最好的烤鸡食谱

“烤鸡”这个词有点用词不当，因为烤鸡不遵循任何正常的惯例，比如烤排骨或牛腩。

这种混淆源于对“慢”这个词的两种不同定义，以及对“烧烤”这个词的两种不同定义。

南方烧烤是一种“慢”烹饪的方法，但这并不仅仅意味着烹饪需要很长时间。确实如此，但慢煮(定义一)还有更多的东西。在分子水平上，这是一个类似于炖或炖的过程。结缔组织含量高的肉被煮熟，直到结缔组织分解成丰富的明胶，使肉变嫩。南方烧烤，顾名思义，就是烧得远远超过熟透的程度。正是因为明胶神奇的润滑作用，肉质才吃起来滋润多汁。这就是慢煮的意思。

结缔组织含量低的肉类——比如牛里脊肉——不适合烧烤(或炖)，因为一旦煮过头，就没有明胶来防止干燥。他们从“快速”烹饪中受益更多，在这种烹饪方法中，你把它带到最后的温度，然后马上就可以吃了。不用等待结缔组织分解，也没有明胶来帮助分解。想想烤牛排、烤鸡或烤鸭胸肉。

令人困惑的是，即使是快速烹饪方法也可以非常缓慢地完成。例如，在150°F(65°C)的烤箱中烤制的鸡肉可能需要5个小时才能达到最终的食用温度，但由于结缔组织分解非常有限，从技术上讲，这仍然是一种快速烹饪方法。

令人困惑的,对吧?我为什么要告诉你这些?没有别的原因，我只是觉得这很有趣烤鸡是慢炖快煮食物的完美例子．

烧烤鸡肉不属于南方的严格定义术语“烧烤”,因为它不是煮熟的热或足够结缔组织分解的肋骨或猪肉的屁股(事实上,并不是任何结缔组织首先分解),但它确实属于“烧烤”包括任何更广泛的雨伞慢慢烹饪的食物(不要混淆)里的烟雾和烧烤酱。

唷!

那我们怎么不烧烤而是烧烤鸡肉呢?关键是从一只非常大的鸟开始。你需要一只足够大的鸟，它可以在封闭的烤架的烟雾环境中呆上很长一段时间来吸收味道。一个6到8磅的烘焙机是你想要的。从开始烤到烤完要花上45分钟到一个小时——足够的时间吸收你扔在火上的几块浸泡过的木块产生的烟。

使用两级间接火是最好的方法，以确保温和烹饪而不烧焦鸟的外部。在用糖、盐和一些香料简单地摩擦它们后，我开始把鸡皮朝上放在烤架较冷的一侧，鸡腿指向较热的一侧，盖上盖子，直到达到120°F(49°C)左右。

然后再涂上几层烧烤酱。你可以用你最喜欢的瓶装酱汁或自制的食谱，但我用的是乔什的堪萨斯城风味酱为了这只鸟。关键是要把酱汁分层涂上，涂上，覆盖，烹饪，让它变干到有粘性的阶段，然后再涂上一层。这样，你就形成了一个漂亮的漆层，产生了一些非常好的焦糖味道。

我把鸡肉翻过来，直接在烤架的热面上烤几分钟，让鸡皮变脆，烧焦。其结果是风味丰富，甜而浓郁的鸡肉，深烟熏和超嫩多汁的肉。

只要你们一致认为烧烤很好吃，所有关于称之为烧烤是否合适的争论就都结束了。

要了解更多关于这种烹饪方法的基本知识，请查看我的烤全鸡入门．