中国最好的芝麻鸡食谱

1. 卤汁:在一个大碗里打蛋清，直到搅碎并产生轻微泡沫。加入酱油、葡萄酒和伏特加，搅拌均匀。把一半腌料放在一个小碗里。在大碗中加入小苏打和玉米淀粉，搅拌均匀。将鸡肉放入大碗中，用手指翻面使其完全覆盖。用保鲜膜盖好，备用。

2. 对于干外套:将面粉、玉米淀粉、泡打粉和半茶匙盐混合在一个大碗里。搅拌至均匀。加入预留的腌料，搅拌至混合物有粗糙的粉状块状。备用。

3. 酱料:在一个小碗里混合酱油、酒、醋、鸡汤、糖、芝麻油和玉米淀粉，用叉子搅拌，直到玉米淀粉溶解，没有结块。备用。

4. 将油、大蒜、姜和切碎的葱花放入一个大煎锅中，用中火加热。烹饪，搅拌，直到蔬菜芳香和软，但不是棕色，约3分钟。搅拌酱料混合物，放入煎锅中，确保刮掉所有沉在锅底的糖或淀粉。煮，搅拌，直到酱汁沸腾和变稠，约1分钟。加入一半芝麻。将酱汁倒入碗中停止烹饪，但不要抹平煎锅。

5. 完成:在一个大锅或荷兰烤箱中加热1.5夸脱的花生油，植物油或菜籽油，加热到350华氏度，调节火保持温度。

6. 一次切一片，将鸡肉从腌料中取出，放入晾干的混合物中，每加入一份，鸡肉就会被裹上一层。当所有的鸡肉都加入到干的涂层中，用手搅拌，把干的混合物压在鸡肉上，使其粘在一起，确保每一块鸡肉都完全覆盖。

7. 每次取出一块鸡肉，抖掉多余的涂层，小心放入热油中(不要掉油)。一旦所有的鸡肉都加入，烹饪，用长筷子或金属蜘蛛搅拌，并调整火保持温度325至375华氏度，直到鸡肉完全煮熟，非常脆，约4分钟。将鸡肉转移到纸巾衬里的碗中沥干水分。

8. 将鸡肉放入空锅中，将酱汁倒回锅中。将鸡肉翻动，用橡胶抹刀折叠，直到所有的鸡肉都被完全覆盖。撒上剩余的芝麻，与白米饭和蒸西兰花一起食用。

特种设备

炒锅或荷兰烤箱油炸

笔记

绍兴酒在大多数亚洲市场都能买到。如果没有，可以用干雪利酒代替。如果你找不到去骨去皮的鸡腿，你可以用这个指南自己去骨．

这个食谱出现在

• 食品实验室Redux:如何在家里做橘子和芝麻鸡