样湿润边缘。像卷饼一样抬起前后边缘，把它们封在中间。

第二步:从中间到右下角折叠

把中间捏紧，沿着前面的边缘打褶，把褶折成指向中间的样子，边折边把皮封住，从中间一直折到右边。

第三步:向边缘打褶

继续往饺子皮上加褶，直到饺子皮的一角，然后把饺子皮封上，确保在揉饺子的过程中挤出任何空气。

第四步:折后半部分

在左边边缘重复打褶的过程，褶皱再次指向中心，直到饺子完全密封。

第五步:饺子的形状

把饺子做圆，把底部压平，形成一个漂亮的新月形。将饺子移到羊皮纸上，重复上述步骤。

如何冷冻饺子

饺子应立即煮熟或冷冻备用。要冷冻，把整个托盘的饺子放在冰箱里，不盖盖子，直到完全冻结，大约半小时。将冷冻的饺子转移到一个带拉链的冷冻袋中，在密封的同时尽可能地挤出空气，并将饺子储存最多两个月。饺子可以不解冻地煮熟。

如何做日式饺子

日式饺子可以蒸或煮，但最传统的方法是锅贴法，这种方法让你的饺子底部酥脆，顶部有嚼劲。要做到这一点，你首先要把生饺子煎到酥脆，然后盖上盖子蒸，把馅和饺子皮煮透，最后再煎一次，直到饺子底部再次变脆。

我一直想知道为什么要炸两次。难道饺子不能先蒸或煮，最后再煎炸，使锅底酥脆吗?确实可以，而且你会得到相当清晰的结果。但是如果你想真的酥脆的饺子，有成千上万的小水泡，增加了额外的表面积和更脆的口感，这两步的方法是必不可少的。在蒸或煮的过程中，第一次煎会让面团在凝固之前起泡。

1 .油炸

许多日式饺华体会体育手机端APP子的食谱都要求你把它们放在锅里，在这个过程中不要移动太多。这是一个很好的技巧，如果你想让所有的日式饺子最后都和一层酥脆的油炸淀粉粘在一起。我偶尔也喜欢这样。但诚实的事实是，尽管它很壮观，但每个gyoza都没有得到应有的TLC。如果你在烹饪时旋转和移动它们，你会得到更脆，更均匀的棕色胃。

在铸铁或不粘锅中放入一定量的植物油，用中火煎生肉饼，将肉饼的平面朝下，边煎边翻动锅，使肉饼均匀酥脆。

继续煎(不要停止旋转!)直到底部表面呈金黄色并均匀起泡。

第二步:加水

一次向平底锅里加半杯水(如果用的是10英寸的平底锅，如果用的是12英寸的平底锅，就加满一杯);快速添加它将减少飞溅的数量，并保持整洁。

第三步:盖上盖子煮

把火调到中高，然后立即盖上锅盖。

第四步:煮熟

随着水的蒸发，它会慢慢地把饺子的表面蒸熟，把馅料煮透，把饺子皮蒸熟，在几分钟的时间里，饺子皮会变得非常柔软有弹性。在饺子蒸熟的过程中，继续轻轻旋转锅，以促进烹饪均匀，并确保饺子不会太牢牢地粘在锅底。

打开锅盖继续煮，直到水完全蒸发。你会发现，随着液体的减少，油会有一种喷射和飞溅的趋势。同样，答案是转动平底锅。这样可以减少水饺飞溅，促进水饺均匀变色，防止水饺粘在一起。

第五步:重新煎至酥脆!

完成的饺子应该尽快上桌，酥脆的一面朝上。这不仅仅是为了美观，还能保证脆皮保持这样直到饺子到达你的嘴里。

继续煮，直到饺子底部再次变脆。(我的意思是脆!）

看看它的质地!这就是你要找的。

如何制作日式饺子蘸酱

中国饺子通常是配醋吃的。在日本，人们会用醋、少许酱油和少许日式辣椒油或烤芝麻油混合而成。我用两份醋、一份酱油和辣椒油的混合物来调味。

完成的饺子应该尽快从锅里出来，酥脆的一面朝上。这不仅仅是为了更漂亮的外观，也是为了确保你花了这么多时间完善的脆皮保持这样直到你把饺子放进嘴里。

饺子是我小时候最喜欢的食物，而且很快成为我妻子在家最喜欢的食物，这是有原因的。我有一种感觉，我们的孩子也不会太在意它们。将来能有几只额外的小手来叠衣服真是太好了——这些天我的手指变得又大又笨了!