来自Séka Hills的阿贝金纳油是我最喜欢的特级初榨橄榄油

我第一次接触到来自加州Séka Hills的阿贝奎纳特级初榨橄榄油是由杰西Ziff-Cool他是门洛帕克很棒的跳蚤街餐厅的主厨。这是一道极其简单的菜。在油炸面包丁上涂上一层香喷喷的洪堡雾芝士，配上一小片新鲜的加州无花果，几片百里香叶，撒上盐，再淋上一点油。

这是一个很难不让人陶醉的组合，但橄榄油真的让我大吃一惊。神圣的s * % t !我心里想。华丽的东西是什么?为什么味道如此温和的食物仍然如此美味?

首先，让我们搞清楚一件事:试图宣布一种“最好的”橄榄油就像试图宣布一种最好的葡萄酒或一种最好的刀一样愚蠢和徒劳。个人喜好和环境有太多发挥作用的空间。即使对我来说——我已经养成了无论到哪里都要品尝橄榄油的习惯，而且我已经专业品尝和评价食物很多年了——这是一个不断变化的尺度。

多年来，我一直都喜欢大口味，我猜很多人也一样。我喜欢一种意大利油，它的咸味让我晕头转向。有一个来自法国南部的黄金号码，尝起来就像世界上最美味的香蕉(真的!)我大口大口地喝着来自俄勒冈州的Koroneiki，闻起来有番茄叶的味道，还有芝麻菜的辛辣味道。

与这些家伙相比，来自Séka Hills的Arbequina是彻头彻尾的平淡无奇．没有什么特别的味道，也没有什么刺激的味道。是什么让我这么喜欢它?它让我认识了橄榄油更微妙、更微妙的一面。它巧妙地展现自己，专注于平衡。我开始以完全不同的方式欣赏这种油。

这让我想起了加州葡萄酒的遭遇。多年来，烈性、夸张的葡萄酒主导着加州葡萄酒市场。除了一些更经典的风格，这就是酿酒厂去了对。如果它没有把你的头撞翻，那就是它不够大。但最近，新酒庄(和一些老酒庄)开始重新评估这种方法，旨在达到平衡、微妙和个性。

虽然Séka Hills的主要业务是用他们自己的庄园(位于卡佩的土地和公司属于Yocha Dehe Wintun Nation)种植的橄榄制成的Arbequina橄榄油，但他们也生产其他两种橄榄油，一种用Frantoio橄榄制成，另一种用Koroneiki橄榄制成。这两种小品种都是用邻近农场种植的水果制成的。我各拿了一瓶，带到办公室给团队的其他成员品尝。

我们盲尝了所有的油，使用的是基本的旋动-闻-吸-吞技术，这是由南希·阿什推荐的加州橄榄油理事会．Séka Hills是她用来展示油的复杂性的油。

不出所料，我们对油的偏好差异很大。事实上，有几个品酒师不喜欢任何说它们味道太淡了。这完全可以理解。如果你想要大而大胆的口味，那么这不是你要找的油。但是，如果你想进入更温和、平衡的橄榄油的世界，那么你可能会像我一样兴奋地在你的食品储藏室里储备一些这样的橄榄油。一瓶500毫升的Arbequina售价18美元，这种橄榄油每天都能让你感觉良好。

Arbequina

这种油有一种明亮的，草的，新鲜的香气，大量成熟的水果。有一点黄油味，口感很重，余味是温和的胡椒味和淡淡的苦味。正是这种油使Séka Hills得名，在各种本地和国际比赛中获得了三枚金牌、四枚银牌和一枚铜牌。这是一种温和的日常油，可以在各种情况下使用，从淋在新鲜水果和奶酪上，到结束肉或鱼为基础的菜肴，到制作油醋汁或调味蛋黄酱。

它可以在亚马逊上以18美元的价格买到500ml一瓶，或直接从Séka Hills网站上以12美元的价格买到250ml一瓶。

Frantoio

弗兰托奥油是三种油中最温和的一种，许多品尝者都认为它是最温和的一种太温和的味道。它只有一点草的味道，但基本上给人的感觉是黄油般柔滑。如果你不喜欢辛辣或苦涩的味道，那么你可能会喜欢这种油。我会用它蘸面包，或淋在沙拉或海鲜等口味较清淡的菜上。

它是限量供应的，根据Séka Hills网站的供应，每瓶250毫升的价格为14美元。

Koroneiki

这是三种橄榄油中最辛辣、最苦的一种(源自希腊的koroneiki橄榄油的特色之一)，几位品尝者都注意到它有洋蓟的味道，还有一点麦草的味道。

它是限量供应的，根据Séka Hills网站的供应，每瓶250毫升的价格为14美元。