更好，更快的方法来冷冻和解冻你的食物

冰箱很适合长期储存，但只有当你能快速解冻食物，使质量损失最小时，冰箱才有用。那么秘诀是什么呢?

时间和空气是冷冻食品最大的敌人。当食物慢慢冻结时，里面会形成大的冰晶。这些锯齿状的晶体会破坏细胞结构，从而导致食物在解冻后变得糊状和潮湿。同时，直接暴露在空气中会导致升华，这是从固体冰直接到气态水蒸气的相变，这是导致冷冻烧伤的原因。

优质冷冻食品的关键是尽量减少食物冷冻和解冻的时间，也就是说，把食物冻平，以最大限度地提高表面积与体积的比例。

你冷冻食物的形状有很大的不同。为了证明这一点，我冷冻了两个单独的容器，每个容器装一夸脱的水。我把一夸脱装在一个圆柱形的熟食容器里，另一夸脱装在一个带拉链的袋子里。然后我把它们放在柜台上，让它们解冻45分钟。45分钟后，我把融化的水倒了出来。

冻结成圆柱体的冰产生的水还不到一杯。与此同时，冰冻的冰在两杯以上产生。没错，它解冻的时间超过两次同样快(相反，它冻结的速度也是原来的两倍多)。这不仅对食物的质量有很大的影响，而且对方便也有很大的影响。

怎么做?

对于以上每一种方法，一定要使用专门标记为冷冻袋的拉链袋，因为普通的拉链袋是由厚度较薄的塑料制成的，实际上是透气的，随着时间的推移，不会防止冷冻烧伤。

半固体，如碎肉和炖菜

冷冻可延展的固体和半固体，如绞碎的肉或肉辣椒，把你的食物转移到一个带拉链的袋子里。最简单、最简洁的方法是把袋子的盖子翻过来，这样你就可以往里面放食物了，而不会有把黏糊糊的东西弄到拉链密封处的风险。

一旦袋子装满了，打开袋子的边缘，密封袋子的大部分，留下大约一英寸的空隙。然后尽可能多地挤出空气，从开口对面的底部角落开始，朝打开的密封方向向上。一旦所有的空气都被挤出来，密封袋子，然后把里面的东西推到一个平坦的层里。在袋子上贴上标签，然后把它转移到冷冻室，确保它保持平坦，直到它完全凝固。

液体，如汤和高汤

要储存液体，首先将袋子直立，折叠边缘以使其稳定，然后倒入液体。

再一次，把袋子密封起来，只留一英寸，然后慢慢地把袋子放平，把空气推向密封口。在最后的空气逸出时密封袋子，然后贴上标签并冷冻。

冷冻公寓的另一个好处是，它可以帮助你保持冰箱的整洁。冷冻后，这些袋子可以叠在一起，或者，如果你喜欢的话，可以像LP唱片那样横着放，这样你就可以轻松地翻看了。

适合坚硬的固体，比如牛排和排骨

硬的食物，比如牛排、虾和鸡块，可能不会真的冻平，所以你最好的办法是把它们放在一层，然后把袋子里的空气去掉。当然，你可以使用真空封口机，但那些袋子很贵，并不是每个人家里都有真空封口机。相反，你可以用一个普通的拉链冷冻袋，一些水，还有我的一个技巧以前写过，叫水置换法．

要做到这一点，首先把你的食物放在一个带拉链的袋子里，然后密封袋子，只留下最后一英寸左右的密封打开。接下来，把袋子放入一盆或一盆水中。当袋子放低时，水压会把空气从你留下的小开口中挤出来。就在袋子完全淹没之前，封住开口，把整个袋子从浴缸里拉出来。(不要浪费水!它非常安全，可以用于烹饪或浇灌花园。)

为了更好地除霜，使用铝

当你需要解冻食物的时候，把它放到冰箱里放一晚上就可以了，但是如果你赶时间呢?通常建议在水槽里用冷水冲洗，但是，至少在我住的地方，水是一种稀缺资源，所以我更喜欢另一种选择:一个铝托盘。

铝是厨房里最好的导热材料之一。它可以快速均匀地加热食物(这就是为什么三层锅有一个铝芯)，但它也可以很好地将空气中的热量传递到你的解冻食物中。我在柜台上放了两份一模一样的冷冻牛排，一份放在砧板上，另一份放在铝托盘上。托盘上的那个解冻的时间不到砧板上那个的一半。这对质量和安全来说是个好消息，更不用说对你繁忙的日程了。

铝制的方法对冷冻平坦的食物同样有效，对较硬的食物也同样有效，比如牛排、排骨、鱼和虾——基本上任何你需要解冻的食物。