旧金山最好的墨西哥卷饼

我有一个理论，每一个旧金山人的生活，无论是本地人还是新来的，都可以在墨西哥卷饼中记录下来。有第一个墨西哥卷饼、最糟糕的墨西哥卷饼、(许多)深夜醉酒的墨西哥卷饼、最受喜爱的墨西哥卷饼、最方便的墨西哥卷饼——当然，其中许多都和我们一样，随着时间的推移而改变。

21年前，当我第一次来到这座城市时，我很快就认识了我的第一个墨西哥卷饼。它又大又便宜，对我住在波士顿郊区的人来说，汉堡王提高了我的味觉——这是一个惊人的创造。有一段时间，我基本上只吃墨西哥卷饼当晚餐(早餐吃劣质百吉饼，这让我熬过了午餐)。那时，我对墨西哥卷饼的口味不加区分，而且前后不一——我还是一个素食主义者。我还住在范内斯大道(Van Ness Avenue)，这条大道两旁都是汽车经销商和牛排店，一切都超出了我的预算。

这意味着我的便利卷饼来自波尔克街上一家叫潘乔的庸俗餐馆，老板是一个叫兰迪·卡普兰的犹太餐馆老板。我点的是“蔬菜”(The Veggie)，里面都是我后来讨厌的东西，比如蘑菇、蒸西兰花和南瓜。一天晚上，我吃了一份“Atomico”式的墨西哥卷饼——厚厚的红色辣椒酱、融化的奶酪和酸奶油——最终导致我在沙发上因墨西哥卷饼昏迷而昏倒，错过了后半段宋飞结局。之后我吃了个玉米煎饼休息一下。

几年后，当我重新定居在教会附近，开始吃肉时，我的中断结束了。卷饼和我又重归于好了。现在，我和墨西哥卷饼变得更像好朋友了——我们不像以前那样经常见面了，但只要我们在一起，就好像什么都没有改变一样。

大多数当地人吃墨西哥卷饼的习惯有起有落，但无论他们每周还是每年都吃一次，几乎总是如此相同卷饼。因为有另一个当地人喜欢讨论的玉米煎饼种类:毫无疑问最好的玉米煎饼。

品尝，讨论和说服人们吃我们将近两磅重的馅玉米饼是我们的传统。随着城市的不断变化，出售它们的家族经营的设施努力保持营业，这值得一次又一次的表扬。只要旧金山和它的墨西哥卷饼还活着。

什么是使命式玉米煎饼?

旧金山风味的墨西哥卷饼是独一无二的野兽。它是由松软的玉米饼制成的，比飞盘大几英寸，经过蒸制，所以又软又热。然后，它被迅速折叠在一条填充物的装配线上，这些填充物在一定程度上是可定制的，通常包括豆子(黑豆、黑豆、再油炸);肉(如红烧肉、炖鸡、烤牛排或舌);萨尔萨舞;和米饭。

与南加州常见的相对细长、松软、有时点缀着法式炸薯条的墨西哥卷饼不同，它不加酱汁，装在一个手持的、包裹着箔纸的巨型圆筒里。我还喜欢点“超级”的，加一点鳄梨色拉酱或一些牛油果片、奶酪，再加一点酷炫的克丽玛或酸奶油。

如果你从未去过旧金山，但觉得这一切听起来很熟悉，你可以感谢Chipotle将这种风格带到全国。但从那以后，这些营养丰富、馅料超级丰富的银弹一直是半个多世纪以来的城市主食La山峰而且埃尔法这两种产品都自称是美国本土发明的荣誉，他们开始为寻找便携、填饱肚子的午餐的教会工作人员卷饺子。从那以后，商店已经扩展到历史悠久的拉丁裔社区之外，从海洋海滩附近的大道(the Avenues)到市中心的金融区(Financial District)。

有些争议的是，在非传统的柜台里，馅料已经扩展到从纯素大豆到辣金枪鱼等等切成小块马沙拉，猪肉和泡菜。然而，随着时间的推移，经典的墨西哥卷饼一直保持稳定，成为旧金山的代名词，成为旅行者和外来移民的一种可食用的问候。

然而，不知何故，并不是所有人都喜欢它们。著名的美食评论家乔纳森·戈尔德把我们的墨西哥卷饼称为“锡纸包裹的怪物”。著名的旧金山厨师Traci Des Jardins曾经说过，“你还不如把一堆东西扔进搅拌机，用勺子吃....。只是总…谁能吃得下这些东西?”

嗯,我能。为了写这篇文章，我吃得比以前都多。

的标准

FiveThirtyEight的详尽的美国最好的玉米煎饼这不是。我从当地的顶级厨师、美食作家和Chowhound等论坛上的狂热美食爱好者(从10年前的10000个“墨西哥卷饼讨论”中挖掘出来)那里收集了大量被强烈推荐的食物，然后进行审查，最后选出了这座城市最好的5个，每次一个。

在我的搜索过程中，有几个重要的标准指导着我如何做出一份出色的旧金山式玉米煎饼。请记住，鉴于墨西哥卷饼最初是为了丰盛和便于携带而设计的，所以在确切的配料阵容上还有一些回旋余地。如前所述，我总是选择超级风格(包括在我为本文进行的所有测试中)，我更喜欢用非常清淡的手蘸米饭，有时甚至选择大口吃!完全跳过它。

• 温暖的玉米饼:玉米粉圆饼的味道应该新鲜、柔软、足够结实，足以与它的内容物相抗衡。虽然你会在很多墨西哥卷饼店找到各种各样的玉米薄饼，但纯白色的玉米薄饼是标准的。

可口的饭:大米无疑是旧金山卷饼DNA的一部分;如果做得好，它的味道是墨西哥风格的，有大蒜、洋葱和番茄。

滋味的肉:每个卷饼菜单都提供肉的选择。有些人比其他人有更多的选择，但我总是希望看到准备充分好莱坞大道(lard-braised猪肉)艾尔牧师(腌制猪肉)鸡肉(烤鸡或炖鸡)，和卡恩浅田和另外(烤牛排)。

豆:这些可能是饱满的全豆(斑豆或黑豆)，也可能是奶油味的炸豆。就像肉一样，它们应该是调味和鲜嫩的。

莎莎:它可以是切碎的番茄，洋葱和香菜，或者明亮的，辛辣的，胡椒混合，但不管它是什么，它必须是新鲜的。

如果你选择超级风格，融化的蒙特利杰克奶酪有时只是一把奶酪丝，但在我看来，最好的墨西哥卷饼是由方形的奶酪片制成的，这些奶酪片被融化，直到它们与玉米粉圆饼融为一体。

平衡:质地、温度和味道的适当平衡:一个好的墨西哥卷饼是由滚烫的嫩肉块和柔软的豆子混合而成的;冰镇莎莎酱，微至强烈的热度;如果用超级风格做的话，会有融化的奶酪、黄油般光滑的牛油果，以及扑鼻的、清爽的奶油或酸奶油。最关键的是，米饭不能盖过或盖过其他馅料。

我探索的结果是什么?以下是旧金山五家最好吃的墨西哥卷饼(还有额外奖励!)还有，我在此享用我的下一个墨西哥卷饼休息时间。

我们的最爱

四份肉馅卷饼，一份素食卷饼，还有一份值得一看的新卷饼早餐。

El Farolito

如果说墨西哥卷饼是旧金山的灵魂，那么最早的El Farolito就是它的心脏:永远跳动着，充满爱，滋养着当地人彻夜未眠。最后一件事需要凌晨两点是一种超大的“零食”，但37年来，它是教会区醉醺醺的酒吧常客们的食物想要．挤进一个明亮的、顶部为黄色的小隔间，在睡觉前喝下一个令人愉快的、粗笨的、像足球一样肥美的小管子，这是一个受人喜爱的仪式——不，是一个成人仪式——在这个小镇。

我的标准El Farolito点餐一直是墨西哥玉米粉饼suiza它是一种近似墨西哥卷饼大小的墨西哥玉米粉饼，里面塞满了一个玉米粉圆饼所能装下的肉、莎莎酱和其他馅料。但是，在一位前同事的建议下(他对El Farolito和它腌制得完美的烤肉有着永恒的热情)，我以墨西哥卷饼服务新闻的名义，尝试了超级艾尔牧师。墨西哥卷饼被恰当地混合在一起，有平托、辛辣的萨尔萨酱、凉爽的酸奶油、融化的奶酪和刚好足够的米饭，所有这些都放在一个热气腾腾的玉米饼里——所有这些只需要8.75美元!我真是太高兴了。我也可能只吃了一半。

位置,看得我目瞪口呆El Farolito，加利福尼亚州旧金山教会街2779号，邮编94110, 415-824-7877

洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆

去年秋天，在一场家庭纠纷中，塔奎里亚(La Taqueria)几乎失去了拥有46年历史的地标性住宅，对很多人来说，这样的命运就像是给士绅化的Mission村钉上了最后一颗钉子。但当时快80岁的老老板米格尔·贾拉和他的儿子们突然扑了进来，买下了这栋楼，“世界上最好的墨西哥卷饼”——至少，餐馆霓虹灯招牌上是这么说的——被保住了。餐厅的后墙上挂着几十个几十年前的赞誉框。这证明了La Taq的长寿，以及它在旧金山卷饼连锁店中似乎不可动摇的顶端地位。

当地人、游客、技术人员、青少年和老年人的队伍从未停止过，他们蜿蜒穿过餐厅，穿过拱门，有时沿着街区走下去。这是这些天来我唯一喜欢排队的餐厅，因为它越来越罕见的多样性，以及等待它结束的东西:冰莫德罗(Modelo)啤酒;一堆丰盛的自制薯片，浇上厚实的、刚切碎的番茄沙司;和一个金色剑鱼墨西哥卷饼，烤着吃la炙烤(一个热得要命的金属平顶)，而且非常美味。12.80美元，是城里最贵的超级卷饼之一，但值这个价。我点的是鲜嫩的、刚出炉的烤肉柳肉(加了蒜的咸肉);炖炸整个斑豆;融化的碎蒙特利杰克;捣碎的鳄梨;适量的酸奶油;还有La Taq的签名，不是一粒米。

洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆，加利福尼亚州旧金山教会街2889号，邮编94110, 415-285-7117

El Castillito

在这座城市，并不是每一种好吃的墨西哥卷饼都要排很长时间的队，教堂街(Church Street)上一家日光灯照明的主打餐厅El Castillito就是一个很好的例子。(最初的El Castillito位于一英里外的教会街2092号，由家族成员单独拥有。“同样的食物，”经理摩西告诉我。“教堂街只是有更多的蔬菜。”)这个特殊的位置就在卡斯特罗西夫韦(Castro Safeway)的街对面，这意味着你实际上可以停车，尽管是非法的。这是一个明亮的黄色盒子般的商店，有一个自动点唱机，播放着瑞奇·马丁(Ricky Martin)的音乐，有一群来自各行各业的忠实追随者，还有一个很少拥挤的小柜台。

事实上，在最近一个工作日的晚上，快到8点的时候，我就走过去点了萨帕塔玉米煎饼(超大号的，以香菜、西红柿、洋葱和生菜丝为特色)，它紧紧地裹在软玉米饼里。上面点缀着融化的奶酪，美味多汁的鸡肉、肥美的黑豆、鳄梨酱、酸奶油和米饭的搭配恰到好处太很多大米。和所有的墨西哥卷饼一样，它也附赠薯片，在这里，我礼貌地拒绝了。让人联想起咸味硬纸板，薯条是唯一不喜欢El Castillito的东西。

El Castillito，加利福尼亚州旧金山教堂街136号，1111号，邮编94114, 415-621-3428

位置,看得我目瞪口呆瓜达拉哈拉

因为距离La Taqueria和El Farolito的两家分店都很近，24街的瓜达拉哈拉Taqueria Guadalajara并不是街区里最受欢迎的一家。它更像是安静、害羞、经常被忽视的孩子——如果你给他们一个机会，你其实会很喜欢他们的。在经过这个地方很多年之后，在听到人们对它最初的位置赞不绝口之后，我终于进去了。

瓜达拉哈拉Taqueria Guadalajara的墙上挂满了五颜六色的壁画和人造石头拱门。装饰是由一个令人印象深刻的萨尔萨酒吧，充满pico de加洛以及各种各样的escabeche这是一种用辛辣的腌菜制成的调味品。我点的超级玉米煎饼完全令人满意，而且很热:玉米饼里塞满了新鲜的牛油果、米饭和莎莎酱fresca酸奶油，最重要的是，我还在回味的肥美的脆肉卷饼。它也是我遇到的最实惠的墨西哥卷饼之一，售价9.60美元，还算合理。

位置,看得我目瞪口呆瓜达拉哈拉，加利福尼亚州旧金山第24街3146号，邮编94110, 415-642-4892

拉帕尔玛Mexicatessen

La Palma餐厅里没有座位(只能在户外坐)，但没关系——反正卷饼是为站着做的。还有一个自助点餐亭，但人们通常会为了柜台后面的活人而绕过它，因为拉帕尔马不是一个自助点餐亭类型的地方。更确切地说，这是一个自1953年以来一直在生产自己的玛莎、玉米饼、三色薯片和萨尔萨酱的市场的时间扭曲。拉帕尔马深受附近食客和当地厨师的喜爱，午餐队伍里经常排着婴儿车、时髦夫妇和小老太太，一直排到下午2点多。

全天菜单包括煎蛋，西班牙香肠和爸爸一盘盘的法士达和点缀着花朵的果馅饼。但吸引人的是墨西哥卷饼，每个卷饼上都装饰着一个迷你墨西哥国旗牙签。其实我最喜欢的是素食者,我必须把名单上的至少一个为了纪念我早期burrito-bingeing天通常带有一个花园的轻轻烤花椰菜,胡萝卜,青椒,但现在我更喜欢它没有所有的蔬菜:只是大量的丝质平托一家都熟大蒜和洋葱,奶酪,轻经验丰富的大米散落着一些新鲜的西红柿,和新鳄梨沙拉酱,裹得像一份礼物在离家玉米饼严重的咀嚼。拉帕尔马餐厅的每个玉米煎饼都配有一份自制的莎莎酱;如果你想再来一份(因为它很辣很亮，你很可能会喜欢)，要多收50美分。钱花得值。

拉帕尔玛Mexicatessen，加利福尼亚州旧金山24街2884号，邮编94110, 415-647-1500

早餐的小

早餐墨西哥卷饼可能不会从技术上讲它称得上是“经典的旧金山墨西哥卷饼”，但它同样是一项令人惊叹的美国发明——就像在20世纪50年代被Ore-Ida注册为商标的炸土豆泡芙一样。在米申区新开的Little早餐餐厅，这两种食物搭配起来味道很棒。

旧金山人、第一代墨西哥裔美国人安德鲁·佩雷斯(Andrew Perez)将炸过的泡芙和煎好的玉米粉圆饼一起放入，配以炒鸡蛋、酥脆的烟熏培根、少许蒜味蒜泥蛋黄酱、新鲜牛油果片和少量哈瓦那辣椒酱(可根据要求选择)。它被称为小玉米煎饼早餐，它值得关注。与它庞大的表亲相比，它的确微不足道。

餐厅本身也是如此。Little早餐店藏在22街一家点心店的旁边，干净而明亮，一张铺着植物的桌子，柜台后面有三个甜美的女人，背景是惠特尼·休斯顿(Whitney Houston)，还有一份有趣的菜单，所有东西都在10美元以下。虽然6个月大，在旧金山吃玉米煎饼的年龄里，它也只是个婴儿，但是，当我带着嘴唇上的愉悦灼烧感走出餐厅时，我感到很满足，但还没有吃饱，我愿意下很大的赌注，相信Little早餐会一直存在下去。

早餐的小，加利福尼亚州旧金山22街1/2号3224号，邮编94110, 415-619-8686