最便宜的烧烤牛排，第一部分:晾牛排

Hanger就像一个独立乐队，虽然还没有进入前40名的主流地位，但已经足够大了，每个人和他们的母亲都听说过它。大多数人甚至尝试了一下。在很长很长一段时间里，它甚至不卖给公众，主要是用来做碎牛肉，或被屠夫带回家(因此它有了“屠夫牛排”的绰号。如果你住在法国，你会在小酒馆的菜单上看到这里-流行的剪裁牛排炸薯条．然而，在美国，你遇到它的机会要小得多。

然后，大约在20世纪90年代末、20世纪初的某个时候，厨师们听到了它的风声，它开始出现在美国小酒馆和高档餐厅的菜单上。他们喜欢它，因为它提供了饱满，牛肉的味道和丰富性更贵的肉，如肋眼肉或肉排，没有高昂的价格标签。

如今，它变得如此受欢迎，以至于它不再像以前那么便宜了(毕竟，每头牛只有两头，而且也不是特别大)，但它的价格仍然是超市里一块典型高端牛排的一半到三分之一左右。

如何购买

选择的名字: Butcher's steak, hangar(这是一个错误的拼写，但经常出现)，arrachera(墨西哥),法士达arracheras(南德克萨斯)，小酒馆牛排，这里(法国)。

从哪里剪的从牛的腹板部分(腹部的前部)，它“挂”在牛的横膈膜上，因此得名。美国肉类切割分类namp140。

悬挂牛排在市场上有几种不同的形式。它是直接从牛身上取下来的，两块相当大的、颗粒松散的肌肉并排贴在一起，周围有结缔组织和银质皮肤。如果你幸运的话，你会有一个很好的屠夫，他知道如何把这块肉分成两块切得很好的牛排。每一个大概有食物那么长，重8到12盎司，横截面呈三角形。

我曾见过这些单独的牛排变成更宽更薄的牛排，据说是为了使烹饪更均匀。真的，蝴蝶牛排太薄了，不能煮到五分熟，同时还能形成漂亮的皮，所以我会避免买它们。相反，坚持吃普通的修剪过的牛排，或者买没有修剪过的牛排自己做。

如何修剪头发

首先，你要用锋利的去骨刀把所有的银皮和多余的脂肪从外面去掉。

把刀尖滑到银皮下面，用另一只手抓住皮，然后小心地把刀拉到银皮下面，尽量少切肉。最后，你会得到一块有两块肌肉的肉，中间有一根粗大的肌腱，像这样:

沿着肌腱把牛排切成两半，把它分成两个单独的架子牛排，然后每一个都剪下来，你就可以烹饪了。

如何烹饪

在室内和室外都有很多种烹饪方法，但无论你在哪里烹饪，你都要确保你把它煮到五分熟或五分熟，不多不少。与肋眼牛排不同的是，肋眼牛排在中等或以上的温度下仍然非常嫩滑多汁，挂肉牛排的质地非常粗糙，有明显的纹理贯穿其中。只要超过五分，就会变得太软，嚼不动。

另一方面，如果煮得不够熟，你得到的肉就会变得糊状滑滑。半熟的牛排和半熟的里脊肉、肋眼肉或里脊肉完全不一样。使用温度计，将它烹饪到125°到130°之间的最佳温度(这使它在休息时有一定的升温空间)。

高温也是必不可少的。晾牛排相对较薄，你要在它们有机会开始过度烹饪之前，让它们烤得很焦。烤架上的时候，我会在烤架的一边堆上一整烟囱的煤，从开始到结束全火烤，偶尔翻动一下，直到烤熟。

在平底锅中，使用铸铁，使用冒烟的高温。

最后，晾衣架牛排也是不错的选择真空烹饪因为这样可以保证它们在烹饪过程中始终均匀。在125°到130°华氏度的水浴中烹饪，然后在烤架或炉子上用尽可能高的温度完成。

服事人的时候，必须把肉顺着纹理切成薄片．这将缩短长，颗粒状的肌肉纤维，使它更容易咀嚼。当适当地烹饪和切片时，挂肉牛排和肋眼牛排一样嫩。

其他调味料和酱料

因为它质地松散，所以很适合腌制。我通常会在橄榄油、大蒜、新鲜香草和胡椒子的混合物中摩擦一天左右，然后擦干，用大量的盐和胡椒烤。油有助于调味料的味道扩散到肉的周围，也有助于烤架上的棕色。

它也是各种南美、墨西哥和东南亚食谱的最佳切割之一，因为它适合腌制柑橘味的卤汁或调味品，以及辛辣的酱汁。华体会体育手机端APP

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 烤大蒜和香草腌烤牛排
• 焦糖牛排Onion-Jalapeño酱汁
• 奈杰尔·斯莱特的越南烤牛肉沙拉
• 青柠黄油烤墨西哥辣椒牛排