最好的自制巧克力蘸酱(又名神奇外壳)食谱gydF4y2Ba

奇迹般地变硬成巧克力糖外壳的冰淇淋配料“魔法壳”是世界上最棒的冰淇淋配料吗?我不能肯定，但这绝对是最有趣的。gydF4y2Ba

现在，如果你想要一个更大胆、更黑、更美味的巧克力口味的魔法壳概念呢?或者如果你想自己做雪糕呢?你很幸运，因为这种东西在家里做比你把它淋在冰淇淋上更容易。gydF4y2Ba

在网上找找，你会发现gydF4y2Ba不缺食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba这款完美的神奇贝壳替代品只需要两种成分:巧克力和椰子油。华体会应用下载在过去的几周里，我尝试了我的那份——那些只需要一汤匙或一杯椰子油的。说实话，大多数都不是很好用。gydF4y2Ba

首先，如果你喜欢，你可以称之为吹毛求疵，我会把这些DIY冰淇淋浇头描述为巧克力蘸酱，而不是魔法壳。我们这些来自纽约的人都知道，巧克力酱是一种雪胶，会在你的Mr. Softee蛋筒上硬化成一层薄薄的涂层。它比Magic Shell稍微软一点，更软软的，和Magic Shell糖果一样的口感相比，它不那么爽口。它有更多的巧克力味和更少的甜味，这是我比魔壳更喜欢的东西。gydF4y2Ba

我在其他食谱中发现的更大问题是，椰子油和巧克力的比例不对，导致巧克力的外华体会体育手机端APP壳要么没有变硬，要么变脆，吃起来油腻腻。这个食谱确定了这个比例，虽然它不会变硬gydF4y2Ba相当gydF4y2Ba它和Magic Shell一样快速、爽快，还带有巧克力蘸酱更浓的软糖味。一旦你有了这个食谱，你就可以用它做一辆冰淇淋车的新奇东西:国王蛋筒，克朗代克巧克力棒，你能想到的。gydF4y2Ba

贝壳里的“魔法”gydF4y2Ba

巧克力酱和神奇外壳的神奇瞬间硬化能力都来自椰子油和向日葵油，这些油富含饱和脂肪。随着温度的下降，饱和脂肪会变硬，特别是椰子油在冷却时变得坚硬，几乎呈玻璃状。更重要的是，把椰子油变成固体并不需要太多的东西——它可以在室温下变硬，在冰箱里变成坚如磐石。gydF4y2Ba

当你用融化的巧克力乳化椰子油时，混合物在室温下保持稳定的液体状态。但一旦你把它淋在冰淇淋上，它就会冷却下来gydF4y2Ba快gydF4y2Ba不出30秒，它就会变硬，变成一个脆脆的外壳。gydF4y2Ba

Smucker's的食品科学家们付出了大量的辛勤工作，使他们的神奇外壳特别活泼和快速冷冻。让我们为此表扬他们，因为我测试的每个自制版本都需要更长的时间来变硬——大约30秒而不是5秒。但指导原则是一样的:魔法壳和巧克力酱都是关于饱和脂肪的。快速硬化的椰子油是制作巧克力酱的最佳脂肪。gydF4y2Ba

如何制作巧克力酱gydF4y2Ba

椰子油是我们的神奇原料，你用的椰子油越多，你的巧克力蘸料就会变得越脆，越快凝固。坚持使用精炼的椰子油(它通常被标记为“用于高温”)，而不是未经精炼或初榨的椰子油;精制椰子油的味道更中性，更适合巧克力口味。gydF4y2Ba

自己制作巧克力蘸酱的最好理由是使用高质量的巧克力。黑巧克力的味道最能抵挡椰子油的味道，而且与牛奶巧克力相比，它的外壳更脆。如果想蘸点更甜的，可以选择65%的巧克力;对于一些苦味，72%的巧克力棒是完美的。gydF4y2Ba

因为加了那么多油，巧克力的甜味就没了，所以我加了一些玉米糖浆的糖。为什么不是普通的蔗糖呢?因为糖不会单独溶解在巧克力和油里;它会保持粗糙和粗糙。另一方面，玉米糖浆能无缝地乳化到酱汁中，还能增加一些软糖般的口感。gydF4y2Ba

网上的巧克力蘸酱食谱使用了各华体会体育手机端APP种比例的巧克力和椰子油。在我的测试中，以重量衡量，最佳配方是10份巧克力、8份椰子油和5份玉米糖浆。要做两杯巧克力酱，你需要250克(半磅)巧克力，200克(大约一杯)椰子油和125克(半杯多一点)玉米糖浆。gydF4y2Ba

把巧克力切碎，确保快速均匀地融化，然后把它与玉米糖浆和椰子油放在微波炉安全的碗里搅拌。我把巧克力分成小剂量——半功率搅拌15秒，中间用勺子搅拌。三到四下就足以使巧克力完全融化。没有微波炉?把一个金属碗放在一壶沸腾的水上也可以。gydF4y2Ba

就这样:你有巧克力蘸酱。如果你加热巧克力太快，它可能会破裂，在蘸汁中形成无害但难看的棕色斑点。为了重新乳化，高速搅拌30秒，斑点就会消失。gydF4y2Ba

使用你的蘸料gydF4y2Ba

想要复制魔术壳挤压瓶的经验?一个塑料的可以在餐厅用品商店花50美分买到。如果你打算蘸整勺冰淇淋，把你的蘸料放在一个又高又窄的容器里，以获得最大程度的蘸料覆盖。无论哪种方式，都没有必要把你的蘸料冷藏起来，它可以在室温下保存数月。使用前只需快速搅拌，因为随着时间的推移，原料会分离，如果距离上一次蘸巧克力已经有一段时间了，用微波炉加华体会应用下载热蘸巧克力，融化凝固的椰子油晶体。gydF4y2Ba

为了达到最好的效果，让你的蘸料在冰淇淋上硬化30秒后再吃。当它的表面从光滑变成完全哑光的时候，用勺子轻轻敲一下，发出敲击声，你就知道它准备好了。gydF4y2Ba

在那之后，剩下要做的就是做足够多的雪糕，让好幽默的卡车倒闭。gydF4y2Ba