我们测试了30把厨师刀——这里是我们最喜欢的

没有比厨师刀更重要的菜刀了，当然，除非你是意大利人nonna在这种情况下，你可能可以用一把钝的削皮刀把一头牛削碎。但对我们其他人来说，厨师刀才是最重要的。它是一个真正的主力，几乎适用于任何任务。你可以用这把刀切洋葱，切胡萝卜，把大蒜压碎，切肉。当然，你可以投资一大堆专门的刀具，但在必要的时候，一把锋利的厨师刀可以很好地完成大部分工作，无论是否如此切片的鱼，雕刻一只火鸡,或切碎一个葱．

由于厨刀在厨房中的重要性，它是最值得挥霍的刀具之一。我总是告诉别人购买便宜的削皮刀而且锯齿状的切片机所以他们可以花更多的钱买一把好厨刀。(这也是我不推荐成套刀具的原因:你最终会为不太重要的刀具支付过高的价格，而为关键的刀具支付过低的价格。)

为了找到最好的厨刀，我们测试了27种不同的厨刀，它们都有大约8英寸长的不锈钢刀片，价格从约15美元到略低于200美元不等。剔除无用之物很容易，但从表现最好的人中挑选却要困难得多。在某种程度上，问题不再是质量的问题，而是个人偏好的问题——这把刀在你手里的感觉如何?当你阅读这篇评测时，请记住这一点，因为，尽管我们所有的顶级选择都在测试中取得了好成绩，其他几位也是如此。阅读所有其他竞争者在底部，并且，如果你可以，去当地的刀具商店，这样你可以在你的手中感受刀片。对我们有效的方法不一定最适合你。

赢家一览

我们最喜欢的高端西式厨师刀:Wüsthof 8英寸经典厨师刀

如果你执意要用传统的德国刀，其特点是刀刃更弯，比日本刀更大更重Wusthof经典继续是一个坚定的。它比测试过的其他大多数刀都重，给人一种坚实而结实的感觉，但它仍然握得很好，刀刃锋利。

我们最喜欢的中价位西式厨师刀:Mercer烹饪8英寸Genesis厨师刀

在经过测试的德国式刀具中，有一种比较实惠的选择，美世的《创世纪》厨师刀的性价比很高。这把刀比Wüsthof Classic轻很多，而且有一个橡胶和塑料的手柄，握起来很舒服。

我们最喜欢的平价西式厨师刀:美世烹饪8英寸千年厨师刀

对于那些不想花太多钱的人，或者想要一把“敲击刀”的人——一把他们可以滥用而不感到内疚的刀——美世的这一选择权是很难超越的。无论如何，它都不是最好的刀——它的平衡感不佳，粗大的刀柄会让较小的手难以握住厨师的手——但它的刀刃锋利得令人印象深刻，价格也差不多是最低的。(对于那些想在不损坏更昂贵刀片的情况下学习磨刀的人来说，这也是一个很好的练习刀具。)

我们最喜欢的高端日本厨师刀:Misono UX10龟头刀

一把灵巧灵巧的刀，Misono的UX10是我们测试过的最轻的刀之一。它像剃刀一样锋利，可以轻松地完成我们交给它的所有任务，切洋葱就像一团软软的果冻，把烟熏鲑鱼切成纸一样薄的薄片，就好像这把刀是一个真正的切片机。不过，这把刀并不适合初学者:考虑到它的刀刃不对称，钢质不易磨尖，要想保持刀刃的锋利，需要技术和投入(或者需要熟练的本地磨刀服务)。

我们最喜欢的中价位日本厨刀:Misono 440钼龟头

甚至比它更贵的兄弟UX10更轻Misono 440提供令人难以置信的敏捷体验，特别锋利的开箱即用刀片。它轻松地处理了我们所有的测试任务。这款和更贵的UX10之间的价格差异主要取决于使用的钢材，大多数家庭厨师不太可能注意到这个差异，因此这款是一个不错的中间选择。

我们最喜欢的实惠的日本厨师刀:Mac刀厨师系列中空边缘厨师刀

在测试中，我们对各种价位的Mac刀具都印象深刻，但是这个苹果刀由于价格和性能的结合，它成为了第一。虽然不便宜，但它是我们测试过的比较实惠的日本制刀具之一。这种刀片握起来很舒服，而且有镂空的凹槽，有助于减少切割时的摩擦(这在某些任务中有小优势，比如切鱼等精细蛋白质时)。

标准:我们对一把好厨刀的要求

问10位专家是什么造就了一把伟大的厨师刀，你可能会得到10个不同的答案。关于一把刀的重量、所用的金属、刀柄的设计和材料、刀刃的长度或其他很多方面，没有一个正确的答案。

我们能确定地说什么?首先，从盒子里拿出来的刀应该是锋利的。当然，如果你熟练使用磨刀石，你总是可以根据自己的喜好修改边缘或改变它的轮廓，但这是高级的东西。大多数家庭厨师不会做这样的调整，不会在买了刀之后马上做，也不会在之后的任何时候做。如果他们每年把它带到当地的磨刀匠那里修一次，那将是一个奇迹。

*希望是一个好地方，而不是那种用干燥粗糙的石轮碾磨所有金属的地方。

一把刀也应该让人感觉“平衡”，尽管这个术语很难从绝对意义上定义。这并不是字面上的意思，当把刀柄和刀刃放在它们相遇的地方时，它们应该完美地平衡彼此。再说一次，这是比这更私人的事情——当你拿着刀的时候，重量在你手里是否舒服?你觉得它对你有利，而不是对你不利吗?造成这种情况的因素有很多，包括你的手的大小，你拿刀的方式，以及你如何使用它。有些厨师可能更喜欢刀柄感觉更重的刀，有些厨师可能想要刀刃感觉稍微重一点的刀，还有一些厨师可能想要刀在两者之间自然漂浮的感觉。

当然，任何一把刀都应该制作精良，不管它的价格是多少。钢的质量要好，刀片要直，把手，不管是木头做的，树脂做的，还是某种塑料做的，都要构造牢固，不能有任何缝隙、损坏或其他明显的缺点。

至于长度，在这篇评论中，我们坚持使用大约8英寸刀片的刀具，这是最常见的尺寸。再短一点，你就会陷入美工刀的领土但更长的时间肯定是一个选择。对于大多数做饭的人来说，8英寸的刀片应该是合适的，但有些人可能更喜欢10英寸的更长刀片。即使是我们这些喜欢用8英寸或10英寸的刀工作的人，也有一些事情要做，比如切一个大的老西瓜，用一把偶数也很方便长一个。不过，一把8英寸的刀几乎可以完成任何工作，包括大刀。

如今，人们首先要做的决定之一就是买一把日本刀还是西式刀。这些术语可能令人困惑，因此它有助于解释我们在本文中如何使用它们，以及这两个类别之间的一些主要区别。

日本和西方的厨师刀

在我进一步讨论之前，这可能是一个好时机来发布一个必要的免责声明:刀具的世界是一个复杂的世界，有大量的金属、形状、边缘几何形状、建造风格等，可以迅速让购物者不知所措;我是专业的，即使是我也不像一些刀迷那样费心去深入研究细节。只要记住，几乎每一条经验法则都有例外，对于大多数坚定的观点，都有同样坚定的反对意见。为了完成这篇综述而不把它变成一篇论文，我不得不画得很宽泛，这不可避免地意味着过分简化了事情。在发出“是的，但是”的评论或邮件之前，请记住这一点。

“厨师刀”作为一种形状，最初是一种西方的刀。最著名的是德式厨师刀，这种刀的刀刃更厚、更重，刀刃明显向刀尖向上弯曲。这使得一把刀更适合于摆动的切割动作，比如当你来回摆动刀片在一堆温柔的草药肉。还有其他欧洲传统的刀，比如法国刀，也有类似的厨师刀设计，只是弧度略低一些。

西方刀具的另一个共同特征是双斜角，这意味着边缘两边均匀地逐渐变细，形成一个细点，类似于字母v。这种锐化几何结构以一点锋利换取一点坚固。西方的刀具通常用稍软的钢材制成，这样可以使磨刀更容易，也是一种更有效的维护方法(因为钢材可以更容易地弯曲回直线)。

传统上，日本刀的形状无法与西方厨师用的刀相比。相反，不同地区的刀具形状和大小各不相同，每种刀具都是专门为其任务设计的，从切鱼片刀到切蔬菜刀，从刺身刀到切面条刀，到河豚刀、鳗鱼刀、贝类刀等等。大多数这种刀都是单刃的(也称为凿刃斜角)，这意味着刀只有一面从刀脊到刀刃呈锥形。(这也意味着这些刀要么是右手的，要么是左手的。)一个凿子斜角可以达到卓越的锐度水平，但如果使用不当，更容易切屑。

大约在20世纪中期，日本刀具制造商开始制造更具西方化风格的刀具，包括一种被称为a的厨师刀gyutou．这些是我在这篇评论中提到的日本厨师刀。九头刀和其他日本刀通常是用较硬的钢材制成的，这种钢材可以使刀刃保持更长时间，但也更难以磨利。它们也不太适合与珩磨钢一起使用，因为更脆的金属不会以同样的方式弯曲。

更大的挑战是，大多数西式日式刀都有一个不对称的双斜角——刀刃两边都磨尖，就像西式刀一样，但不像真正的西式厨师刀那样两边磨尖的角度相同。这意味着西式的日本刀通常会更锋利一些，但也可以用右手或左手。在惯用手方面，它们比传统的日本刀更宽容——可以用在不打算用的手上，但这样做并不理想。左撇子应该确保他们购买的日本刀是用左撇子的刀刃几何形状磨的。

日本厨师用的刀也没有德国风格的刀那么弯曲，更接近法国刀的轮廓。这使得他们不太擅长砍石头(尽管他们仍然可以这样使用)，而更擅长划水。在重量方面，西式的日本刀往往更轻、更易碎，这使得它们不适合用于重型任务，比如切割骨头等。

如果说这里有什么收获的话，那就是休闲家庭厨师可能更适合用一把西式厨师刀，因为它们更结实，也更容易维护。对于专业人士和爱好者感兴趣的深入到边缘几何和磨刀石锋利，日本刀可以是一个非常引人注目的购买。(我们整理了一份清单我们最喜欢的磨刀工具．)

测试

探索刀的结构和材料的细节是有趣的，当然，了解它是有用的，但最终对刀的测试是它在厨房中的表现如何。因为大多数家庭厨师只是想要一把开箱即用的好刀，这是我们认为最重要的品质——如果一把刀有缺陷，包括刀刃钝等可修复的缺陷，我们不会推荐它。

为了测试厨师用的刀具，我们检查了每把刀在制造质量上的缺陷，给它们称重，记录它们的规格，检查它们开箱即用的锋利程度，并让它们完成一系列基本和常见的烹饪任务。然后我们完成了另一个锐度测试，看看是否有任何一个在测试后经历了切割能力的明显损失。

我做了很多测试，但我是一个将近六英尺高的男人，而且是左撇子。为了确保这篇评论考虑到了另一种意见，我让索拉·埃尔-韦利(Sohla El-Waylly)也使用了所有的刀具;她比我矮，手也小，而且她是右撇子。我们最终推荐的刀具是我们都认可的，这应该有助于涵盖更多样化的厨师和手的偏好。

值得注意的是，虽然我们看了大量的西方和日本厨师刀，但有一些西方和许多日本生产商没有包括在这篇综述中。只是不可能尝试所有的品牌。我们测试的刀具代表了美国最常见和最知名的一些品牌，但还有许多其他品牌值得一试，特别是如果你对日本刀具感兴趣的话。

测试1:剪纸

这篇评论的第一个和最后一个测试是检查每个刀片的锋利度。为此，我将每把刀从头到脚在羊皮纸上划开，确保每把刀都能切好羊皮纸而不划伤或撕裂它。虽然这个测试不够精确，无法将所有刀片按照锋利程度进行排序，但可以感觉到每一个刀片穿过纸张的流畅程度。

一般来说，日本刀在纸上移动的阻力最小，表明其开箱即用的平均锋利程度更高。尽管如此，有几把西方刀具能够毫不费力地把纸划开，这表明它们的锋利程度是可以接受的。任何刀片如果反复划伤或撕破纸张，就不合格。

在所有其他的测试之后，我又让最后入选的人看了一遍论文，只是想看看是否有人在使用后失去了切割的能力。所有入围者都在最后的剪纸考试中取得了优异的成绩。

测试2:Onion-Dicing

很难想象在测试厨师刀具时不切洋葱丁。我用每把刀都花了一些时间，把洋葱切成两半，修剪末端，削皮，粗切细切。这有助于消除一些刀具。尽管我尽了最大的努力利用刀刃的锋利来完成任务，但有些刀却能把洋葱弄碎，而不是把它们切成薄片;那些被取消比赛资格了。还有一些刀具暴露了个人的弱点，比如刀柄过长的刀具，在我工作的时候会碰撞和刺痛我的前臂。这些也被解雇了。

测试3:Tomato-Slicing

番茄是另一种检验刀刃锋利的经典方法:番茄的外皮紧实滑滑，而内部柔软易碎。一把好刀可以毫不费力地穿过番茄皮，然后在不压碎番茄果肉的情况下切开它。大多数尚未被淘汰的刀具在测试中表现良好;有些人做得很好，而另一些人则没有任何明显的问题就完成了工作。大多数剩余的刀具在这里表现良好，这表明最初的纸测试和洋葱测试已经消除了最具问题的刀刃边缘，至少就锋利程度而言。

测试4:Carrot-Cutting

纸、洋葱和西红柿都是检查刀刃锋利程度的好工具，但只有像胡萝卜这样坚硬、密度大的蔬菜才能暴露出刀的几何形状问题。一把设计精良、锋利的刀可以把胡萝卜切成一片，在蔬菜上留下完美的平切面。然而，太楔形的刀，或者有其他设计或刀刃缺陷的刀，很容易在砍完之前就把胡萝卜弄裂，就像斧头可以把木头劈开一样，即使斧头本身卡在了半路上。裂缝的迹象是:切好的胡萝卜表面粗糙不平，而不是光滑均匀。

为了检验刀具，我把胡萝卜横向切成圆形，纵向切成两半和四分之一。我还把它们切成丁，切成薄片，把这些薄片叠起来切成丝，再把丝交叉切成brunoise．任何容易把胡萝卜切开而不是切成薄片的刀，或者在这些基本的切法上有问题的刀，都不会进入下一轮。

测试5:Salmon-Slicing

厨师用的刀经常被用来切肉和其他蛋白质。我也可以杀了一群鸡但这似乎太容易了:任何一把能切到这么远的刀，都不会在切鸡肉时遇到多大麻烦，甚至连扭曲的鸡皮也不会。我需要一些更有挑战性的东西，为此，我选择了熏鲑鱼配菜——如果有的话，这是一种精细的蛋白质。

通常情况下，厨师刀不会是切烟熏鲑鱼的首选工具。一个切片刀它的叶片薄而灵活，更适合这项任务。但并不是每个人的刀具收藏中都有锋利的切片机。在必要的时候，一把厨师刀至少应该能做得很好。

所有还在用的刀都能把鲑鱼切得很好。不过，总的来说，在这次测试中，日本刀和西方刀之间出现了分歧，日本刀的表现往往优于西方刀。这并不令人惊讶:正如我上面提到的，一般来说，西方厨师的刀比日本厨师的刀更厚、更重、更宽，这使得他们在处理这样精细的任务时不太适合。日本厨师用的刀又薄又锋利，在外形上比西方厨师用的刀更接近切片刀。从更广泛的意义上来说，这并不会使西方的刀具更糟糕(剁骨测试会暴露出脆弱的日本刀具不太擅长那Task)，但它确实有助于说明它们的相对优点和缺点。

测试6:Pineapple-Dicing

有时厨师的刀必须切过又大又硬的水果或蔬菜。为了确保我们考虑到了这种情况，我们切了一箱菠萝，削去果皮和顶部，切掉菠萝坚硬的眼睛，然后把菠萝切成更小的块。

由于在这样一块较大的食物上工作所需要的扭曲，该测试挑出了更多设计笨拙的刀——那些刀柄碍事或刀刃感觉钝的刀。

我们如何选择赢家

我们的最佳人选在所有测试中都表现良好，并通过了两个专业厨师的考核，一个是左撇子，一个是右撇子，他们的手大小各不相同。我们最终从每个主要类别(西方和日本)中选择了三把刀，价格分别为高、中、低。请记住，这些术语是相对的;我们测试的日本刀具都不便宜。

我们最喜欢的高端西式厨师刀:Wüsthof 8英寸经典厨师刀

我们喜欢:Wüsthof是德国刀具的领先品牌之一，它的经典厨师刀证明了它仍然是值得考虑的任何刀具收藏。设计是……就像名字说的，很经典。刀片本身是由高碳不锈钢锻造而成，其强烈的口感延伸到铆接手柄的长度。它的锋利程度还算不错——当然，锋利程度足以胜任家庭厨师所需要的任何任务——尽管它的锋利程度比不上日本刀片。

手柄曾经是木制的，现在是用聚甲醛制成的，这是一种耐用的塑料，在长时间使用或暴露在潮湿环境下不会开裂或降解。这把刀重264克，是我们测试中比较重的刀之一，但与组中其他一些笨重的刀不同，Wüsthof的刀刃感觉不太铅，也不太笨拙。

我们不喜欢的是:它有一个完整的支撑架，这意味着较厚的金属部分从手柄向下延伸到刀片的脚跟。对于这是否是一件好事，人们意见不一。当你抓住刀片时，完整的支撑会让你感觉很舒服，但它也会让磨刀变得更加困难。对于那些不想要一个完整的支撑的人，Wüsthof制作的其他几款不带支撑的刀具可能值得考虑。

我们最喜欢的中价位西式厨师刀:美世8英寸烹饪Genesis厨师刀

我们喜欢:这把厨刀来自美世(Mercer)，一家专门生产德式菜刀的北美生产商，在所有测试中都表现良好。劳恩斯是美国烹饪学校里常见的一把刀，它的味道很重，一直延伸到手感很紧的刀柄上。刀柄是由一种叫做桑托丁烯(Santoprene)的材料制成的，这种材料结合了橡胶和塑料。

该刀片在蔬菜切片和切丁的所有测试中都表现优异。我会把这把刀描述为一个很好的入门刀，一个你可以稍微不小心使用的刀，或者是一个很好的备用刀，为那些没有资格接触你收藏中更好的刀的朋友(和配偶)保留在手边。

我们不喜欢的是:它在熏制三文鱼上的表现确实比其他决赛选手多了一点(不过，这在一定程度上还是因为它的德式刀片更宽、更厚)。

我们最喜欢的平价西式厨师刀:美世烹饪8英寸千年厨师刀

我们喜欢:如果没有一把真正便宜的刀，这个清单就不完整。在这项荣誉中，美世烹饪千年厨师刀名列前茅。它的冲压刀片在价格上有令人印象深刻的边缘，在价格几倍于它的刀的竞争中屹立不倒。但是很明显，构建的质量不是很好。

塑塑的塑料手柄(也是用桑托丁橡胶制成的，就像Mercer Culinary Genesis)很大，很容易握。如果你够大方的话，你会说这是一个符合人体工程学的把手设计，但事实上，当我抓住刀刃的时候，它感觉有点太粗了，我们总是这样使用我们的厨师刀。

尽管如此，就价格而言，这是一把很难超越的刀，而且你应该可以随心所欲地使用它，无论是切洋葱丁还是砍东西龙虾壳．

我们不喜欢的是:这不是最平衡的刀，刀柄也很厚。

我们最喜欢的高端日本厨师刀:Misono 8.2英寸UX10 Gyutou

我们喜欢:Misono是在美国比较知名的日本刀具品牌之一，多年来在厨师中建立了声誉。这把刀，UX10，是它的顶级型号，是Kenji和Sohla都发誓要用的。

这把刀由非常坚硬的瑞典(读作:纯)不锈钢制成，它的刀刃比许多刀具保持的时间更长，需要的磨刀次数也更少——不过，当需要磨刀的时候，这种坚硬的钢材比大多数刀具需要更多的技巧。它还有一个镍银支撑，据说更耐腐蚀。如果我要对这个靠枕提出个人抱怨的话，那就是它的设计角度很尖锐，虽然很吸引人，但在使用过程中有时会压到我的手不舒服。

但就使用而言，这把刀是一种享受。它从一开始就非常锋利，它的轻薄让它感觉非常灵活。

我们不喜欢的是:请记住，它的边缘是不对称的，这意味着像我这样的左撇子应该确保得到另一边角度更极端的一个。

我们最喜欢的中价位日本厨刀:Misono 440钼龟头

我们喜欢:Misono的另一款刀，440与UX10非常相似，但价格略低。顺便说一句，这是不锈钢版的我个人最喜欢的厨师刀,三野碳钢骨头．(碳钢的边缘保持得很好，特别容易磨尖，但如果你不小心，就更容易生锈。我强烈推荐碳钢给任何愿意处理它的干燥和无锈。)

除了这把刀和UX10在设计上有一些细微的差别(包括我更喜欢的不那么严重的斜枕)，这两把刀的主要区别是使用的钢材类型——尽管这种差别很难被注意到，除非你花大量的时间使用和在磨刀石上磨刀即便如此，我也不确定它有多明显。总的来说，这款刀片是由坚硬的钢制成的，类似于UX10，会保持边缘，但也更难磨尖。

我们不喜欢的是:再说一次，这是一个不对称的斜角，这意味着左撇子应该确保得到一个为他们的使用调整过的斜角。

我们最喜欢的实惠的日本厨师刀:Mac刀厨师系列中空边缘

我们喜欢:我们测试了几款不同系列的Mac厨师刀，没有一款让人失望。我推荐他们中的任何一个。我觉得这一款在成本和性能之间达到了最好的平衡，尽管人们可以很容易地支持他们提供的任何其他选项。特别是，我发现镂空的刀刃让这把刀的性能有了轻微的提升——不是在所有事情上，而是在某些任务上，比如切鱼。(这样做的目的是为了减少切片时潮湿食物的摩擦和粘连。)

和大多数其他日本刀一样，这款刀相对轻薄，重171克，比Misono的同类刀重约5到10克。与大多数其他日本刀具不同的是，Mac刀的刀刃应该是对称的，这意味着这些刀对惯用右手和惯用左手的用户来说都一样好用，这对于那些不太熟练的人来说是一个很大的加分。它在家庭厨房也很有帮助，在那里你可能有右撇子和左撇子使用同一把刀。

我们不喜欢的是:没有多少!这把刀是一把全能的坚固镐。

竞争的加剧

以下是我们为这篇评论测试的其他模型的注释:

还建议

• 专业中空边缘厨师刀: Mac刀专业中空边缘厨师刀是一个一流的表演者与高质量的建设。
• Tojiro DP大马士革厨师刀这是一把极具吸引力的刀刃。它感觉比Misono和Mac刀具略笨重，但仍然是一个极好的选择。
• Tojiro Dp Gyutou一般来说，Tojiro的DP系列是我们在Serious Eats测试厨房中最常使用的:刀具制作精良，锋利，价格实惠，只是有点笨拙。华体会app入口“龟头”在所有测试中都表现良好。
• 美世烹饪MX3高级San Mai VG-10钢芯刀片这是该公司尝试的更具日式风格的设计。它表现得很好，尽管我用的是指针上的利爪，但刀刃靠近尖端的形状有时让我觉得我可能会不小心割伤自己。
• 顺VB0706苍井空厨刀这款刀很锋利，使用方便，而且价格适中。
• Mac Chef系列切片厨师刀:这个感觉不如其他Mac选项犀利或准确，但它是最实惠的。考虑到它合理的价格，这是一个非常值得的选择。
• 8英寸的刀这把如剃刀般锋利的刀很快就完成了所有的测试，即使在切了木质的胡萝卜之后，刀刃仍然保持锋利。如果你喜欢重量较轻的刀，你可能会喜欢材料(尽管许多厨师可能更喜欢重的型号，如Wüsthof)。它的售价为75美元，和我们长期以来最喜欢的一些刀具的价格差不多(甚至更高)。

的竞争者

• 用厨师刀做的这把漂亮的刀有结实的弯曲刀片，刀柄有三种醒目的大胆颜色。不幸的是，在几次简短的测试后，刀片失去了它的边缘，需要在开箱后很快磨尖。
• 五两把厨师刀:这把刀价格诱人，与美学相匹配，赢得了风格分。然而，我们发现在切菜时使用摇动运动具有挑战性，因为它的边缘相对狭窄。
• Victorinox纤氏专业厨师刀:多年来，媒体一直推荐Victorinox纤氏专业厨师刀，认为是市面上最实惠的厨师刀之一。他们说的没错，但我们最终不能把它作为我们最实惠的选择之一，因为它的价格比其他几把同等质量的刀具要高得多。
• Miyabi Kaizen厨师刀: Miyabi Kaizen厨师刀由于刀刃不够锋利而一直未能达到要求，最终被淘汰出局。
• Messermeister Meridian精英厨师刀:这是不合格的初步剪纸测试。
• Sabatier法国锻造不锈钢厨刀萨巴蒂尔是法国最著名的菜刀制造商之一，几十年前，它的刀片就当之无愧。但它的质量明显下降了，因为它的法国锻造不锈钢厨师刀有一个令人惊讶的钝的边缘，直接从盒子里拿出来。
• J. A. Henckels国际经典厨师刀这在剪纸考试中屡屡出错。
• Messermeister四季厨师刀它也没能成功地切开一张羊皮纸，提前被取消了资格。
• Wüsthof专业烹饪刀: Wüsthof专业厨师刀的长柄总是挡道，当我们试图用它切东西时，它会撞到我们的前臂。如果你只是拿着刀柄，而不是把刀放在刀刃上，那就没问题了，但这不是我们拿刀的方式，也不是我们推荐的拿刀方式。
• Rada Cutlery法国厨师刀这是一个特别糟糕的标本，边缘无光泽，结构质量也不高。完全不推荐。
• 回避的DM0706经典这是一把又好又漂亮的刀，刀刃很锋利，但我们很难适应它沉重的刀柄。
• Wüsthof经典优步厨刀:这有一个显著弯曲的刀刃腹部，我们发现使用非常尴尬。
• Wüsthof经典Ikon厨刀: Wüsthof经典Ikon厨刀是另一把整体质量不错的刀，但它的刀柄设计导致它在使用时笨拙地撞到我们的前臂。
• 全球G-2-8厨师刀全球刀具是一个有争议的品牌:人们要么喜欢它们，要么讨厌它们。多年来，我一直是仇恨组的一员，但最近我对他们有了一点改观，这要归功于我有时在家里使用的一把环球多用刀。尽管如此，在切洋葱丁时，它的G-2-8厨师刀在我手里感觉很迟钝。如果你喜欢这些刀，你可能会喜欢这把。
• Mac专业法国厨师刀这是一款性能出色的刀片，但Mac还有其他几款我们认为性价比更高的产品。
• Zwilling J. A. Henckels双四星II厨师刀这把刀在几乎所有的测试中都表现良好，直到切胡萝卜的时候，它反复地把胡萝卜弄裂，而不是干净地切开。
• Misen厨师的刀：我们一直是你的忠实粉丝从几年前Misen's Chef's Knife在Kickstarter上发布以来，他就一直在关注这个品牌。这款刀的设计巧妙、流线型，握起来非常舒服，在一些较重的德式刀和轻如羽毛的日式刀之间取得了很好的平衡。它跌倒的地方在于刀刃的锋利程度:它从刀尖到刀尖都有很好的刀刃，但从刀尖到刀尖就断了，被羊皮纸绊住了，没能像它应有的那样滑过洋葱。考虑到米森仍是一个新品牌，这可能涉及一些质量控制问题，需要与制造商解决。如果它能够完善刀片边缘，使其与竞争对手一样优秀，它就有很大的机会成为最佳选择。

常见问题

厨刀长什么样?

在我们进一步讨论之前，我假设你说的是西式厨师刀。这些是美国家庭厨房中最常见的厨师刀，可能是你过去遇到过的那种。德国厨师刀(西方刀具中最常见的一种)有一个结实的刀柄——它可以是圆的也可以是方的——和一个尖端向上弯曲的长刃。这条曲线是非常视觉化的，但它不仅仅是关于美学;这种形状有助于切菜时的“摇摆”运动。法式厨师刀的上升曲线没有那么明显，但也有同样的双斜角。

另一方面(或者我应该说，在另一方面)，是一个日本风格的刀。根据任务的不同，它们在设计和剖面上差别很大。真正的日式刀的一个共同特征是单斜角刃。如果仔细观察，它是可见的，但不是一个明确的视觉特征。在专业餐厅厨房中常见的是三德刀，我们稍后会详细讨论。

当然，你也可以找到结合了这些元素的刀具，比如刀片有西方的轮廓但有日本的边缘．

你应该用厨刀做什么?

本质上任何东西。一把制作精良的厨师刀被设计成厨房的主力。虽然有些任务可能是更容易用专用刀(用刀切西红柿)锯齿状的刀或者用削皮刀举两个例子)，你的厨师刀应该足够灵活，可以处理所有的事情。如果你经常用你的刀做繁重的工作(比如分解整个家禽)，用剔骨刀来完成这项任务是值得考虑的。但偶尔的一个星期天烤鸡不会让你的厨刀变钝。

厨刀和厨师刀的区别是什么?

从技术上讲,什么都没有。这两个术语经常互换使用，指的是业内专业人士所说的厨师刀。更深入地说，当大多数美国人使用这两个词时，他们指的是西式厨师刀。

厨刀应该有多长?

这很恼人，但却是事实:这要视情况而定。这很大程度上是个人偏好的问题，要考虑到你如何握刀，握在哪里，以及你打算用它做什么。也就是说，对于大多数家庭烹饪来说，一把8英寸的刀是最佳选择:足够大，可以处理菠萝和冬南瓜等农产品，但又不能所以大到让人感觉笨拙。如果你有预算，经常做大规模的准备工作，你可能会发现买一把10英寸甚至12英寸的刀是值得的。想要比8英寸短的吗?你会发现值得考虑三德刀．

我需要一把厨师刀和一把三德刀吗?

我们认为这两个是很高兴有．一个三德刀通常比厨师刀短(平均约6或7英寸)。两者都是为了解决各种准备工作和切菜任务。我要在这里指出主要的区别是不的长度。更确切地说，是刀片的形状。西方风格的厨师刀，其向上倾斜，是一些厨师喜欢的石头切割运动的理想选择。三德刀非常擅长直接上下切菜。三德刀重量更轻，更容易操作，所以如果你的三德刀给你带来了一个又重又大的刀片，继续寻找。

你需要多长时间磨一次厨刀?

至少，你的刀应该一年磨两次。更多，如果你每天都使用它们。如果你经常准备像冬南瓜和根茎类蔬菜这样的硬食，那就更糟了。如果你外包给专业人士(许多家庭厨师都这样做)，制定一个计划，每年让他们锋利。也就是说，好处学习如何磨刀意思是你随时都可以在自己的厨房里做。

存放厨刀的最佳方法是什么?

肯定不是在垃圾抽屉里!像所有的刀一样，厨师刀的刀刃也要保护好。敲击或碰撞其他工具和器具会很快使刀片变钝或刮伤。刀块很笨重，也不理想。有更好的解决方案．磁性刀条使刀片不受伤害，作为奖励，使烹饪更高效——你可以看到所有的刀，轻松地抓起你需要的那把。如果你打算把刀藏起来，考虑一下cork-lined抽屉里插入这样刀就不会互相挤压。