最适合烘焙的牛奶、黑和超黑巧克力棒

牛奶巧克力

牛奶巧克力的品质和特点涵盖的范围之广，令人抓狂。对很多人来说，劣质牛奶巧克力的痛苦经历足以说服他们选择黑巧克力或破产。但在牛奶巧克力领域，还有很多东西有待发现;如果做得好，添加的乳制品脂肪会带来一系列全新的风味。这是一种可可的表达，它醇厚、柔软、坚果味，能够为甜点提供一种不同于黑巧克力的甜味丰富和奶油稠度。这些特点使牛奶巧克力成为糖和脂肪含量较低的食谱的理想选择(比如巧克力包的椒盐卷饼或打发的甘纳许)，以及那华体会体育手机端APP些有强烈咸或苦元素的食谱，如花生酱、焦糖或咖啡。

虽然我很喜欢奢侈地买高端牛奶巧克力，比如芙娜在亚马逊在美国，我很难证明花这么多钱是合理的，除非是为了锻炼。在必要的时候，我愿意去库存充足的超市和专卖店买一份低调的巧克力曲奇。不过，稍作考虑之后，我更愿意等待网上购买的牛奶巧克力，因为网上的大宗购买力有助于降低成本。这八种牛奶巧克力在全国和/或网上都能买到，是我在家烘焙的最爱——尽管它们只是任何市场上都能买到的一小部分。

神圣的

神圣牛奶巧克力(Divine Milk Chocolate)的比例为26%，是我清单上最甜的选择，但也不是令人讨厌的——对于那些有过在收银台走道上挂在购物车上乞讨巧克力棒的美好回忆的人来说，这是一个不错的选择。

由于在牛奶中加入了奶油粉，这款巧克力有一种乳制品的味道，让人联想到松露。我总能指望当地的克罗格(Kroger)有它的库存，但我也在葡萄酒商店和高档食品杂货店看到过它。在低糖或无糖食谱中用它来增加甜味，比如华体会体育手机端APP奶油烤饼还有甘纳许，或者把它涂在新鲜的法棍面包里，再撒上一点海盐，就可以做夜宵了。

Callebaut

在烹饪学校上学时，卡利宝33.6%的比例是我接触牛奶巧克力的敲门石，我曾经用一种新晋食物势利者的假惺惺的态度嘲笑过这种巧克力。(“牛奶巧克力?哦。我从五岁起就没碰过这种东西了!”)幸运的是，我克服了自己，学会了欣赏不同类型的巧克力在味道、熔点和丰饶程度上的不同，如果你还在为这个想法热身的话，这款牛奶巧克力的多功能性是一个很好的起点。在全食超市(Whole Foods)和生鲜市场(The Fresh Market)这样的超市里，很容易找到用塑料薄膜包装的大块番茄，也可以在网上批量订购。后者只是一个方便的、无删节的化身，它的表述方式完全相同。

卡利宝特很容易发脾气(这是你可以掌握的技能)Kenji的优秀回火指南)，所以它是一个美味而实惠的选择，任何一个经典的糖果棒我在亚马逊的食谱比如自制的Reese's Cups和Crunch bars。但它的甜味和坚果味在大胆和苦涩的甜点中同样受欢迎，比如这些双重山饼干．

尚普兰湖

在当地超市的糖果区，我可以很有把握地找到尚普兰湖38%的牛奶巧克力，但它也出现在所有类型的专卖店中。虽然它没有特别的特色，但正是这种中庸之道的品质使它成为甜点的简单选择烤榛子饼干各种酱汁和甘纳许。

Jelina

我第一次买到这种公平贸易的牛奶巧克力是在布鲁克林的一家有机超市，所以直到我在肯塔基州的一家葡萄酒店看到它，我才意识到它不是当地特产。Jelina Au Lait牛奶巧克力的可可固体含量为36%，口感丰富，甜味均衡，比大多数牛奶巧克力的醇厚土味略显明亮。我喜欢用它来做水果，比如巧克力樱桃松饼或橘色巧克力饼干，但它的奶油感很适合用在比较清淡的情况下，比如自制的消化饼干或巧克力椒盐卷饼。

全食超市

曾几何时，超市自有品牌的巧克力最不可能是好巧克力的来源，但全食(Whole Foods) 39%的牛奶巧克力可不是在开玩笑。它有泥土的味道，浓郁的味道，比我想象的要深，这种味道很好地平衡了它的甜度。把它和稍微黑一点的东西放在一起试试，比如说，作为混合的一部分碎巧克力饼干——或者把它夹在全麦饼干中间，在你的下一批棉花糖夹心饼干中驯服烤棉花糖的甜味。对于那些不住在全食超市附近的人(比如我)，也可以在网上买到。

西奥

西奥是一家总部位于西雅图的公平贸易、从豆到棒的巧克力公司，其大部分可可(以及香草)都来自刚果民主共和国东部。与其传统相呼应的是，它的45%牛奶巧克力棒有强烈的可可成分，带有坚果太妃糖的味道，更偏向于牛奶巧克力的黑暗面。对于那些主要反对牛奶巧克力质地的人来说，这种选择比更多乳制品品牌的口感更清洁;可以肯定的是，它还是奶油味的，但不像牛奶巧克力通常那样让人舌苔纷呈。试着把它作为混合的一部分巧克力碎煎锅饼干作为一种厚实的混合物香蕉面包或者在任何能从巧克力风味中受益，又不会有令人振奋的黑暗苦味的食谱中。

濒危物种

濒危物种是一家公平贸易的巧克力公司，从西非进口可可豆，每一根巧克力棒都有自己的动物吉祥物——没有比不起眼的海獭更值得关注的了。这款48%的牛奶巧克力是最黑的巧克力之一，它的强度足以让怀疑牛奶巧克力的人重新思考他们的立场。

虽然它的颜色比榜单上的其他牛奶巧克力都要深，但它的整体味道更传统，我想其他牛奶巧克力努力追求的是奶油味、浓郁和坚果味，加上纯可可的主心腹。它足够甜，可以代替干果燕麦饼干但它足够大胆，可以在松露巧克力或奶油甘纳许糖霜中独立存在。在克罗格(Kroger)和全食超市(Whole Foods)等超市的零食或糖果区，以及稍微高档一点的杂货店和专卖店，都可以找到它的身影。

记住，牛奶巧克力的选择因店而异，甚至因州而异，所以一定要留意当地超市的独特产品。烘焙时，要选择可可含量至少20%的牛奶巧克力;如果你在包装上看不出这一信息，那就明确表明该品牌的巧克力含量低于FDA的最低标准10%，太甜太温和，无法给烘焙食品带来太多巧克力风味。此外，要避免在标签上列出棕榈油或可可脂以外的添加脂肪的品牌，因为这些会影响纯牛奶巧克力的配方。华体会体育手机端APP

在你探索的过程中，请记住，很少有牛奶巧克力能成为适用于所有食谱的万能原料——一块太甜而不能单独享用的巧克力棒可能非常适合做无糖的甘纳许糖霜或苦巧克力饼干，而一块太瘦而不适合调温的巧克力可能正好适合做味道更丰富的饼干。当你品尝新的巧克力品种时，试着想象一个特定品牌的特定品质如何被用来作为甜点的对应物，这些甜点有咸的、苦的、粗犷的，或者需要牛奶巧克力的奶油甜。

黑巧克力

几乎我所有的巧克力甜点食谱都要求巧克力棒华体会体育手机端APP的含量在70%左右。在某种程度上，这是因为70%的巧克力都适合做零食和烘焙。

但我也被这个比例所吸引，因为超市的零食区通常会提供70%范围内的大量巧克力，其中大多数都比通常被隔离在烘焙区的低端巧克力高了很多。

西奥

西奥70%是一种甜甜的水果味但用途广泛的巧克力。试着把它作为混合的一部分巧克力饼干或者将其加入酱汁和甘纳许中搭配比较清淡的甜点，比如草莓蛋糕甚至连橙汁都没有这个梅耶柠檬冰淇淋．

绿色和黑色的

绿黑巧克力是另一种公平贸易的巧克力，在大多数超市和杂货店都很容易买到。它的有机产品主要来自于伯利兹和多米尼加共和国种植的特立尼达咖啡豆。

绿黑葡萄酒的70%口感顺滑、醇厚，不太甜，只有一丝果香。这种变色龙几乎适用于任何需要黑巧克力的食谱，无论它是巧克力爆米花或巧克力奶油馅饼．

平等的交流

平等交换是一个工人拥有，公平贸易的巧克力公司总部设在马萨诸塞州，不过它的巧克力棒是在瑞士制造的。根据其网站，它的黑巧克力是犹太洁食和素食。

Equal Exchange 71%的巧克力棒口感丰富，可可味浓郁，有醇厚的苦味和泥土味，感觉超级经典，是我做夹心饼干的完美巧克力棒。它直接的外形适合一系列的食谱，从华体会体育手机端APP巧克力布朗尼来魔鬼的蛋糕但它简单的可可味让Equal Exchange非常适合涂在咖啡背面消化饼干或者全麦饼干。它也与甜味的甜味形成了平衡的对比自制布丁流行．

Chocolove

Chocolove是一家位于科罗拉多州博尔德的公平贸易巧克力公司。这款巧克力棒的名字和可爱的包装无疑让人联想到它是用来当零食的，而且，为了达到这个目的，这些巧克力棒确实非常光滑，奶油味十足。但对我来说，它们真正的价值是在厨房里，它们的一致性几乎是任何烘焙项目的资产。

65%的巧克力，在光谱的较轻一端，甜但复杂——那种你会扔进一堆的东西双重山饼干或者融化成巧克力酱淋在巧克力樱桃分层蛋糕．如果你有我的食谱，可以试试用它来做我自制的女主人式纸杯蛋糕。

70%的Chocolove有一种茶色，我敢说像烟草一样的品质，给它一个诱人的深度。它非常适合以乳制品为中心的应用程序，如pots de crème、ganache和巧克力奶油乳酪在美国，水果味更浓的巧克力会让成品看起来怪异地刺鼻或尖锐。

Chocolove 77%大胆明亮，但有点涩;虽然不是我最喜欢的零食，但它是制作甜点的好选择，可以用它的酸度来平衡。它在烘焙食品中效果特别好，无论是融化成蛋糕或布朗尼面糊，还是切成大块做饼干和速食面包，都能保持其乳脂状和任何商业“小块”。

特浓黑巧克力

不加糖的巧克力往往是不平衡的或单一的，所以88%的巧克力是我喜欢的黑巧克力。过去，如果不特别订购，很难找到这么黑的高质量巧克力，但无论我是在肯塔基州的家中，还是在纽约的Serious Eats测试厨房，我都注意到，在过去几年里，我的选择有了很大的改善。华体会app入口

不同的商店会有不同的选择，但一般来说，这些品牌在大型超市相对容易找到(再次强调:在零食区，而不是烘焙区!)，而在网上批量订购往往会大大降低价格。

Madecasse 80%

虽然可可豆本身来自马达加斯加，但这个巧克力棒是在意大利生产的。它有明亮的果香和明显的酸味，有足够的糖来抑制巧克力的苦味和单宁。

这是一种非常流畅的体验;这种巧克力在任何带有柑橘味的食谱中都能很好地发挥作用，或者作为酱汁或佐料，与杏仁、香蕉或香草等口味的醇厚甜点形成鲜明对比。

这种巧克力不含大豆，也是素食和犹太友好型的。在全食超市很容易买到，但也可以在网上订购。

西奥85%

西奥的85%巧克力棒口感更嫩而不是爽口，很快就能在舌尖上融化。它有一种森林般的泥土气息，余味出乎意料地有柑橘般的明亮。就像在家里一样巧克力曲奇饼干混合或在食谱中加入大量的华体会体育手机端APP糖来平衡它的深色，比如魔鬼的蛋糕．

神圣的85%

虽然我们试吃的巧克力比较干，但Divine的85%巧克力仍然是奶油般柔滑的，最后还有一丝淡淡的甜味。它有一种经典的巧克力风味，有点醇厚，既不太苦也不提神。

这将是一个很好的选择，人们冒险进入八十年代的第一次;这是一种坚固的多用途巧克力，几乎适合任何需要这么高可可含量的项目。它的奶油感是最理想的素食巧克力曲奇或者涂在后面自制的消化饼干．

莉莉的85%

这款不含任何糖的甜菊糖巧克力口感清爽干爽，浓郁的巧克力风味和奇特的香草花香交织在一起。我发现莉莉的85%是一个受欢迎的脱离了典型的低端巧克力的无糖命运，它将是伟大的任何我的低糖烘干项目那需要巧克力。

这种巧克力是经认证的犹太洁食和素食主义者友好型的，但它确实含有大豆。

濒危物种的88%

这款巧克力有一种甜美醇厚的感觉，有点坚果的味道，香草的香味在前面突出。虽然它的可可脂含量不像其他巧克力棒那么高，但它融化得很顺畅，而且比大多数巧克力棒都更柔软，苦味也得到了控制。

它是一种非常适合烘焙的全能巧克力，尤其是在一些食谱中，它可以调和甜味，同时占据中心位置，就像我的华体会体育手机端APP自制的布朗尼蛋糕粉或巧克力碎煎锅饼干．

改变生态

虽然技术上没有《濒危物种》的88%那么黑，但Alter Eco的85%有更强的冲击力。它的苦味弥补了它在细微差别上的不足，其强度甚至可以穿透最甜的软糖块。适量使用，它可以平衡你最喜欢的糖果，或者只是抵消甜味锅饼干．

平等交换88%

Equal Exchange的88%巧克力棒涩而干，但融化后口感丰富，呈奶油状。它有巧克力的口感，蘑菇的深度让位于强烈的香草香气。奶油味的味道会很好，乳制品甜点，比如热巧克力而当它的时髦深度被一勺的自制鸡蛋干酪汤．

Chocolove 88%

巧克力爱88%有皮革的香气和令人惊讶的甜余味。由于它的奶油质地，这将是一个很好的选择，脆巧克力外壳自制的克朗代克河酒吧在那里，人们的注意力会从冰淇淋转移到巧克力上。