芝加哥最好的深盘披萨

有些人说它是砂锅菜．另一些人只是喜欢讨厌它。但作为一个土生土长的芝加哥人，以及毕生对各种番茄派的狂热爱好者，我不在乎人们怎么说:我是来捍卫我的城市最臭名昭著的菜肴的。别再说了:我是来歌颂它的，因为芝加哥深盘披萨是一种高耸的、熔化的、光荣的内脏炸弹，值得我们认真地去爱和尊重。

不相信我吗?那你就尝一口吧。别担心，我会等的。当然，它可能看起来和你习惯的披萨有点不同，但谁不喜欢一堆面包、融化的奶酪和鲜亮的甜挞番茄酱呢?芝加哥人(或者至少我们大多数人)不经常吃深菜，但当我们吃的时候，它本身就是一个场合，我们很高兴地坐在一起，期待着等待40分钟，要么是与外地游客，要么是为了满足对一些有趣而又令人舒服的食物的渴望。有什么理由不喜欢一种真的是派对的食物?我们不大惊小怪，我们就叫它披萨。

当然，和其他食物一样，不是所有的深盘披萨都是一样的。我踏上了品尝芝加哥所有著名派的征程，寻找最值得占据你胃里宝贵空间的派。

什么是深盘披萨?

编者按:本节的部分内容摘自尼克·金德尔斯伯格(Nick Kindelsperger) 2014年发表的一篇关于芝加哥最佳深盘的文章。

芝加哥的披萨与其他地方的披萨截然不同。在一个高高的圆形平底锅中烘焙，它的特点是底部有奶酪的厚皮，中间有配料(可选)，上面浇上一勺酱汁。但棘手的是:芝加哥并非所有的厚皮披萨都是深盘披萨。事实上，深盘披萨只是你在风城能找到的至少三种不同的厚皮披萨中的一种，更不用说众多的薄皮披萨了。虽然存在真正的差异，但也有混淆，因为这些风格看起来太相似了。每一种都很厚，奶酪上都有大量的酱汁。下面是一个快速而简单的指南:

• 深盘:原件。它的特点是皮厚而易碎，上面有大量的马苏里拉奶酪、配料和一层通常较厚的番茄酱。这是你可以在大多数大牌芝加哥连锁店找到的风格，包括Lou Malnati’s, Uno’s, Pizano’s和Gino’s East。
• 披萨塞:首先你会注意到的是末端实际上比深盘还要高。面皮不是易碎的，而是薄的，经常可以看到明显的层压面团层。但真正让馅披萨与众不同的是奶酪上面和酱汁下面的额外一层面团。大多数人甚至不知道它的存在，因为它太薄了，而且和奶酪的颜色一样。佐丹奴(Giordano’s)是这种披萨风格最著名的践行者，尽管供应填充披萨的餐厅数量惊人。
• 铁盘比萨:这里的特色是一圈焦糖帕尔马干酪，它在披萨锅里变脆。皮也更厚，更符合你在这个国家的其他地方能找到的平底披萨。

这些就是区别，但你知道吗?也许除了美食作家，没人真正在乎。当人们来到芝加哥，他们只是想体验一个大的、超载的、有很多配料的披萨，并停下来解释这种分类系统很快就会过时。另外，就像生活中的所有事情一样，事情从来都不是完全明确的。有些深盘披萨饼皮薄，而有些填充馅的披萨饼皮脆。在这张列表中，任何上面有酱汁的厚皮披萨都是公平的选择。

的标准

深盘披萨并不是一道精致的菜肴。这是一个简单的过多的奶酪，酱汁和浇头击中你的头。因此，判断一个深盘披萨比人们想象的要简单。关键是要让自己享受每一口食物。以下是我的个人标准:

• 外壳:我不想让面包皮模仿手工制作的面包。相反，我在寻找实用的东西，它可以抵抗所有的奶酪，而不会变得湿漉漉的一团糟。饼皮的外部质地应该是脆的，尤其是底部，面团和奶酪的连接处应该烤透，而不是面团状或黏糊糊的，这对于太多的深盘派来说是一个严重的问题。
• 馅料:披萨是华丽的颓废，还是感觉缺少了什么?酱汁与奶酪、奶酪与面包皮的比例是不平衡的，还是始终一致的?最重要的是:是否有足够的奶酪，是否有令人满意的几码粘稠的丝?
• 酱汁:酱汁是把整个房间连在一起的地毯。你会在深盘披萨中看到各种各样的酱汁，从番茄purée到含有大量水果的酱汁，再到两者的结合。酸和甜是关键:酱汁需要这两者，这样才能穿透所有的奶酪、肉和蔬菜，达到每一口的平衡。

虽然不是判断标准，但就其本身而言，吃深盘披萨最重要的规则——这一点真的非常非常重要——是在餐厅吃披萨，当它刚从烤箱里拿出来的时候。你要冒着烫伤嘴巴的风险，但就像一辆车一开出停车场就会贬值一样，你的深盘披萨的美味也会随着时间的流逝而流逝。你可以期待在5到10分钟内体验的改变。外卖和外卖对深披萨不太公平，但如果你实在没有其他方式来享受它，那就要求披萨不要切开，这样在运输过程中底部就能保持完整。(剩菜?事实上，深盘确实可以很好地重新加热;准备好吃底部有点潮湿的面包皮吧。烤箱是一个不错的选择，但使用有盖的不粘锅，中火加热7到10分钟就可以了。无论你做什么，都不要用微波炉加热。)

毫无疑问，最经典的深菜版本是“芝加哥特色菜”的一些变体，其中包括茴香香肠、蘑菇、洋葱和青椒。但是，在这一系列中，我试吃了每家披萨店都认为自己的特色派，从经典的奶酪片到一些更另类的创作，包括鸡肉香蒜沙司和菠菜派。

我们的最爱

佐丹奴的

走进佐丹奴(Giordano’s)，你会觉得自己身处一家老式意大利餐厅的新版本:看看红白格子的桌布和墙上装裱的怀旧旧时照片。这家总部位于芝加哥的连锁店对他们在每个派中慷慨地放入奶酪的数量毫无歉意，创造了这个榜单上最高的深盘变体。

他们的特色菜是“芝加哥经典深盘”:一种垂直的、建筑上的馅皮披萨。它以一种挑衅的方式上镜——当你从锅中取出一片奶酪时，你几乎可以用码而不是英寸来测量它的拉力。它的外皮酥脆，内里松软，是视觉上的亮点;它让我想起了压紧的、分层的白面包，但不知怎的，它既保持了诱人的蓬松感，又有足够的密度来支撑里面的三明治。酱汁在puréed的范围内，甜到足以抵消所有的奶酪。

佐丹奴的，芝加哥拉什北街730号，邮编60611, 312-951-0747

卢Malnati的

说到家乡的英雄，卢·马尔那提是一个传奇。它也是一家总部位于芝加哥的连锁店，有着独特的、超脆的黄油和馅饼一样的外皮，边缘又脆又薄。如果你点的是带香肠的披萨(你应该点的)，你就会发现披萨上面的肉盘占据了整个披萨，上面覆盖着一层厚实的亮酸性番茄。

如果你是来芝加哥的游客，想要别人给你推荐，那就做好准备，几乎每个人都会向你介绍这个地方，因为它无处不在，这意味着它是许多人非常怀念的地方。这里有很多地方，从只有外卖的柜台到遍布城市各处的大型、闪亮的全方位服务餐厅。

卢Malnati的披萨店，芝加哥北州立街1120号，邮编60610, 312-725-7777

我的π

我的派皮是对质地的研究。刚出锅的披萨底部的皮很脆，这种令人垂涎的品质在深盘披萨中并不常见，而且它保持这种状态的时间比大多数披萨都要长。酱汁以大而厚实的番茄为特色，有些大而多汁，有点像牛排，再加上清淡的奶酪，让这款披萨非常令人满意。

尽管店里的座位不多，但在芝加哥令人垂涎的夏日里，你绝对应该找个小板凳，或者在外面的野餐桌旁找个位置，因为你会想在面包皮尽可能脆的时候吃它。尽管这句话出自芝加哥人之口，但鸡肉香蒜沙司披萨才是它的精髓所在——香蒜酱用它的草药味道改变了整个披萨。

我的π，芝加哥达门大街北2010号，邮编60647, 773-394-6900

结合的

Pequod 's的外观和感觉都像一家古老的潜水酒吧，但走进里面，你会发现一家披萨店挤满了芝加哥本地人和游客。严格来说，这种披萨是平底披萨，底部的皮更厚，口感酥脆、油腻。Pequod 's最出名的是派的边缘有一圈烤得几乎发黑的奶酪。对于很多深盘披萨来说，边缘可以被忽略(而且经常被忽略)，但脆奶酪的外观和边缘一样珍贵Detroit-style广场派．这家店的特色香肠派绝对是必选之选;"裴廓德号"的香肠块有口香糖那么大，数量多汁。

结合的披萨，芝加哥克莱伯恩大街2207号，邮编60614, 773-327-1512

Labriola

芝加哥的深盘餐厅并不经常出现新来者，所以相对而言，Labriola是2015年开业的，这让它有点像个婴儿。如果你在宏伟的一英里大道上漫步，找个地方坐下来放松一下，这里离密歇根大道只有几步之遥。

和“裴廓德号”的馅饼一样，拉布里奥拉的馅饼也有一圈深色的、看上去烧焦了的奶酪——但别以为烤得太久了。去吃丹尼特餐吧，它以最好的方式塞满了配料:它塞满了大量的香肠、甜椒、蘑菇和洋葱。配料本身就是一顿饭，但混合着佛卡夏式的面包皮、融化的奶酪、酱汁中的大块番茄碎，最后一口脆奶酪圈，你就会明白为什么这个披萨这么好吃了。

Labriola，芝加哥密歇根大街北535号，邮编60611, 312-955-3100

比阿特丽克斯市场

这个自便的小市场是忙碌的上班族和大学生的午餐去处，但你可以忽略沙拉吧，直奔前面的单个披萨。这些小馅饼的饼皮酥脆诱人，上面的配料和奶酪的比例刚好适合它的小体积，还有鲜亮酸性的酱汁。虽然馅料与皮料的比例相当高，但这些披萨在吃的时候不会变软，还能保持原有的脆脆口感。它们可能看起来很小，但不要被愚弄了。你的能量会比你想象的要长。

比阿特丽克斯市场，芝加哥杰克逊大道东23号，邮编:il60604, 312-583-0598

胜者的

Bartoli’s很小，灯光明亮，不像芝加哥的大多数披萨店那么破败，但仍然保留着家乡的感觉。他们提供的菠菜深盘披萨与芝加哥经典的香肠、蘑菇、洋葱和甜椒四重奏不同，深受欢迎。鲜绿色、蒜味菠菜混合在一起，鲜亮而美味，这使得一片湿漉漉的蔬菜爬过你的盘子……但值得庆幸的是，底部的饼皮保持完好和松脆，以应对融化的奶酪缓慢的熔岩流，并被甜而厚实的酱汁抵消。

莎娃的披萨店，1955年芝加哥埃迪森市邮编60618, 773-248-0455