我们测试了10把雕刻和切片刀，以找到最好的

你不需要每年邀请那个令人尴尬的叔叔来参加你的新年前夜派对(我们永远不会忘记93年的意大利面事件)，但这肯定会让派对更有趣。同样，你也不需要需要在你的武器库中有一把好的切片或切肉刀，但在节日期间，当那些大烤肉摆上餐桌时，它们是很好的。这些刀比普通的厨师刀更细更长，是为雕刻和烤肉而设计的。我在几个价格区间测试了10把评分最高的刀具，然后选出了我的选择。

赢家一览

	最佳雕刻刀:Wüsthof经典雕刻刀	最好买的雕刻刀:美世烹饪创世纪雕刻刀	最好的切片刀:TUO B&W系列切片刀	最佳切片刀亚军:美世烹饪文艺复兴11英寸格兰顿边切片刀
发表时的价格	119.95美元，亚马逊	34.77美元，亚马逊	39.95美元，亚马逊	27.65美元，亚马逊
长度	多个;测试长度为9英寸	10英寸	12英寸	11英寸
处理	复合	纹理的塑料	复合	纹理的塑料
钢类型	X50 Cr MoV 15	X50 Cr MoV 15	440年,一个	X50 Cr MoV 15
灵活性	温和的	低	高	温和的
锐度	非常高的	高	高	非常高的

为什么我需要一个雕刻或切片刀，我应该得到哪一个?

一个切肉刀有一个长而窄的叶片，逐渐变细到一个锋利的点。它主要用于雕刻家禽或带骨烤肉，如羊腿或火腿。如果你真的很擅长使用厨师刀，你可能不需要一个单独的切肉刀——我已经很多年没有刀了，但现在我的刀抽屉里有了一点额外的空间，它是一个受欢迎的补充。我觉得它很有用，主要是因为它更薄的刀片和额外的长度使它更容易在骨头和软骨周围移动。用一把好的切肉刀切感恩节火鸡是一种乐趣。

一个切片刀有一个相似的长而窄的刀片，但不是逐渐变细到一点，它有一个均匀的宽度沿着它的深度，有一个圆形的，牛鼻状的尖端。它又长又直的边缘可以让你在最大的烧烤中做出均匀的切片，比如总理肋骨或者一个无骨羊腿．我也用我的切片刀切非常精致的东西，比如软的陶罐或鹅肝酱。它的长度提供了大量的水平运动的能力，从而最大限度地减少了切片时向下的压力。几乎所有现代的切片刀都有格兰顿刃，刀片表面有浅凹，可以防止肉片粘在刀上。

切片刀和雕刻刀的命名法并不完全一致，所以你可能偶尔会看到这些标签互换。

标准:我们在雕刻或切片刀中寻找什么

刀刃的锋利和薄是这两种刀最重要的品质。为了让上菜时看起来最干净，你的目标是尽可能用少的笔划做出又长又薄的切片。如果刀锋太钝或太粗，就很难在不锯断肉的情况下穿过肉。灵活性也很重要——稍微让步就能让你跟上火鸡胴体的轮廓或主要肋骨的曲线。手感舒适是另一个关键品质。握把手时你的手感觉自然吗?刀刃感觉平衡与最小的工作?刀柄能让你很好地控制刀尖吗?

叶片长度也是一个因素。我测试的最短的刀是8英寸，对于一些较大的工作来说太短了。我建议雕刻刀至少要9英寸，切片机至少要10英寸。

对于你经常使用、滥用和磨刀的刀具来说，钢材质量、相对硬度和坚固性会产生不同的影响，但对于一把切片或雕刻刀来说，它们的影响要小得多，因为它一年只拔出几次，每次只使用几下。你真的不会经常使用它，让它很快变迟钝。幸运的是，由于它们的长度和直线，雕刻和切片刀也是最容易切割的刀具之一提高你自己如果你有需要。获奖的四把刀中有三把是由X50 Cr MoV 15钢制成的(Wüsthof和两款美世刀)，这是一种中档德国碳钢(营销人员可能称之为“高碳”，但其碳含量相当中等，为0.5%)，具有良好的不锈钢性能。TUO由440A钢制成，这是一种类似的中档钢，含碳量略高(0.65%)。所有的刀具都具有良好的抗污性，并且从盒子里拿出来就像剃刀一样锋利。

测试

为了测试切肉刀的性能，我把整只火鸡和鸡，以及带骨的羊腿切成薄片。对于切片刀，我从骨头上切出带骨的上等肋排，然后切成可食用的切片。我还把鹅肝切成圆形。

最好的雕刻刀:Wüsthof经典雕刻刀

我们喜欢的:的Wüsthof经典刻刀是我最喜欢的切肉刀。我不愿意推荐一把120美元的刀，你一年只会用几次，但它确实是这批刀中最好的——它的特点是边缘非常锋利;平衡、舒适的手柄;而且有很大的灵活性。它像切黄油一样切开烤火鸡，只留下很少的肉粘在骨头上。它有一个复合手柄和一个完整的钳口，以提供平衡和支撑，有一个轻微的角度和足够纤细的支撑，使握刃容易。

如果你做了很多烧烤，有一点现金(和/或正在为一个非常亲密的朋友或亲戚寻找一份特殊的礼物)，这是你的刀。

我们不喜欢的是:再说一次，这把刀的价格相当高。

最好买的雕刻刀:美世烹饪创世纪雕刻刀

我们喜欢的:的美世烹饪创世纪雕刻刀是一把很划算的刀。它使用的钢材与价格更高的Wüsthof完全相同，这意味着它能够变得同样锋利，并保持同样长的边缘(尽管，开箱后，它不太像剃须刀)。手柄是有质感的软塑料，很容易握。就价格而言，这把刀是锋利的，由优质材料制成，而且会很好地完成它的工作。

我们不喜欢的是:大靠枕让你用拇指和食指握刃不舒服(又名“握刃”，如果你追求精确的控制，这是最好的方法)。刀片也很硬，这意味着要花点功夫才能把火鸡上的肉都切下来。

最好的切片刀:TUO B&W系列切片刀(停产)

我们喜欢的:我还没准备好被那些TUO B&W系列切片刀．关于它的一切，从奇怪的手柄到“日本”钢材(据我所知，这与日本无关)，再到刀片上的偏移切割，都在尖叫“噱头!”然而，它轻而易举地成为了我最喜欢的切片刀，胜过了更昂贵的选择。它的薄而灵活的刀片迅速穿过主要的肋骨，肉几乎从骨头上掉下来。从主瓣分离的鹅肝片，表面光滑如镜。

这把刀真正令人震惊的部分(除了价格)是独特的手柄和支撑几何。把手不是保持一个均匀的宽度和厚度，而是向底部变平变宽。看起来很奇怪，但它在小指下面塞得很好。枕头也是有角度的，这使得它很容易捏刀片，以获得更多的控制。

我通常对刀柄设计的“创新”不感兴趣。无论是西式轮廓把手还是d型日式把手，这些设计已经存在了这么久是有原因的。但TUO独特的手柄设计可能已经开始征服我了。切片时感觉舒适自然。我把这把刀放在我旧的Wusthof切片机住了14年。再见，老朋友

*开个玩笑。我绝不会放弃那样的刀。他刚升到退休级别。

TUO也有类似刀柄设计的其他刀具，我已经订购了一把厨师刀来测试。不过，我担心的是，即使我喜欢厨师刀的刀柄设计，440A钢可能也有点太软了，即使对我这样通常不介意软刀的人来说也是如此。

我们不喜欢的是:图中这把刀似乎已经没有了，但我们把它保存在这里是为了提供信息。有这把TUO切片刀如果你真的想尝试一下这个品牌的产品，并愿意冒险的话，你就可以试试了。

最佳切片刀亚军:美世烹饪文艺复兴11英寸格兰顿边切片刀

我们喜欢的:美世公司另一个不错的预算选择是烹饪文艺复兴11英寸格兰顿边切片刀亚军也在吗库克的说明刀试验．（库克的说明对我的口味来说，它的获胜刀太宽太笨拙了。)与切肉刀不同，美世的切片机有很大的灵活性，可以很容易地从上等肋骨上切下骨头。这把刀从盒子里拿出来已经足够锋利了，虽然它没有TUO那么锋利。

我们不喜欢的是:美世最大的缺点是把手的设计。它有夸张的曲线，使得它不可能握在手柄上的拳头-忘记这里的刀片握把。半长酒体也略微打破了平衡。不过，考虑到优质钢材和高昂的价格，这两项都是小缺点。

常见问题

雕刻刀值得吗?

这是一个讨厌的“视情况而定”的问题。如果你用厨师刀很舒服，而且你一年只切几次烤肉或家禽，你可能不需要优先购买切肉刀。但如果你喜欢使用专门的工具，如果你经常烤鸡或羊腿，或者你只是想挥舞一把又长又锋利的刀给晚宴上的客人留下深刻印象，那么是的，一把切肉刀可能是值得的。

电动切菜刀好用吗?

虽然电动雕刻刀可能会给你的餐桌带来异想天开的复古风格，但这些工具实际上并没有那么好。电动刀是不精确和无情的——意识到你把刀放在了你不想要的地方，哎呀，要纠正已经太晚了。你最好磨砺你的刀法(没有双关的意思)，把马达抛在脑后。

我能用锯齿面包刀代替切肉刀吗?

严格来说，你可以锯齿面包刀用你可爱的烤肉，而不是用合适的雕刻或切片刀——但你可能不想这样做。面包刀的锯齿边缘并不是为了巧妙地切开皮肤和肉而设计的，所以你更有可能切出蓬乱的肉块，而不是干净、适合摆放的肉块。