最便宜的烧烤牛排第四部分:肉瓣(西冷牛排技巧)

我第一次知道皮瓣肉是因为它在新英格兰的名字牛里脊肉提示．去任何有菜单的老式酒吧或酒馆，你一定会遇到它们，被切成小块，串在烤肉串上，在露天煤火上烤，就像他们在Santarpio的在东波士顿。如果烤得合适，它们又嫩又多汁，能很好地加入腌料，有一种浓郁的牛肉味，这是很多其他烤肉所缺乏的。而且它们很便宜。不只是“比里脊肉便宜，但还是有点贵”的便宜，而是真正的便宜。

直到我搬回纽约，我才意识到除了新英格兰，没人知道西冷牛排尖是什么直到后来，我才意识到，这里的屠夫卖的“人造肉”和“瓣肉”其实是完全一样的牛肉，只是没有切成一片。

在所有便宜的牛肉中，它是最万能的一种。这需要大量的快速烹饪方法，如烧烤或烤。整个煮熟后切成细条非常好吃。把它切成丁，串起来，再好不过了。它的质地粗糙，可以和腌料和调味料相结合。它甚至可以做慢火炖菜，炖成细嫩的肉丝，就像古巴菜一样〔拉丁美洲〕威哈ropa．

以下是如何处理的方法。

购物

也出售:人造衣架,bavette(法国)，西冷牛排(新英格兰)。

从哪里剪的:西冷臀部的底部——也就是三角牛排的来源。

皮瓣肉有几种形式，这取决于你住的地方，但它基本上都是整块的肉被送到超市或肉店，所以如果你住的地方，以条状或块状出售是常见的(如在新英格兰)，你可以让肉店给你整块修剪过的皮瓣牛排。当你把它带回家时，这给了你更多的选择。

作为一种相对精瘦的牛排，实际上没有任何必要购买优质的皮瓣牛排。Choice的产品味道一样好，价格更低。

比我所知道的任何一种肉，肉瓣在半熟的情况下是非常糟糕的。当它还是生的时候，你可以自己感受一下:这是一些糊状物——一种肉。只有把它煮到五分熟或五分熟，你才能让它足够硬，当你咀嚼它的时候不会在你的嘴里挤压。

肉瓣不需要高温裙子的牛排而且它也不存在脂肪激增的问题排骨这样做起来就很简单了。只需要生火(我用的是一个烟囱)，把它放在烤架的一边，放在盖上(当然是在调味之后)。每隔一分钟左右翻炒一次，直到它最厚的部分至少达到125华氏度

如果在中心烤好之前，它的外部就开始烧焦了，你可以把它移到烤架较冷的一侧，进行更温和的烹饪。和所有的肉一样，在切之前先放几分钟。

切片和服务

肉瓣的纹理非常粗，方向性很明显。它沿着牛排横着延伸。这使得它很难顺着纹理切成薄薄的一口大小的块(你最终会得到从肉上纵向切下来的条状肉)。

相反，最好的做法是先把它切成三四块与然后把每一块都旋转90度切成薄片反对粮食。

由于它的形状、厚度和腌制的倾向使它类似于牛腩牛排，你可以互换使用它。把它当成牛腩牛排更美味，更性感的表亲。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 香料摩擦烤肉(西冷肉尖)
• 牛排馆式烤卤汁牛腩牛排
• 泰式腌牛腩牛排和香草沙拉
• 烤卤汁牛腩牛排法士达